1我我 市市 鲜鲜 食食 葡葡 萄萄 生生 产产 技技 术术 意意 见见蓬莱市农业局果树站 马起林近 20 年来，我国葡萄生产迅猛发展，当前，全国各葡萄产区都涌现出一批规模大、标准高、管理好的葡萄园，为葡萄产前、产中、产后服务的各种商业公司，以及围绕葡萄开设的不同类型的教育和研究机构，相继出现，一个以葡萄产品为中心的产业链正在形成并逐步完善，中国的葡萄产业化像朝霞在世界东方地平面冉冉升起。作为鲜食葡萄产业化，我们较西方国家落后将近半个世纪，差距自然是明显的，具体问题表现在如下几个方面：1、品种 我市鲜食葡萄品种较为单一，20 世纪 80 年代至本世纪末期巨峰葡萄占 70%以上，21 世纪初红地球（红提）、无核宝石葡萄迅猛发展，现已占新发展品种总量的 30%以上，而且大有后来居上的趋势。每个品种都有它固有的性状和农业生物学特性，在地理环境的适应性上或多或少会受到一些生态条件的局限，哪个品种都不可能十全十美“保打天下”。更何况品种生产应满足人的需求，“众口难调”高度概括了不同人的口味要求不一样的真理。所以，品种是需要多样化的，应尽可能确立“以人为本”和“因地制宜”的指导思想，科学规划和调整品种结构，尽快形成地方品牌。2、浆果质量 葡萄是商品，质量是商品的生命。尽管我国葡萄生产经营者也想生产优质葡萄，可是往往舍不得多投入、多疏果，容易出现超负荷结果，造成树体营养不良、树势衰弱、病害严重、浆果变小、着色不良、糖度降低、风味变淡、降低贮运性能、缩短货架寿命等等。所以，提高葡萄浆果质量就成为我国葡萄生产经营者当前必须首要解决的问题。3、产品安全 鲜食葡萄是直接用于“进口”的食品，要求在葡萄生产过程中，除了保持浆果良好质量外，还应杜绝有毒的农药、植物激素、化学催熟物质和化学肥料超标，防止病、虫、鸟、兽、灰尘对浆果的污染，并通过花序整形、疏花稀果、果穗套袋和精美包装等技术措施，达到浆果外观美，内在安全无毒、无污染的绿色、健康食品。4、产后保鲜 产后保鲜是葡萄采收后和出售前又一次增值取得2利润的极好机会。产后产值与采收时自然产值(原果价)的比例：美国为 3.71，日本为 2.21，中国为 0.381。而我国葡萄鲜贮量不足 10%，这里有技术、资金不足的问题，更多是思维意识跟不上。产后保鲜工作做上去了，可以使葡萄季产年销，排开上市，减少浆果腐烂损失，增加销售产值，具有很大增值空间。二、优质鲜食葡萄的标准 产品标准化是市场经济的必然趋势，产品没有标准就会无序竞争，造成市场混乱。消费者是市场的“上帝”，要想取信于民，公平对待顾客，产品必须有标准，才能抵制伪劣商品。 当前，全国各地都在探索当前，全国各地都在探索农业结农业结构怎构怎样调调样调调整？种植整？种植业结业结构构调调整整种什么种什么?优质优质、 、大粒、无粒、耐大粒、无粒、耐贮贮运葡萄品种将具有极运葡萄品种将具有极强强的生命力，是的生命力，是鲜鲜食葡萄食葡萄发发展的根本方向。展的根本方向。 三、优质鲜食葡萄规范化栽培技术 1、品种区域化 这是一个老生常谈的问题了，限于某些原因至今还没有一个具有权威性的全国葡萄品种区划文献出台。其实品种区域化是一个生物学“适者生存”的概念，并非纯栽培技术。我这里指的有两层意义，其一，某一地区必须选择最适合于该地生态环境、人文历史和经济条件相适应的品种作为主栽品种，这样才能打造出地方名牌，扬名于天下，创造良好的市场氛围和经济效益。其二，人类对产品的需求日趋精美完善，也要求葡萄品种不断进步、更新换代，要用发展的视野培植更优良的新品种逐渐替代过时了的主栽品种。2、苗木标准化 苗木是建园的物质基础，选用良种壮苗是建园成功的关键。我国葡萄苗木生产经营非常混乱，已经给葡萄生产造成巨大损失或带来很大隐患。全世界葡萄先进生产国基本上都是清一色的采用抗性砧木嫁接苗木定植建园，他们科学地利用砧木的抗逆性赢得了广泛的适应性，而我国只有东北一部分地区采用抗寒砧木嫁接苗木定植建园，大部分地区仍以自根苗木为主定植建园，强制它们在不同气候和土壤环境中生长，这怎么能不出现“水土不服”的问题呢？所以，我们在葡萄苗木生产上：第一，各地区要尽快寻求和规划适应当地3不同生态条件的砧木种类，推行抗性砧木嫁接育苗；第二，苗木生产经营要法制化，严格执行“三证制”；第三，培育和规范苗木市场，防止无序竞争。3、建园标准化 （1）栽植沟 篱架葡萄栽植沟深度 7080cm、宽度6070cm。棚架葡萄栽植沟深度 80100cm、宽度 7080cm。（2）架式 篱架可分单壁（立面形、高宽垂形）、双壁（V形、Y 形）等。棚架可分水平形（水平连棚架、对爬式水平架）和倾斜形（单斜式、连迭斜式棚架）等。