胡家营镇学校食品安全事故应急预案 为有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故， 高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故 的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教 学秩序，依据国家突发公共事件应急预案、 中华人民共和 国食品安全法及国家突发公共事件总体应急预案，结合 郧县实际，特制定本预案。 一、食品安全事故的定义：食品安全事故，是指食物中毒、 食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者 可能有危害的事件。 二、事故处置原则 以科学发展观为指导，坚持师生生命安全高于一切的宗 旨，明确责任， 紧密配合，尽一切努力杜绝、减少或控制校园 食品安全突发性事件的发生和蔓延，把师生生命安全及国家 财产的损失降到最低点。 （1）以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作 为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的 人员伤亡和健康损害。 （2）统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分 类管理、分级负责、属地管理为主”的应 急管理体制，建立快 速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。 （3）科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、 评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应 对食品安全事故的水平和能力。 （4）居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态 与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、 评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品 安全事故的意识和能力。 三、组织机构 （一）胡家营镇学校食品安全突发事件应急处理领导小组 组 长 吴文咏 镇政府镇长 副组长 王 云 镇政府副镇长 成 员 郭兴才 镇中心学校校长 何秀林 镇卫生院院长 聂德斌 镇派出所所长 （二）中心学校食品安全突发事件应急处理领导小组 组 长 郭兴才 镇中心学校校长 副组长 龚家晏 镇中心学校工会主席 王金伟 镇初级中学校长 何道国 镇中心小学校长 李东阳 镇木瓜小学校长 黄祥喜 镇陈庄小学校长 杨运谦 镇其林小学校长 成 员 相关工作负责人和各学校负责人 （三）镇内中小学校应急处理机构 1、学校食品安全事故应急工作领导小组 组 长：校长 副组长：分管后勤副校长，食堂食物长、 成 员：各班班主任及全体教师 2、学校食品安全事故应急工作小组及职责 救援调度组 职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。 调查配合组 职责：负责配合县教育局、县食品药品监督局、县疾控中 心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可 疑食品，以便及时查找致病原因。 警戒保障组 职责：控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的 秩序。 善后处理组 职责：做好中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防 止过激行为发。 舆情应对组 职责：及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。 四、事故应急响应 1、报告制度 食品卫生安全事故发生后必须第一时间向领导小组报 告，具体为:师生发现 少量(5 人以下)轻度症状( 如呕吐,腹泻)， 由领导小组研究处置措施并逐级报告；发现较严重食品安全 事故(指出现严重食物中毒症状者或出现 5 人以上相同症状 的群体发病情况,下同),中心学校领导小组第一时间向镇学校 食品安全领导小组报告，由镇学校食品安全领导小组向县学 校食品安全领导小组报告，并实施救援。 2、食品安全应急预案的启动 校长接到事件报告后立即启动本单位食品安全应急预 案机制。 3、救援措施 一旦发生较严重学校食品安全事故,由领导小组副组长（中心学校校长）负责指挥按照预备方案,各就各位,组织救援 行动.初步摸清症状,排查发病人员,并建立动态性名册,防止 遗漏。 4、医疗救援 学校发生较严重食品安全事故,应立即向就近医疗机构 和卫生部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗急救电话.要及时 果断将发病人员送到医院抢救.主动向医疗人员报告发病情 况,做好秩序维护等工作。 5、联系家长 学校发生较严重食品卫生安全事故,应及时与发病学生 家长取得联系,如实说明发病情况,做好学生家长思想安抚,防 止过激行为发生.设立家校联络处,及时解答家长提出的问题, 力所能及地为家长做好服务工作。 6、现场保护 学校发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂 菜肴样品,可疑食品,以便及时查找致病原因。 五、应急状态的解除和总结报告 1、应急状态的解除 确认事件已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时， 由领导小组组长宣布应急状态解除。 2、总结报告 事件处置工作结束后，镇领导小组总结分析应急处理工 作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，上 报县教育局和食品药品监督管理局，县教育局和食品药品监 督管理局同时上报县政府办公室备案。 六、预防 1、加强风险点控制按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理， 落实责任。 原材料采购 控制措施:采购食品及原料应当查验供货者的卫生许可 证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如 实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于二年。 储存 控制措施:库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期” 并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷 藏设施齐备、正常运转（冷藏库 0-4 摄氏度，冷冻库小于-18 摄氏度；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。 粗加工 控制措施:清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生 虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品 应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。 热加工 控制措施:烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿 食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻 底解冻后经充分加热方可食用。 备餐 控制措施:备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、 防人为投毒；不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的 餐具用具，避免食品受到污染。 用具和餐具清洗消毒 控制措施:每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、 五保洁的顺序操作。消毒后餐具应符合 GBl4934食(饮)具消 毒卫生标准规定。消毒后的餐具用具放于保洁橱内，已消毒 和未消毒的餐用具应分开存放，做好消毒记录台账。 工作人员个人卫生 控制措施:持健康证上岗勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、 不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗， 上岗不吸烟。 虫鼠害控制 控制措施:保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好，发现虫 鼠害及时杀灭。 生产环境 控制措施:每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生。 留样 控制措施:每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐 字样，及时登记台帐。留 样食品应放在专用冰柜，按品种分 别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模)专用容器内，每个品 种留样量不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48 小时以上。 2、加强日常管理 在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为 重点,结合学校其它安全工作,进行定期和不定期的督查,并把 督查结果反馈给主管责任人。 3、落实职责 校长为学校食品安全第一责任人,食堂管理人员和从业 人员分别在自己的岗位职责内负责,校长考核实行学校食品 安全事故责任追究制。4、加强教育 加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识 的宣传教育,通过举办专题培训班,知识讲座等形式,(从业人 员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗)丰富卫生知 识,增强卫生意识,提高自觉性和责任感。 七、事故责任追究 1.对导致事故发生的相关责任人进行严肃追究。 2.对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 3.对事故处理中的玩忽职守,推委扯皮等影响应急方案 顺利实施的行为进行严肃追究。