资源预览内容
第1页 / 共7页
第2页 / 共7页
第3页 / 共7页
第4页 / 共7页
第5页 / 共7页
第6页 / 共7页
第7页 / 共7页
亲,该文档总共7页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
鲜花入珍馐唇齿留香鲜花入美馔。越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼图片就要垂涎三尺,再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料,更让人不仅钟情于鲜花的美色,还钟情于鲜花的美味。夏季燥热,居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉,还能给你美好的由内而外的清透味觉体验,解暑散热、健脾利胃,周到保护帮你安然度夏。食用花卉知多少食用花卉如外形华丽的石榴,鲜红饱满的枸杞,不仅营养丰富还有驱虫、止泻、补肾、明目的作用。黄实、莲子是补脾去湿、益肾涩精的上等补品,百合、玉竹等株形优美、花朵宜人,秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。常见的如:玫瑰保健饮料,白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮,引起世界各国普遍注意。其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶;利用桂花、玫瑰做成糕点;利用栀子、紫罗兰提取香料;魔芋、蕉藏叶片肥大,块茎可加工成淀粉,是营养丰富的食品。特别提醒并不是每种花都可以食用,有些花是有毒的,例如:夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等,这些花是不能吃的。常见可以食用的花:菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。花卉食用三步走首先,选择新鲜纯净的鲜花。1.尽量选用未经农药污染的鲜花,若已经农药污染,则一定要清洗处理干净;2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。其次,烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开,去除花萼,再将花瓣一片片取下,浸泡在清水中 2-3 小时。最后,选择适当烹调方法。花茶:将花朵烘干后冲饮。 做法:将花苞或初开的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠向下摊成薄层,以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转,以使受热均匀。烘干后放在密封的容器,置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡,可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。 适用花种:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。 花酒:以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。 做法:将花瓣先以盐水浸泡 2 小时,去涩杀菌,然后捞起阴干,加入白酒中,同时加入适量的冰糖。密封后,置于阴凉处 2-3 个月后,让花的香味、颜色充分与酒融合,即可开封饮用。适用花种:菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。 花粥:将花瓣与米饭、水,煮成粥。 做法:将花瓣先以盐水浸泡 2 小时,去涩杀菌,再加米和水熬煮。 适用花种:玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。 腌制蜜饯 做法:将花瓣以盐搓揉后,以冷开水洗净、沥干,以花瓣与糖 1:2 的比例加入糖拌匀,装在密封容器内腌制 3 天即可食用。适用花种:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。 炖煮:具有药性或富于口感、香味的花卉,均可以炖煮的方式处理。做法一:将水或高汤、主材料(鸡、鱼等)、调味料等直接倒入锅里,以大火煮沸后,改小火慢炖,起锅前,加入花瓣后熄火。做法二:将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮,这种方法会使汤汁充满花香,但花瓣会被煮烂。做法三:将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖,待入味后加入煮好的汤汁中。适用花种:百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。 火锅:做火锅的添味料。 做法:将花瓣先以盐水浸泡 2 小时,去涩杀菌,放入火锅汤中。 