被星巴克挤掉之后，这个老牌咖啡连锁想走精品咖啡之路被星巴克挤掉之后，这个老牌咖啡连锁想走精品咖啡之路10 月 31 日，美国咖啡连锁 Peets Coffee & Tea 宣布出价 1 亿美元收购来自芝加哥的 精品咖啡品牌“知识分子”（Intelligentsia Coffee），而就在 3 周前，它刚刚宣布收购另 一个精品咖啡品牌“树墩城”（Stumptown）。“我们再无意愿进行精品咖啡馆的收购了。”Peets 市场部主管 Hayden Perry 说道。你 可能对这三家咖啡公司都不怎么熟悉，简单来说，这两笔收购足够算得上是咖啡世界 的一件大事了。先说被收购的这两家精品咖啡。一般来说，“知识分子”、“树墩城”和另一家“反文 化”（Counter Culture）被称作是“第三波咖啡浪潮”（Third wave of coffee）最重要的三 个代表，不过你更熟悉的可能是 2010 年起源于纽约的“Blue Bottle”，它被誉为咖啡界 的苹果公司。 所谓的“第三波咖啡浪潮”首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是，像酿酒一样的用 精细工艺制作咖啡。1995，Doug Zell 和 Emily Mange 在芝加哥创立了“知识分子”。20 年之后，它在芝加 哥、洛杉矶和纽约总共拥有了 10 家分店和 2 间咖啡烘焙厂。如果论开店速度，“知识 分子”不一定是个好榜样，但它的品质确是无可争议的，最著名的品类是一款叫“黑猫 咖啡“（Black Cat espresso）的咖啡豆。“知识分子”咖啡2003 年至今，“知识分子”有 4 名咖啡师曾获得过美国咖啡师大赛（USBC）的冠军， 这也是它被称为咖啡世界哈佛的原因。“知识分子”有一套自己的咖啡培训机制，涉及 制作工艺、生豆烘焙、出品控制和咖啡贸易等各个方面，而正是对这些环节的控制才 直接保证了“知识分子”的品质。“树墩城”同样创立于 1990 年代。2009 年，来自于波特兰的它在纽约曼哈顿开出了纽 约的第一家门店。第二年，还是在纽约，“树墩城”开设了一家只提供滤泡式咖啡的专 门店。不同于以往的由浓缩咖啡制作的奶咖品类，消费者在这里喝到的是由法压壶、手冲滤 壶、爱乐压等手冲工具制作的咖啡。和“知识分子”的黑猫咖啡豆一样，“树墩城”最为 畅销的也是一款浅中度烘焙咖啡豆“卷发器”（Hair Bender）。“树墩城”咖啡对于精品咖啡爱好者来说，“知识分子”和“树墩城”算的上是最高品质的代表，那么这 两轮收购的主角 Peets 又是家什么公司呢？1966 年，Peets 由荷兰裔烘焙师 Alfred Peet 成立于加州伯克利。当时，Peets 是在西 海岸最早引入深度烘焙阿拉比卡咖啡（目前最主要的商业咖啡豆之一）的咖啡店，经 营的方式为一边售卖咖啡一边出售烘焙豆的连锁模式，因此被称为是美国重度烘焙时 尚与浓咖啡的发源地。1971 年，当英语老师 Jerry Baldwin、历史老师 Zev Siegel 和作家 Gordon Bowker 着手 在美国西雅图市派克市场开业第一家星巴克门店时，他们其实是直接受到了 Peets 的 影响。在刚开业后的第一年，还直接从 Peet 那里进口了咖啡豆。相对于“第三波咖啡浪潮”来说，Peets 和星巴克往往被称为“第二波咖啡浪潮”。它们 一方面比二战前后所盛行的速溶咖啡注重品质，同时也将咖啡包装为饮料，注重店铺 规模的扩大。Peets Coffee & Tea虽然在很大程度上是星巴克的启蒙者，但 Peets 的发展却远不如后来由霍华德舒尔茨 掌管的星巴克。2010 年，Peets 拥有 193 家门店，全部在美国境内。而这时星巴克拥 有的门店数却超过了 1 万，并且开始发力以中国为代表的海外市场。于是，到了2011 年 5 月，Peet 公布的营收为 6.36 亿美元，只有星巴克的 2.3%。如果咖啡品质跟星巴克并没有太大的差别，也不如后者会在品类上出新，而连锁规模 也不具优势，那么 Peet 的生存空间可能就相对狭小了。类似于 Peets 还有 1992 年成 立于明尼苏达市，同样隶属于德国投资集团 Joh. A. Benckiser 的 Caribou Coffee。作为 全美第二大的咖啡公司， Caribou 在全美拥有 273 家门店，在海外 10 个国家拥有 203 家门店。Caribou Coffee但无论是老牌的 Peet 还是紧随星巴克其后的 Caribou，它们目前都无法于星巴克抗 衡，这次的收购也许是 Peet 为在未来获得更大空间所迈出的重要一步。2014 年，星巴克花费了 2000 万美元以提升自己的咖啡水准，包括在西雅图设立烘焙 体验室，继续在高端产品臻选系列上加码。但原本的品牌形象根深蒂固，要将一个快 餐式的咖啡连锁和高品质的咖啡建立联系，那无疑要花费大量的时间成本。 在这一点上，直接收购代表着精良品质的独立咖啡馆就要讨巧许多了。“ Peet 想要更 多消费者享受到高品质的咖啡。” Perry 说道。 反过来说，虽然“知识分子”和“树墩城”在被 Peets 收购之后将保持独立经营，并且在 理想状态中将高品质咖啡带给更多消费者，仍旧有不少人表示着担忧。“知识分子”的原合伙人 Kyle Glanville 发推文说：“知识分子是 Peets 的了。我已经不 认识这个世界了。”而 Tim Schraeder 说，“亲爱的知识分子，请一定别丢了你的灵 魂。” 图片来自frshgrnd、gearpatrol、marketwatch、dailycoffeenews、iTunes 、sacramento 喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。好奇心日报好奇心日报 ， 每个时代都有最好的媒体。每个时代都有最好的媒体。