人类重要的营养物质 学习主题 一 蛋白质 【 问题导引 】 营养素一般有哪几类 ?蛋白质有什么作用与功能 ? 在人体中是怎样进行转化的 ? 人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类 :_ _、 _、 _、 _、无机盐和水。 蛋白 质 糖类 油脂 维生素 (1)作用 :构成细胞的基本物质 ,是机体生长及修补受损组织的 主要原料。 (2)存在 :动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等 ,许多 植物如花生、大豆的种子。 (3)构成 :由多种 _构成的极为复杂的 _,相对分子 质量从几万到几百万。 氨基酸 化合物 (4)在人体中的转化 :在胃肠道里与水发生反应 ,生成氨基酸。 一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种 _,维持 人体的生长发育和组织更新。 另一部分氨基酸可被氧化 ,生成 _、 _和 _等 排出体外 ,同时放出 _供人体活动的需要。 蛋白质 尿素 二氧化碳 水 能量 (1)功能 :在吸入 _和呼出 _的过程中起着 _ 的作用。 (2)煤气中毒的原理 :血红蛋白也能与 _结合 ,而且 结合能力很强 ,一旦结合便不容易分离 ,且不能再与氧气结 合 ,人就会缺氧窒息死亡。 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 , 破坏蛋白质的结构 ,使其变质 ,因此甲醛对人体健康有严重 危害。 氧气 二氧化碳 载体 一氧化碳 为什么当人误食重金属盐时 ,常服用牛奶或鸡蛋清来解毒 ? 提示 :牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质 ,误食重金属盐时 ,可使重金属盐与牛奶、蛋清中的蛋白质发生作用 ,从而避免重金属对机体的危害。 学习主题 二 糖类 【 问题导引 】 常见的糖类物质有哪些 ?在人体内是怎样进行转 化的 ? 由 _三种元素组成的化合物 ,是人类食物的重要 成分。 C、 H、 O (1)淀粉。 存在 :主要存在于植物种子或块茎中 ,如稻、麦、玉米、马 铃薯等。化学式为 _,随着 相对分子质量 从几万到几十万。 转化 :食物淀粉在人体内经酶的催化作用 ,与水发生一系列 反应 ,最终变成 _。 (n 葡萄糖 (2)葡萄糖。 化学式为 _,经过肠壁吸收进入血液成为血糖 ,为人体组 织提供营养。 在人体组织里的转化在酶的催化作用下经缓慢氧化变成 二氧化碳和水 ,同时放出热量。化学方程式为_。 (3)蔗糖。 存在 :储藏在某些植物中 (如甘蔗、甜菜等 ),化学式为 _。 用途 :日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是 蔗糖 ,它是食品中常用的 _。 6 612味剂 酶 = 学习主题 三 油脂 【 问题导引 】 油脂对人体有什么作用 ?与人体的健康有什么关 系 ? 在常温下 ,植物油脂呈 _,称为油 ,如花生油、豆油、 菜子油等 ;动物油脂呈 _,称为脂肪 ,如牛油、奶油等。 油脂在人体内完全氧化时 ,产生的能量比糖类多一倍以 上 ,它是重要的 _。 液态 固态 供能物质 油脂摄入不足时 ,人体就要消耗自身储备的脂肪来满足机体的需要 ,使人变得消瘦。当人体摄入过多的油脂后 ,容易引发肥胖和心脑血管疾病。 学习主题 四 维生素 【 问题导引 】 维生素对人体有什么重要的作用 ?其食物的主要 来源有哪些 ? 有 20多种 ,多数在人体内不能合成 ,需要从 _ 中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、 鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 在人体内需要量很小 ,但它们可以起到调节新陈代谢、 预防疾病、维持身体健康的作用。 缺乏维生素 A,会引起 _;缺乏维生素 C,会 引起 _。 夜盲症 坏血病 食物 考点 1 食物中的营养素 【 典例 】 某同学午餐食谱如下 : 根据你所学的知识 ,从合理膳食的角度建议应该增加的食物是 ( ) 主食 馒头、米饭 副食 红烧牛肉、清蒸鱼 饮料 酸牛奶 【 解析 】 选 D。人体需要的营养物质主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质 ,还需要维生素。蔬菜和水果中含有丰富的维生素 ,故选 D。 【 规律方法 】 食物中营养成分的判断 营养素 主要食物来源 蛋白质 大豆、花生、鱼类、蛋类、肉类等 糖类 淀粉 稻、麦、马铃薯等 蔗糖 甘蔗、甜菜等 油脂 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、动物脂肪等 维生素 维生素 A 肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜等 维生素 C 柑橘类水果、绿叶蔬菜等 考点 2 食品安全与人体健康 【 典例 】 “ 民以食为天 ,食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是 ( ) 奶等食品中 【 解析 】 选 C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质 ;甲醛有毒性 ,会使人体的蛋白质发生变质 ;小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳 ,从而使糕点疏松多孔。