适用花种:花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。 凉拌 做法:先以盐渍,通常将花瓣以盐搓揉后,放入容器内,食用前取出,以白开水冲去盐分,加入一些调味料,如麻油等。烫的时候,为避免变色,应尽量减少时间。将花朵投入热开水后,迅速取出。适用花种:玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。?筝油炸 做法:将花瓣先以盐水浸泡 2 小时,裹上用面粉、蛋汁、清水调制成的面糊,放进油锅中热炸至金黄色即可。适用花种:玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。 不适合花种:桂花。 快炒 做法:先将里脊肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟,等起锅时,混入新鲜的花瓣,然后大火快炒数下即可。 花糕点 做法:以花瓣当成调味素材,加入糕点中。 鲜花菜谱 仙人掌 仙人掌什锦沙拉 主料:仙人掌 150 克,菠萝、甜瓜、樱桃等水果 200 克。可依个人爱好增减。 辅料:沙拉酱 150 克。 制法:把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块,加入沙拉酱拌匀即可。特点:酸甜适口。 仙人掌拌豆腐 主料:豆腐 250 克,仙人掌 150 克。 辅料:熟植物油 10 克,精盐 2 克,味精 2 克。 制法:将仙人掌洗净去刺,切成小丁,再将豆腐切成小块,依个人口味加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。 特点:鲜嫩香可口。 古代鲜花食谱养俏佳人据科研机构测定,鲜花含有 22 种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪,并含有维生素 A、B、C 及铁、镁、钾、锌等微量元素,具有一定的药用和保健功能,可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气;金银花清热解毒、养血止渴;茉莉花长发养肌;梨花清热化痰;栀子花清肺凉血;玫瑰花活血理气,驻人容颜;芍药花能行血中气;月季花能消肿疗疮。食用花卉在我国已有 2000 多年历史,屈原的朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英诗句就是关于食用菊花的最早记载。我国各地也有许多用花作配料的名菜,比如,广东的菊花龙凤骨、芋花烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤,上海的玉兰炒鱼片、霜打玉兰、桂花栗子、菊花糕,北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯,河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤、桂花丸子等。其实用花作菜离我们并不遥远,饭桌上常见的金针菜晒干前就是一种橘黄色形状类似百合的小花朵。这里我们就从古代的食谱中选取一些经典的鲜花食谱,介绍给大家!茉莉花食谱茉莉花可以舒胆明目,清凉解毒。明饮馔服食笺记载:茉莉花嫩叶采摘洗净,同豆腐熬食,绝品。茉莉花的香气可上透头顶,下去小腹,解除胸中一切陈腐之气,对精神也有轻度镇定作用,做菜时放上一小撮,便清香宜人。紫藤花食谱紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼,就成了北京着名的糕点藤萝饼。齐云山上住着道士和他们的家人,把花采下晒干,食用时再用清水发开洗净,把腊肉切成薄片覆盖花上,上锅蒸熟,春天的味道就这样整整保留一年。玉兰花食谱早春,白玉兰满树白玉似的香花,仿佛阳春白雪;白玉兰的花瓣肥厚且大,若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸,香甜可口,这就是驰名中外的玉兰片。玉兰片香甜又脆,十分可口,据说还有解毒镇痛之功能。玫瑰食谱玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是着名的玫瑰糖糕,用它可做各种甜食馅的配料,其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤,是冬季的滋补佳品。杜鹃花食谱花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃,煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食,是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素,有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。桃花食谱桃花是一种天然的润肤品。太清方中写道:三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。