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文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 1/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 米饼一分厂设备风险控制与过程管理 制作单位:米饼一分厂 制作日期:2016年9月23日 文件编号:MBYFC-SB-01 适用范围:河南米多奇食品有限公司(米饼一分厂) 核准: 审核:宋振刚 拟制:李纯朵 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 2/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 一、制作单位: 米饼一分厂 二、文件编号: MBYFC-SB-01 三、发行状态: 网络 书面 四、阅读等级: A级:全体员工 B级:主任(含)以上员工 C级:经理级(含)以上人员 五、建立/修改记录 版次 生效日期 撰稿人 修改说明 MBYFC/0 1 20160930 李纯朵 新制定 目录 1、总则 2、职责 3、细则 4、附则 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 3/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 5、权责 1、 总则 1.1目的 为避免因设备、设施配备选型及改造维修等引起的生产延误、产量低下、不良增加、及产品污 染(金属本身自带的有毒有害和放射性物质) 、或设备设施故障处理不及时(和不恰当) ,造成 产品 及原材料在运输、加工、储存环境过程中存在质量风险。特定! 1.2依据 食品安全生产管理办法 、 质量风险管理制度、程序 、 设备评估申购流程 、 设备零配件 验收流程 (必须符合食品级相关要求) 设备故障抢修流程 、 设备日常维护保养流程 、 卫生管理规范等相关法律法规和厂规。 宋厂长 设备主管 米八 A 一段主 任 米九 A 主任 米九 B 主任 米八 BC 主任 米五 BC 主任 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 工 段 长 机 修 工 员工 员工 员工 员工 员工 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 4/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 1.3适用范围 适用于食品工厂的筹备新建、设备的规划与制作、采购与选型、储存养护、运输安装等各环节 中设备设施所存在的风险管理。 2.职责 详见质量风险管理职责 。 3.细则 设备设施的各风险点的描述及预防、控管。 3.1风险描述与要求 3.1.1公司引用、进的设备设施及各类与食品接触的备品配件,都必须符合食品安全要求。含 运输库房及厂房等基础设施。 3.1.2设备的选型不对(非食品级专用设备用作食品生产)造成卫生等有毒有害物质超标。 3.1.3设备的设计缺陷:设计的不合理性死角等不利于卫生清理的角度位置太多,易造成原料 的浪费、夹杂、变质、腐败等。 3.1.4设备材质的不合格:制作组成设备的材质与用料、金属、与非金属塑料等各种材料的有 毒有害或放射性物质和气体等都必须符合食品安全要求。 3.1.5设备使用过程的分类;专用设备设施及器皿不可混用。 (各种食品的原材料、添加剂的物 理性质不同用于存放的器皿和设施也有所不同) 3.1.6设备的正常运行与预防;专人定岗定编定设备做到自己的设备自己维护自己保养。 (因所 有的上岗人员都必须接受专业的岗前培训、及设备日常的维护保养专业知识,使用油品的型号 及清洁用化工品的种类)错用易造成残留事故。 3.1.6.1设备的正常运行设备运行交接班记录 、 设备日常点检表 、 设备的卫生交接班记 录 3.1.6.2设备的正常运行与预防,生产前的首批件确任 、 设备日常保养加油记录表 、 设 备的换班清洁清洗记录 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 5/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 3.1.7设备故障的预防与排除:除设备的使用人员需定岗定编以外,现场的基层管理人员与维 修人员也需分划清责任区域,对相应辖区的设备设施的正常高效运行承担责任。 