-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -肯德基店长工作手册肯德基店长工作手册一、一、 店长的身份店长的身份二、二、 店长应有的能力店长应有的能力 三、三、 店长不能具备的品质店长不能具备的品质四、四、 店长一天的活动店长一天的活动五、五、 店长的管理权限店长的管理权限1、人员的管理、人员的管理 2、缺货的管理、缺货的管理3、损耗的管理、损耗的管理 4、收银的管理、收银的管理5、报表的管理、报表的管理 6、卫生的管理、卫生的管理7、促销的管理、促销的管理 8、培训的管理、培训的管理9、奖惩的管理、奖惩的管理 10、目标的管理、目标的管理11、情报的管理、情报的管理 12、对投诉的管理、对投诉的管理13、突发事件的管理、突发事件的管理 14、降低成本的管理、降低成本的管理15、安全的管理、安全的管理 16、和总部的联系、和总部的联系17、店面设备的管理、店面设备的管理 18、保密管理、保密管理六、六、 店长的自我检查店长的自我检查七、七、 店长的考核店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。好的完成店长的工作任务。-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -一、一、 店长的身份店长的身份1、公司营业店的代表人、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 帮帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力二、店长应有的能力 1、指导的能力、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。以提高。2、教育的能力、教育的能力-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力能力5、良好的判断力、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚、诚实和忠诚三、店长不能有的品质三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任推卸责任，逃避责任-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -3、私下批评公司，抱怨公司现状私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因） 、寻找提高营业额的方法寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标：宣布当日营业目标2、开店后到中午开店后到中午A：今日工作重点的确认：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较额比较-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -D：今天的营业高峰是什么时候？：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐中午轮班午餐4、下午（下午（1：003：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（傍晚（3：006：00）A：确认营业额的完成情况：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调：进行订货工作，和总部协调6、晚间（晚间（6：00关门）关门）A：推销产品，尽力完成当日目标：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银：盘点物品、收银C：制作日报表：制作日报表D：打烊工作的完成：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限五、店长的权限1、从业人员的管理、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客；服务的管理：以优质的服务吸引回头客-精品 word 文档 值得下载 值得拥有-精品 word 文档 值得下载 值得拥有- -