阳春三月桃花盛开,此时采摘下桃花瓣阴干,放入粥内,常服可添娇色。南瓜花食谱南瓜花在乡土菜中十分常见,花朵硕大,漂洗切碎后,拌在面粉之中,煎成饼食用,或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃,上加一点皮蛋、杞子、高汤,煮开做成汤就会鲜得多了。菊花食谱在诸款菊肴中,深受人们喜爱的莫过于菊花炸鲮球,就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本,油炸菊是一道名菜,它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣,人锅油炸就成了松脆可口的美餐。桂花食谱本草纲目中记载,桂花能养精神,和颜色久服轻身不老,面生光华。桂花自古以来就是重要的香料,桂花糖渍香甜可口,有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。荷花食谱在中式点心中常被用作香料或者馅料,在荷花盛开的时节,采其花瓣阴干煮成荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做凤凰竹,这个馆子就是做有机菜的,其中有一道菜是炸荷花,做法与名菜炸玉兰类似。牡丹花食谱牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。养小录记载:牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。其实,无论滑炒、勾芡、还是清炖,牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中,有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。人类在寻求天然食品的实践中,很早就发现了花卉菜肴芳香的美味、丰富的营养、食用的方便和药食兼备的功能。早在 2000 多年前,大诗人屈原就在离骚中写下了关于花卉菜肴的名句:朝饮木兰之晨露兮,夕餐秋菊之落英。古代的医书和食谱也都有大量花卉入馔的记载:秦汉时期的神农本草经说:菊服之轻身耐老;明代的本草纲目有花卉养生保健、防治疾病的知识和方法;宋代的山家清供则收入了加入梅花的梅粥、加入菊花的广寒糕、加入桂花的锦带羹等花卉食谱;清代的养小录还专立餐芳谱一章,详细记录了 20 多种花卉菜肴的制作方法。花卉菜肴曾以不凡的身价摆上皇宫的餐桌。爱新觉罗浩是中国末代皇帝溥仪胞弟傅杰的夫人,她在所着的食在宫廷一书里,专门记述了中国宫廷菜肴中的花卉果蔬菜。古代的很多寺庙、庵观,都采摘四季鲜花,用以制作素馔斋食。据清代的清稗类钞记载,南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞,素食中都常有菊花、荷花、玉兰花等花卉原料。民间的花卉入馔,更是不胜枚举。不仅有红花海参、月季花烧大虾、益母草花炖鸡等高档花卉菜肴,还有韭菜花、油菜花、洋槐花等家常花卉菜肴。在云南少数民族地区,常吃的花卉菜肴有 100 多种。花卉菜肴烹调我国的厨师孜孜以求,把千变万化的烹调技术,应用于万紫千红的花卉菜肴,让鲜花在餐桌上盛开,而且一年四季常开常新。春天,用玉兰花炒肉片,用石斛花拌凉菜,用玫瑰花、月季花做蜜饯,用紫花做咸米粥,用槐花制馅烙饼。夏天,用百合花炒鱿鱼,用茉莉花炒鱼片,用珠兰花做八宝饭的辅料,用薄荷花、绿豆、红枣、白糖煮消暑粥。秋天,用菊花、肉丝、海料做汤,用南瓜花、木槿花炒鸡蛋,用玫瑰花制羹,用桂花做糕点。冬天,用墨兰花煨汤,用芙蓉花做琵琶茉莉豆腐,用牡丹花炖鹿肉,用梅花作咸菜或汤的辅料。那些赏心悦目的花卉菜肴、花卉小吃、花酱,令人口齿生香,回味无穷。但是,并不是什么花都可以吃。有些花卉,有色有香也有毒。一品红、水仙花、蝴蝶花、红杜鹃花等,都是只可观赏不可食用的花卉。花卉菜肴重选料。精选无毒原料之后,面对奇异的花草、鲜嫩的花瓣、绚丽的花粉,施用煎炒烹炸等技法时,也需格外小心。司马光曾在晚食菊羹的诗中写道:采撷授厨人,烹调甘酸。毋令姜桂多,失彼真味完。他惟恐厨师放多了调料,破坏了菊花的原滋原味。有的花卉需要通过开水煮等技法,去除微量毒素和苦涩等异味;有的花卉则要讲究合理配伍,防止食物相克,破坏了固有的营养。花卉入馔,既有古法今传,又有发展创新。重庆市曾以花卉厨艺大赛的形式,交流烹调技艺,参赛厨师 45 名,制作菜肴 90 道。北京的台湾饭店霓裳宫中餐厅,则通过花之味花卉菜肴展,推出菊花蟹黄鱼翅、百合花烩凤脯、玫瑰明虾球等 20 多道花卉菜肴,既集中促销,又注重听取各方面的意见,从而提高花卉菜肴的烹调质量。花卉菜肴消费餐饮市场的花卉菜肴呼声日高,除了传统饮食习惯使然,很大程度上在于人们生活水平提高以后,不满足于大鱼大肉,也不局限于土豆、萝卜、白菜的老三样,在天然食品的滚滚热浪中,有更多的人想吃花卉菜肴。于是,花农们瞄准了这个巨大的消费市场。据中国食品工业协会花卉食品专业委员会提供的信息,目前我国种
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号