在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（PH 值）在 7.4 左右。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极致。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。 （现在也有许多专家在争论，酸性体质到底会不会影响健康）酸碱食物的取舍我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该减少或避免以下酸性食物：1、肉类、鱼类、蛋糕。2、所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面条、白面包、饼干、冲泡式的精磨餐包等） 。3、所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿） 、巧克力、罐头水果等。为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。4、 调味料、泡菜。5、 葱、蒜、荤类。6、 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。7、 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。8、 谷类可借适当的烹调有处理，减少它的酸性程度。比如面包，倘若经过烤箱，稍微烧烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种形态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽） ，与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。白米饭是典型的酸性食物，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。所有的粗粮都是碱性的，所有的细粮都是酸性的。9、鸭、鲤鱼、牡蛎（强酸） 、虾、面粉、大米、大麦、啤酒。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。要注意的是，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子、草莓、柠檬等。其实这些东西正是典型的碱性食物。柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。碱性食物：青菜、水果、牛奶、面粉制品、茶、海带、海藻、碘、钙、维生素 D 豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜等。弱碱性食物：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒、豆腐、蛋白、橘子、香菇、土豆等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。碱性食品分类：1、 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、齿菜、鱼腥菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、香瓜、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈茹、粉葛、紫菜头、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、莴笋、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。（3）属于平性的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、蕃薯、土豆、芋头。（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、野蒜、香椿、韭菜、雪里红、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。2、食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。（3）属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。3、水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。（3）属于平性的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆） 、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。（5）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。4、坚果类（1）属于平性的碱性食物有：大豆（黄豆）（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。5、饮料类（1）属于凉性的碱性食物有：茶叶。（2）属于平性的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。6、制品类（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。（2）属于温性的碱性食物有：食醋。（3）属于热性的碱性食物有：食碱。食物中应当增加的碱性食物食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。酸碱食物的比例建议为 20：80.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应，磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。1、 蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤，芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。2、 牛奶必须是提去奶油的酸奶。3、 糖蜜、纯酿蜂蜜。4、 大多数的坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。5、 水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，困为水果本身的组成非常单纯，人们不需要再耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱化食物，也是最好的体内清洁剂。6、 举例说明水果的优越性：柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状。香蕉：含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益。番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。橘子：肯有高度的清洁性，含有大量维生素 C。决定食物酸碱性的考量因素：1、 成熟度与否成熟的蔬菜通常为碱性，未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。2、 有机栽种或无机栽种蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原来就缺乏，所以生长的蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。3、 发芽与否所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆、种子类的芝麻，谷物类的乔麦、小米等。含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成碱性的食物。4、 其它食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。5、 花生极具酸性花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素，即使有机花生也可能含有黄曲毒素 。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄曲毒素生成。人们每天应该遵循下面的原则：1、 保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。2、 不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜，因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。3、 要吃早餐：人体在凌晨 4：30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。4、 调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20：80.多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于平日的保健，多一分关心，将多一些健康。