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新员工食品卫生安全培训试题(考试时间:90 分钟,满分:100 分)姓名: 评分:一、判断题(对的在括号内打,错的打,每题分,共 20 分)1、 禁止使用任何工器具嬉戏,打闹。 ()2、 所有员工不得留长指甲,并保持指甲清洁,手部清洁卫生。 ()3、 在生产区内吸烟、嚼口香糖或喝饮料。 ()4、 生产中自动车间员工可以随时去前处理车间。 ()5、 工作服至少每天更换一次。 ()6、 生产区内各通道及门窗经常保持关闭状态。 ()7、 工作服腰部以上禁止放任何物品。 ()8、 穿着工作服、鞋、口罩、手套、工作帽等进入洗手间。 ()9、 所有物品不得离手抛送,包括产品、清洗工具、设备配件等。 ()10、请假需事前填写请假单,特殊情况可先口头请假,但事后必须补写请假单。 ()二、填空题(没空 2 分,共 40 分)1、 本厂所有加工、检验等与食品直接接触的人员必须保持有_证方可上岗。2、 在进入清洁区清洗消毒时,双手的清洗重点为_、_、_。3、 生产过程中,手每隔_分钟消毒一次,每次消毒时间为_秒以上。4、 员工应养成良好的个人卫生习惯,严禁蓄_和_。5、 进入上产车间禁止戴_、_或佩带其他首饰和_。6、 进入生产车间的人员必须穿戴好清洁的_、_、口罩、帽子,进入清洁区时,要求帽子盖住全部_,口罩要罩住_和_。7、 本厂腌菜加工有_道工序,有_道检验工序。8、 工作台案面、工器具用_ppm 消毒水进行消毒,车间地面用_ppm消毒水进行消毒。三、选择题(每题至少有一个或一个以上正确答案,请将正确选项填写在括号内,每题 3分,共 18 分)1、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤,下列那一项不是( ) A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 2、公司“7S”管理,正确的是:() A、整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约 B、整理、整顿、清洁、保养、素养、安全、节约 C、整理、整洁、清洁、清扫、素养、安全、节约 D、A+B+C 3、为避免安全事故的发生,每位员工应做到:() A、不伤害自己 B、不谩骂别人 C、不伤害别人 D、不被别人所伤害4、生产车间不得带入或存放个人生活用品,如( )A 衣物 B 食品 C 烟酒 D 药品 F 化妆品5、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产( )A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的人员 B 患有活动性肺结核 C 化脓性或渗出性皮肤病D、外伤人员6、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手( ) A 开始工作之前; B 上厕所以后; C 处理被污染的原料之后; D 从事与生产无关的其他活动之后; E 在从事操作期间也应勤洗手四、简答题(共 22 分)1、 洗手消毒流程?2、 在生产过程中出现品质异常情况应该怎么做?
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