设备管理办法 3.1.8对每一台设备制定责任标识牌:标识每台设备操作人为第一责任人段长、机修工为责任 人。 3.1.9设备设施的零配件与备品:各车间主任需结合设备主管,对本辖区的设备的消耗件和易 损件申报一定量的配件备用。 4.设备 4.1设备保养维护 保养作业内容按照保养作业性质可分为:清洁,检查,紧固,润滑,调整,检验和补给作业。 检验作业由国家指定的检验部门执行,或由本公司专职检验人员负责进行。 (设备部、检验组)1) 清洁、检查、补给、紧固、调整、润滑作业一般由设备操作人员执行。2) 电气作业由专业人员执行作业一般由设备维修执行。 3) 压力容器作业由专业人员执行。4.2保养制度 4.2.1设备保养制度是以预防为主,定运行工时进行保养的原则,分为例行保养,一级保养,二 级保养,三级保养,季节性保养。 4.1.2设备保养的分级和作业内容是根据实际使用中技术情况的变化;设备的结构;使用的条件; 环境条件等确定。是根据零件磨损规律,老化规律,把程度相近的项目集中起来,在达到正常磨 损,老化将被破坏前进行保养,保持设备整洁,发现和消除故障隐患,防止设备早期损坏,达到 设备维持正常运行的目的。4.3设备的例行保养 设备的例行保养是各级保养的基础,直接关系到运行安全,能源的消耗,机件的使用寿命。 例行保养作业由设备操作人负责执行,其作业中心内容以清洁、补给、安全、检视为主,坚持开 工之前、运行中、收工后的三检制度。检查操纵机构、运行机件、安全保护装置的可靠性,维护 整机和各总成部位的清洁,润滑必须润滑到位,紧固松动件等。 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 6/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 4.3.1 设备启动前的工作项目。1) 清洁设备,清除与生产无关的杂物。2) 检查各指示仪器,仪表,操作按钮和手柄以及紧急停止按钮是否正常。3) 检查各部位有无漏水,漏气,漏电的现象。 4.3.2设备运行中的检查。1) 注意各仪器仪表的工作情况,及各部位有无异常的声响。2) 运行中注意安全部件是否正常。3) 遇异常情况要及时向相关部门负责人报告。 4.3.3收工后的作业项目1) 清洁设备外部,除去管道和容器内的生产用料,清洁各种零部件。2) 放尽系统内的剩水,检查润滑油的质量,油量视需要补给。3) 排除运行中发现的缺陷和故障。4.4设备的维修保养设备的维修保养是合理使用设备的重要环节,必须用强制性的保养制度取代那些随坏随修, 以修代保,进行频繁的大拆大卸的做法。设备的维修保养就是在以预防为主的思想指导下,把设备保养作业项目按其周期长短分别组 织在一起,分级定期执行,设备的定期保养分为:一级保养,二级保养,三级保养。 4.4.1一级保养 一级保养是各级技术保养的基础,各级技术管理部门必须十分重视一级保养工作的质量。由 专业维修工负责执行。主要作业内容以清洁、润滑、紧固为主,检查操纵、指示用仪器、仪表、 安全部位、各种阀门、润滑油油平面。 4.4.2二级保养设备的二级保养以清洁、检查、调整、校验为中心内容。由专业维修人员负责执行。除执行 一级保养作业项目,并检查运动部件的润滑油状况,清洗各类滤清器,检查安全机件的可靠性, 消除隐患,调整易损零部件的配合状况,旋转运动部位的磨损程度,校验指示用仪器仪表和控制 用仪器仪表、计量用仪器仪表,延长使用寿命,维护设备的技术性能。 4.4.3三级保养三级保养以解体清洗、检查、调整为中心内容。拆检齿轮变速和电磁变速器,清除污垢、结 焦,视需要对各部件进行解体、清洗、检查,清除隐患,排除缺陷,对设备进行全面检查,视需 文件名称 设备零风险控制规范 文件编号 MBYFCSB01 生效日期 2016-09-30 页 次 7/7 版 次 A/1 河南 xx食品有限公司 米饼一 分厂 要进行除锈、补漆,对电气设备进行检查、试验。 4.5年季度性保养鉴于米饼行业的特殊性冬夏季温度悬殊,设备的工作条件也发生明显变化。为此,在进入冬 夏两季之前,应结合二级保养进行季节性保养作业,以避免因气温变化造成设备性能不良和机件 损坏。
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