福 建 翠 云 山 食 品 开 发 有 限 公 司0文件编号：CYS-QS-01福建翠云山食品开发有限公司食品安全策划书编 制：审 核：批 准：2014 年 8 月 10 日发布 2014 年 9 月 10 日实施福 建 翠 云 山 食 品 开 发 有 限 公 司1文 件 修 改 信 息序 号 修改日期 修改纪要 修改申请表序列号本文件最新修改日期： 年 月 日 审批人：福 建 翠 云 山 食 品 开 发 有 限 公 司2目 录1 引言 .32 食品安全 .32.1 目的 .32.2 范围 .42.3 职责: .42.3.1 食品安全小组 .42.3.2 部门主管 .42.3.3 食品安全组长 .42.4.程序 .43 产品制造:主要产品特性、流程图、工艺描述、危害分析、CCP 点设定、HACCP 设定。 .53.1 挂面（普通挂面） （花色挂面） .53.1.1 产品特性 .53.1.2 挂面工艺流程图 .83.1.3 挂面工艺描述 .83.1.4 挂面危害分析工作单 .93.1.5 挂面 HACCP 计划 .133.2 其它粮食加工品(其它谷物类面制品)（生切面，鲜湿面） .143.2.1 产品特性 .143.2.2 产品工艺流程图 .143.2.3 产品工艺描述 .143.2.4 其它粮食加工品(其它谷物类面制品)害分析工作单 .153.2.5 其它粮食加工品(其它谷物类面制品)HACCP 计划表 .184 控制措施组合的确认 .194.1 目的 .194.2 内容 .194.3 确认方法 .204.5 HACCP 小组成员签名 .204.6 确认日期 .205 关键限值的制定依据 .205.1 CCP 中关于原料、辅料中微生物指标、重金属含量、农残的 CL 确定分别来源于以下标准： .205.2 CCP 中关于杀菌温度时间的 CL 确定 .205.3 CCP 中关于添加剂的 CL 的确定 .206 关键控制点判断树 .217 食品安全风险评估方法 .22福 建 翠 云 山 食 品 开 发 有 限 公 司31 引言安全产品实现过程是实现管理体系中安全产品形成并交付给顾客的全过程，考虑到本公司产品的特点、过程的复杂程度等因素，制定实现过程的策划程序规定产品策划的要求，产品实现的策划应与管理体系其过程的要求相一致。在对安全产品的实现进行策划时，应确定以下方面的内容：a）食品卫生法律法规与标准规范和顾客要求识别过程、采购过程、工艺确定过程、生产或服务提供过程、食品危害分析和关键控制点与前提方案和操作性前提方案确定等策划，以确保产品的质量与卫生安全。b）确定恰当的产品安全的具体目标，包括识别产品质量特性，进行食品危害分析和确定关键控制点，建立其目标值和关键限值，并能满足法律法规和顾客的全部要求。c）确定实现过程，即识别并确定产品实现所需的过程和子过程；确定需要建立的过程文件，以确保过程有效运行并得到控制；确定实现过程所需的资源，包括人力资源、设施设备及卫生环境等资源，以确保产品能得以实现。d）确定安全产品所需要的检查活动和接收准则，