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精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 12商务接待餐桌礼仪现在的职场上,经常都会有聚会聚餐,所以我们就要 掌握餐桌上的礼仪啦。餐桌礼仪 一、座次总的来讲,座次是“尚左尊东” 、 “面朝大门为尊” 。若 是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则 以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则 左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则 正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的 一侧右席为首席。如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左 边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地 位,亲疏分坐。如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等 待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应听从东 道主安排入座。一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引 至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次 招待对象的领导级别非常高。二、点菜如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 12 单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请, 你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是 要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的, 这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是 你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如 果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为 他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是 他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过 主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以 点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上 人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是 “比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可 以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ” , “要不要 再来点其它的什么”等等。点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个 规则:一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规 则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素, 有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤 食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 12三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一 道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象 是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙 虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴 的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得 有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。附:中餐点菜指导三优四忌一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热 炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻, 可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到 各个程序的菜式。优先考虑的菜肴1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要 重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等, 并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到 很多外国人的推崇。2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的 毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里 宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生 猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 12 一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊 重。在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是 要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要 有四条1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆 斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥 食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末 等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其 禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比 如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人, 不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃 汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固 醇患者,要少喝鸡汤等。3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点, 在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛 辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动 物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时, 尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到 嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 124、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准 吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的 标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝 酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。三、吃菜中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职 场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。 以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦 手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一 只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料, 而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗, 然后用小毛巾擦干。用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向 对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝 菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气, 没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此 类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你 让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6 / 12 由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人 前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子, 不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽, 这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块 往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要 挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜 堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到 邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发 出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜” ,吃菜时嘴里“叭 叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和 人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩 口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再 吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要 用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。 不要让餐具发出任何声响。用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小 毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打 饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时,客人不能先离席。商务接待餐桌礼仪常识 职场新人要会难得糊 涂工作了一段时间,便有同事请我下班后一起去聚餐。 饭桌上的事情是最捉摸不透的,但去还是要去。当时我心精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 7 / 12 里就想好了对策:难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛 皮的时刻,讲笑话没问题,但讲到原则性笑话的时候新人 还是不要多语,天知道这是不是老员工在试探你道行深浅 呢。菜上来了,一桌人边吃边聊,从股市暴跌讲到商场让 利,作为新人抵嘴是必须的,否则人家会以为你故作深沉, 但更多时候则是点头和赞叹,前辈总是想在新人面前倚老 卖老一番的,即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事 吃饭,最要紧便是难得糊涂。顾全领导就是顾全大局领导带我出差去了趟广西,办完事情自然少不了一顿 吃,桂林美食着实让我垂涎三尺。但现在是领导带着你吃, 所以不好表现得太过张扬,但也要适时表现一下。领导随 和,点菜的时候会不时征求一下我的意见,于是强大的料 理知识储备便派上了用场,谦逊地点评了一下菜色,领导 笑意融融。领导点完,问我还要什么,我瞄了眼菜单,没有鱼, 领导爱吃鱼是全部门出名的,脑筋一转想起广西特色菜里 有几个是鱼,便点了一个,领导笑意更浓。吃饭时候,免 不了喝酒,领导不能喝也是大家心知肚明的,一个眼色, 我便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来,做成了事,也做成 了人情。精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 8 / 12酒水饮料大权留给领导有一次领导让我晚上一起去陪客户,到了饭桌上,领 导把菜单转到我面前叫我点菜时,我就慌了神。好不容易 心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜,心里早已经七 上八下不辨方向,也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘 口气,我把菜单递给了领导,问他要什么酒水。领导顺手 接过,我也顺利交接了“皮球“.往后每逢应酬饭局让我点菜 时,我便总把酒水饮料的决定权交由领导,一来说明我不 是从头到尾自作主张,二来也让领导对饭局预算有一个终 局性的把握。不要反过来灌上司喝酒我第一次陪老板出去吃饭,办公室的一个前辈说,有 人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴 言,吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板 倒是清醒得很,我就头有点小晕了。敬完了客户,走到老 板面前让老板也一起喝,看到我这样老板只能硬着头皮喝。 第二天清醒了后,我把吃饭的过程告诉前辈,前辈便数落 我不懂事,哪有一边帮老板挡酒,一边还给老板灌酒的。不要两手空空地去吃饭办公室小K突然说请吃饭,还说会带女朋友过来。吃 饭的地方是个挺高级的餐厅,吃到了一半,小K搂着女朋 友站起来,说今天其实是他们俩订婚的日子,因为不想太精品文档 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 9 / 12 高调,所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出 了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们,只有我像个外 星人一样,张大了嘴巴,瞪圆了眼睛,可以想象两手空空 的我在那个场合下多尴尬!想想也是,我既然知道没人会平 白无故地请客,怎么还会傻到两手空空地去吃饭!餐桌上不要太放纵自己我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活 动一起出去旅游,大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生,没 想到那女孩主动移到老总身边,用夹生的韩语一遍一遍去 敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈,放大了胆子把手搭在老总 身上。自那以后,这位新来的女同事没得到多少人缘,大 家都私底下不屑与这样的“乱性者“为伍。而另一头,老总 似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾,而是“谈此
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