餐厅服务(中餐宴会摆台)专业理论理论题库 一客观题（一）填空题1餐厅按经营方式分类可分为 。2餐厅服务基本技能包括 、上菜与分菜、餐厅结账及其他服务技能等。3. 餐厅结账方式主要有 4. 斟酒的基本方法有两种： 。5. 托盘操作按其所承载的重量分为 和 两种。6. 中国菜可分为 。7. 中餐厅是提供 ，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序上反映中华民族的饮食文化传统。8. 目前我国面点可分为 三大流派。9. 服务员给客人斟倒礼貌茶应 。10. 迎宾时应与客人保持 的距离，步速与 。11. 会议团体客人会集中进入餐厅。因此，服务员要提前 上冷菜，注意荤素、色彩搭配得当。12酒的品质鉴定主要有两种方法： 。13. 客人用餐过程中，当其杯中的 ，应及时添加。14. 中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的 。15. 中餐宴会的菜肴服务一般有 等三种服务。16第一次派菜完后，盘中宜余下 的菜肴，以示菜肴的宽裕。17. 清香型白酒以 为代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。18. 按进餐形式划分，宴会可分为 。19. 乌龙茶制作方法介于红茶与绿茶之间，属于 ，有“叶红镶边”的独道之处。20. 夏天宴会厅的温度控制在 ，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。21. 中国第一名酒是茅台酒，其香型是 ，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。22. 和信誉已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。23国家标准旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）于 日正式实施。24. 旅游饭店星级标志由 和 图案构成。25. 四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对 进行全面评价。（二）判断题26热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 （ ）27餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（ ）28在使用托盘服务客人上应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。（ ）29零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。（ ）30大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（ ）31.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。（ ）32示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（ ）33上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（ ）34上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 （ ）35. 分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（ ）36. 中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至 1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至 2/3。（ ）37. 服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。（ ）38. 服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。（ ）39. 传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（ ）40. 接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。（ ）41. 服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（ ）42. 客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。（ ）43. 团体餐-般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。（ ）44为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。（ ）45. 九转大肠是山东菜的代表菜， 蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是四川菜的代表菜。（ ）46. 山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（ ）47. 四川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。（ ）48. 中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。（ ）49. 如客人是凭餐券就餐，应按桌点齐人数先上菜、上饭，后收取餐券。（ ）50. 传菜员迅速将菜传至餐厅，直接上菜。（ ）二简答题1国家制定的食品卫生标准有哪几项指标。2. 请列举中国菜的特点。3. 简述中餐厅电话接受订座的程序。4. 中餐午晚正餐开餐前的准备工作包含有哪些主要的内容。5. 请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。6. 简述接受点菜的要点。7. 宴会的发展趋势有哪些。8. 简述宴会场景设计的基本要求。9. 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。10. 精品饭店具有的特点。三应变题1. 当遇上菜遇到到整鸭、整鸡、整条鱼时，应注意些什么?2. 对用餐过程中出现客人用餐感到不适时应如何处理？3. 客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办?4. 当客人用餐期间遗失东西应如何处理？5. 发现未付账的客人离开餐厅时该怎么办？6. 当客人在餐厅跌倒时怎么办？7. 对儿童服务要注意些什么?8. 当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作呢？9当客人提出菜肴不熟时，服务员应该做些什么？10. 当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？英语口语试题中餐宴会摆台中译英1.您一共有几个人用餐？（ ）2.请问您预订的用餐时间是什么时候？（ ）3.请问以谁的名义预订？（ ）4.您喜欢坐哪个位置？（ ）5.这个餐桌的位置可以吗？（ ）6.抱歉让您等这么久。 （ ）7.您现在点菜吗？（ ）8.您想喝什么酒？ ( )9.给您再添点米饭好吗？( )10.我们会尽快给您答复.（ ）中餐宴会摆台 英译中1.The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（ ）2.Here is your card and invoice.（ ）3.May I have a print of your credit card? ( )4.What kind of cuisine do you serve in your restaurant? （ ）5.Whats your recommendation for us? （ ）6.Would you like to try our House Specialty? （ ）7.It looks good, smells good and tastes good.（ ）8.We will change you to non-smoking area.（ ）9.How long does it take from here to the airport? （ ）10.Beggars Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou. （ ）中餐宴会摆台情景对话1.You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say? ( )2.What would you say to the guest if you want to confirm his/her reservation?( )3.What would you say to confirm the guests order?( )4.What is “Mapo Tofu”?(Mapo Tofu is spicy bean curd, it is a classical Chinese dish.)5.If the guest wants to have something which your restaurant doesnt have, what would you say to him? ( )客房中式铺床竞赛试题一、客观题：（一）填空题：1.根据客人的活动规律，饭店客房可范围五大功能区，即： 。2.以标准间为例，客房配备的设备有：家具、电器、 四大类。3.客房的最主要的家具是 。4.宾客的气质类型大致可分为 。5.客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和 。6.房态缩写 OCC 指 。7.房态缩写 S/O 指 。8.房态缩写 DND 表示 。9.房态缩写 MUR 指 。10.hotel use 指的是 。11.客房的茶具消毒方法分为物理消毒和 。12.床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在 。13.客房部一般下设六个部门：经理办公室、楼层、公共区域、 。14.国外饭店客房部习惯采用的对客服务的模式是 。15.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、 等五个方面。16.为了保证房间状态的准确性，客房部必须每天三次向前台出示房态报告，时间分别是 。17.酒店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物