浅析我国绿色餐饮的发展内容提要：随着经济和社会的发展，外出就餐的人们越来越多，餐饮市场需求越来越 大。但是人们传统的消费习惯， “重口味轻工艺，重色泽轻营养” ，导致许多人 们病从口入。绿色餐饮具有天然、健康、安全、环保等特点，符合当今消费者 的期望和可持续发展战略，是餐饮业发展的新方向。然而，我国对绿色餐饮的 法律制度还不够完善，餐饮业存在严重的资源浪费和环境污染现象以及食品安 全问题，绿色餐饮市场秩序缺乏统一标准，传统饮食习惯限制了绿色餐饮的发 展等等。因此，为了促进我国绿色餐饮的发展，首先，必须要健全政策法规建 设，加强规范、监关与引导，加强食品安全监督管理；其次，健全餐饮企业内 部管理制度，合理利用资源、保护环境；然后，树立良好的绿色酒店品牌，强 化绿色餐饮意识；最后，改变传统的饮食文化中不合理部分。关键词：绿色餐饮 餐饮业 绿色食品Analyses the development of green food in ChinaAbstract:With the economic and social development, dine out of more and more people, catering market needs more and more. But peoples traditional consumption habit, “heavy light technology, heavy taste color light nutrition“, and led to many people get ill by the mouth. Green food has a natural, health, safety, environmental protection and other characteristics, accord with todays consumer expectations and sustainable development strategy, the new direction of development is the restaurant industry. However, Chinas green catering to the legal system is still not perfect, catering industry exists serious waste of resources and environment pollution phenomenon and food security, green catering market order the lack of uniform standard, traditional food habits limits the development of green food. Therefore, in order to promote the development of green food in our country,first of all, we must improve the policies and regulations, and strengthening the norms, customs supervision and guidance,to strengthen foodand strengthening the norms, customs supervision and guidance, to strengthen food safety supervision and management; then, a sound internal management system, catering, rational use of resources, protection of the environment; second to develop green food that standard, advocate green consumption; Finally, change the traditional food culture in the irrational part.Key words:green catering;catering industry;green food目录一、绿色餐饮的概要.4 （一）绿色餐饮的概念.4 （二）绿色餐饮的内容.5 二、我国绿色餐饮的现状.5 （一）有关绿色食品的法律较为健全.6 （二）绿色食品的市场规模在不断扩大.6 （三）消费者逐步实现绿色消费.6 （四）餐饮业经营绿色餐饮的意识逐步提高.6 三、我国绿色餐饮发展存在的问题.7 （一）关于食品安全、营养、质量方面的问题.7 （二）餐饮业存在严重的资源浪费和环境污染问题.7 （三）绿色餐饮市场秩序较混乱，缺乏统一标准问题.8 （四）受传统饮食习惯制约，绿色餐饮消费习惯有待培养问题.8 （五）饮食环境方面的问题.9 四、促进我国绿色餐饮发展的对策.9 （一）健全政策法规建设，加强规范、监管与引导.9 （二）加强食品安全监督管理.10 （三）健全餐饮企业内部管理制度，合理利用资源、保护环境.10 （四）树立良好的绿色酒店品牌，强化绿色餐饮意识.11 （五）改变传统的饮食文化中不合理部分，倡导绿色消费.11 （六）针对饮食环境方面，加强服务人员的素质管理，优化餐饮消费的绿色环境.11 参考文献：.12浅析我国绿色餐饮的发展一、绿色餐饮的概要（一）绿色餐饮的概念 “绿色”一词是经由大自然的原始颜色引申而来，在现代社会中，它象征 着安全、健康、环保、节省、文明、和谐，传达着人类和自然和平共处、互惠 互利的理念。随着国民经济的迅速、持续地增长，我国城乡居民的生活也日益 发生显著的变化，饮食习惯也由“吃饱”转为“吃好” ，即吃得营养健康。 “合 理营养膳食”日益成为我国消费者关注的焦点。逐渐地“绿色食品”成为了人 们热门话题。餐饮是人们最基本的生理需求，因而，由“绿色食品”又引申出 了“绿色餐饮”一词。所谓“绿色餐饮” ，是指餐饮业在为消费者提供餐饮产品 和服务时，运用安全、健康、环保等理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以 维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。由此可见， “绿色餐饮”不仅要求食 物本身的健康营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。（二）绿色餐饮的内容 根据中国绿色饭店标准规定，对于绿色饭店的要求主要有：餐厅有无烟区， 并设有无烟标志；餐厅内有良好的通风系统，无油烟味道；保证出售合格肉食 品，按正规渠道采购原材料，确保食品的安全卫生；在餐厅显著的位置，设置 外购食品原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原场地 等信息；积极采用绿色无害食品；酒店必须制定绿色规范，倡导绿色消费，主 动提供打包服务；尽量减少使用一次性物品。绿色餐饮不是一句口号，也不只 是绿色食品，它是一个过程，具体包括三个环节： 1、采购环节采购环节的绿色化，即保证所采购的食品安全和环保。在食品的采购过程 中，一是，采购过程的合法性和采购货物的安全性。二是，所采购的货物数量 和储备水平要与企业的生产经营规模相适应。三是，严禁采购野生动物作为吸 引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。2、生产环节生产环节的绿色化包括两层含义:一是，在食品生产方法上，要确保食品的 营养与卫生；二是，在生产过程中，要注意运用绿色技术组织生产。由于餐饮 业其生产性质的特殊性，在其生产服务过程中会消耗大量的能源，并产生大量 的污染。 中华人民共和国清洁生产促进法第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、 宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备， 减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此，餐饮企业应实行清 洁工艺生产，集中使用水、电、气，降低能耗，做好