1中小学食品知识竞赛（中小学食品知识竞赛（2013）题库）题库一、单项选择一、单项选择 1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特 大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为 （B） A7595 B6385 C6090 D6595 4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症6、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B ) A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D9、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A） A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类10、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B） A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 A D、维生素 C11、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C） A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯212、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康13. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ） A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳14. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ） A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低15、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D） A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血16、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ） A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精17、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ） A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E18、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A） A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐19、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ） A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D D.铁20、人体消化吸收的重要器官是 （ A ） A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔21、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ） A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ C ） A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （ A ） A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪23、味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ） A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素 324、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的 6070%？（ D ） A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类25、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ） A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜26、下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ） A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 27、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物28、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ） A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色29、不能与奶同时进食的是 ( B ) A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。30、食物代谢解毒的主要部位是 （ E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏31、维生素 A 缺乏可引起 （ C ） A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症32、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ） A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储 害虫33、根据酱油卫生标准 ，酱油中的食盐浓度不得低于 （C ） 5% 10% 15% 34、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A）A内脏 B肌肉 C骨骼 35、不能在级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B）A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸36、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是 （ B） 。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用4B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用37、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 （ A ） A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准38、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （ D ） A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能39、 “有机食品” 、 “绿色食品” 、 “无公害农产品” ，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ） A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品40、用电冰箱保藏食品不正确的做法是： （ C ） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液41、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ） A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料49、粮食不宜加工过细，原因是： （ B ） A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确42、选购放心肉,正确的做法是什么？ ( D ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确43、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ A ） A先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒44、碘的良好来源是：（ B ） 。 A.牛肉、粉丝、藕、豆腐 B.海带、紫菜、鱼类、海盐 C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜545、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ B ） 。 A大蒜 B. 大白菜 C.青菜 D.芹菜46、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度？(A) A、金黄色葡萄球菌 B 沙门氏菌 C 副溶血弧菌47、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：(B) A、只能无氧，25 摄氏度左右 B、有氧或无氧，37 摄氏度左右 C、只能有氧，37 摄氏度 左右48、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量最高？(C) A、青皮红肉鱼 B、烤肉 C、暴腌菜49、最有可能致人死亡的致病菌是：（C） A、金黄色葡萄球菌 B、沙门菌 C、肉毒梭菌50、一个细菌经过（ ）小时就能繁殖到数以百万计的数量，足以使人发生食物中毒。(B) A、12 B、34 C、81051、大多数的细菌喜欢（ ）含量高的食物。(A) A、蛋白质或碳水化合物 B、蛋白质或脂肪 C、碳水化合物或脂肪52、以下哪种方法不能进行有效的消毒？(A) A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡53、以下哪种食品应按成品对