故选 C。 【 拓展归纳 】 食品安全与人体健康 (1)霉变的大米中含黄曲霉毒素 ,不可食用 ; (2)甲醛有毒 ,不能用于食品防腐 ; (3)新装修的房屋中含甲醛 ,不宜立即居住 ; (4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺等均不可用于食品添加剂。 不同类的营养素对人体的作用不同 ,请结合营养素的作用将下图填写完整。 提示 :蛋白质是构成细胞的基本物质 ,是机体生长及修补受损组织的主要原料 ;糖类是主要的供能物质 ,在人类食物所提供的总能量中 ,有 60% 70%来自糖类 ;油脂是维持生命活动的备用能源 ,当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时 ,就消耗自身的脂肪来满足机体的需要 ;维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。 需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是 ( ) 【 解析 】 选 C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。 维生素的消耗会增加 ,因此考试期间应多补充的食物是 ( ) 【 解析 】 选 B。此题考查人体所需营养素的知识。馒头中富含糖类 ;蔬菜中富含维生素 ;啤酒中主要含水和酒精 ;植物油中富含油脂。故选 B。 其中虽不能为人体提供能量 ,但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是 ( ) 【 解析 】 选 B。维生素虽不能为人体提供能量 ,但对调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康起着很重要的作用。 ( ) 【 解析 】 选 D。糖类提供了人类所需的大部分能量 ,但不是唯一提供能量的物质 ,脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。 它是生产生活中一种常见的有机物。化学式为 列有关说法错误的是 ( ) 其转化过程为 6六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 个碳原子和 2个水分子构成 、氧三种元素的质量比为 618 酶 = 【 解析 】 选 C。葡萄糖在给人体提供能量时 ,在氧气的作用下转化成水和二氧化碳 ,六大营养元素是糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 ,一个葡萄糖分子由 6个碳原子、 12个氢原子和 6个氧原子构成 ,葡萄糖中碳、氢、氧元素的质量比为(12 6)12(16 6)=618,D 正确。 ( ) 地沟油 ” 加工食品 【 解析 】 选 C。本题考查学生对化学与食品安全关系的认识。霉变的花生中的黄曲霉毒素、地沟油和硫燃烧产生的气体都会对人体产生伤害 ;氮气没有毒性 ,且化学性质不活泼 ,能防止食品由于发生缓慢氧化而变质。故选 C。 7.“ 沙琪玛”是一种很受青少年喜欢的膨化食品。其主要生产原料有精制面粉、猪油、白糖、鸡蛋、植物油等。下列有关说法中不正确的是 ( ) A.“ 沙琪玛”中的油类物质是人体的主要供能物质 C.“ 沙琪玛”中含有大量淀粉 ,淀粉在人体内与水发生一系列反应 ,最终变成葡萄糖 D.“ 沙琪玛”中含有丰富的蛋白质 ,蛋白质是由多种氨基酸构成的 【 解析 】 选 A。糖类是人体生命活动的主要供能物质 ,常温下植物油脂呈液态 ,称为油 ,动物油脂呈固态 ,称为脂肪 ,面粉中含有淀粉 ,淀粉在人体内与水发生一系列反应 ,最终变成葡萄糖 ,鸡蛋中含有蛋白质 ,蛋白质是由多种氨基酸构成的 , 光食堂”。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。 (1)食谱中富含蛋白质的是 ,富含维生素的是 (填上表中的一种主食或菜名 )。米饭中主要含有人体必需的营养素是 。 主食 荤菜 素菜 米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜 (2)食堂严禁食用霉变食物 ,霉变的大米 。 (3)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是 。 【 解析 】 本题考查营养物质与人体健康。 (1)牛肉中富含蛋白质 ,胡萝卜、黄瓜等蔬菜中含有丰富的维生素 ,米饭中主要含有淀粉。 (2)霉变的大米里面含有大量的黄曲霉毒素 ,黄曲霉毒素是一种致癌物质 ,而黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性 ,所以蒸煮后的霉变大米也不能食用。 (3)人体不能过多地食用油炸食品 ,油炸食品中含有许多有害物质。 答案 :(1)红烧牛肉 炒胡萝卜或炒黄瓜 糖类 (2)C (3)B