百家厨百家厨艺艺 - 鲍鱼鲍鱼蒸蛋蒸蛋供稿人：郑磊超大厨超哥（郑磊超），男，福建泉州人，IT 民工，家中专职大厨。超哥格言：超哥美食，朋友分享！周末，好友来访，蓬荜生辉，做点新品，让大家品尝下。鲍鱼蒸蛋一直是酒楼宴席上的菜品，就让我来让它入寻常百姓餐桌吧。主要食材:鲍鱼 5 个、土鸡蛋 100 克、葱花、红糟酒、姜、油、盐等先把鲍鱼处理下：1、挖去鲍鱼的内脏，靠近鲍鱼稍微圆一点的那头的内侧，用刀一划，整个黑色部分挖掉洗净备用2、鲍鱼比较大的话，为了让鲍鱼更入味一些，还要在鲍鱼上横竖划几刀，好像也比较美观的说3、在热锅上放点油、红糟酒、生姜和生抽调好汤汁，把鲍鱼放进去，正反面各煮上半分钟，鲍鱼卷了就可以出锅备用了再说说蒸蛋吧：1、打几个蛋，加上等量的温开水、老家自酿的红糟酒、盐，打 5 分钟以上 ，备用2、把蛋汤放到碗里，隔水蒸 7-8 分钟3、蒸到用筷子碰不会破，放上鲍鱼浇上汤汁，再蒸 2 分钟4、撒点葱花滴几滴芝麻香油就可以出锅了小贴士：要做出比较细腻的蒸蛋来，要把蛋液尽量打得细一些，而且一定要用温水