（3）行向、行距和株距 篱架葡萄应以南北方向为行向，行距2.0m，株距 0.82.0m。棚架葡萄南北行向时枝蔓由西向东爬，可避开西南风危害；也可东西行向，向北爬蔓，光照时间长。棚架葡萄行距 3.06.0m，株距 0.61.2m。（4）规划 大型葡萄园艺场必须先规划后施工。根据生产规模、经营内容、地形地貌、现代化程度和组织机构等，对整个园区进行科学规划，先选定场部、仓库、机房和职工生活设施用地，然后划分大区和作业区，同时规划道路、水利、电力和防风林带系统。非生产用地不得超过总面积的 8%。4、整形修剪规范化 （1）葡萄树形 树形与行株距、架式、气候等密切相关：（2）葡萄整形 （3）葡萄修剪 包括夏剪和冬剪，夏剪内容中的疏花与花序整形和疏果等详见“花果管理规范化”部分。5、花果管理规范化 （1）疏花与花序整形 按品种特性和计划产量选留花序数，通常亩产控制在10001500 公斤，亩留花序 20003000 个。按结果枝与营养枝 11 比例疏去多余结果枝上的花序。1 个健壮果枝保留 1 个花序，细弱枝不留花序。按品种特性进行花序整形：1）疏去穗轴基部部分分枝，保持穗柄长度不少于 5cm。 42 ）剪去花序顶部的 1/41/5 长度。 3）紧穗品种沿花序纵轴隔 2 去 1 剪去部分分枝，使果粒松散。（2）疏果 （3）化学调控：使用“奇宝”拉长穗轴，增大果粒，促进成熟。（4）果穗套袋 6、土肥水管理制度化 （1）改土：种绿肥，深翻（2）增施有机肥、生物肥，不施少施化肥。（3）节水灌溉：实行渗灌、滴灌。7、病虫管理强制化 以防为主，防治结合。建立防治公约，做到“4 个统一”（统一认识、统一准备、统一指挥、统一防治）。8、采收、分级、包装规范化 9、休眠越冬管理规范化 四、限产提质技术1、影响葡萄浆果品质的主要因素 （1） 浆果色泽往往是评价葡萄品质的重要指标，一般果皮达到黑紫色时糖度(Brix)为 1517，紫红色时为 1215，绿白色时不足 12%；反过来说，只有果粒含糖达到 15%17%时果皮才能转成黑紫色，这说明糖与果皮色素形成有密切关系。在生产实践中，应该通过控产栽培，提高果实含糖量的途径解决；另一条解决途径是通过设施栽培使成熟提早至 67 月或延后至 910 月间，避开高夜温期间成熟。 （2）氮肥对品质的影响 。 巨峰的砂培试验发现：砂培液中氮的正常浓度维持在 80PPM，果实糖度可达 14.9%；若在果粒软化之前一个月增加到 l60ppm 时，因氮素含量过高，副梢大量发生，新梢不能及时停止生长，严重影响浆果的品质，果实糖度仅 11.8%；在软化后的 1 个月增到 160ppm，对果实品质无不良作用。这提示在果实发育期间氮肥不宜过量。 （3）产量对品质的影响 产量和品质取决于叶面积，生产上常以叶/果比作为评价指标。叶面积相对不足，光合产物较少，对果5实的品质不利。以巨峰为例，正常的叶果比应为叶：果1：1，产量过多，叶果比必定下降，果实的品质也下降，果粒着色也差，这在连年高产的巨峰园中更加突出。如何控制产量，保证质量，是当前葡萄发展中的一个重要的技术问题。当巨峰园出现叶穗比不足时，可以通过二个途径把叶穗比调节到合适的比例：一是疏穗和摘粒，减轻负担，二是在不影响通风透光条件下适当多保留副梢，增加叶片。 2、控产栽培的技术途径 控产是葡萄园实施定向栽培管理的最重要最基本的目标。栽培必须根据市场条件，以获取最佳效益为目的，合理地确定自己的产量和质量控制指标。控产的途径就是实施技术的定向管理，即根据目标产量，通过推算来确定某项技术实施的具体方向和目标。 （1）合理留梢，调整结果枝比例 夏季修剪中留梢过多，结果枝比例失调是生产中较普遍的现象。单位架面的新梢数并非越多越好，疏密适度是保证通风透光，果实健壮生长的关键。新梢中合理的结果枝比例，也是控产栽培的重要措施，结果枝与营养技比例一般应控制在 2:1 至 1:1。（2）花穗整形 花穗整形是控制果穗大小，提高结实率，促使穗形整齐的一项重要的技术措施，也是控产栽培的重要内容。这项技术在不少地方还未受到充分重视，致使果穗大小不一，商品性下降。花穗整形通常在花前一周左右实施。整形的操作方法是剪去副穗及其附近的几个大支穗，留下穗尖部分。整形的程度因品种和控产目标而言，如巨峰葡萄一般每穗果粒数定向控制在 3540 粒左右，整形时留下长约 3.54cm 的穗尖即可。穗尖如过份细长时可掐去小部分，一般无需掐穗尖。 （3）疏花疏穗与摘粒 实现控产目标的一项最直接最重要的栽培技术措施，操作内容包括疏花序、疏果穗和摘粒。疏花序在花前进行。疏果穗则在落果结束之后立即进行，留下坐果良好、穗形园整的果穗。 预定控产指标是疏果的第一步。产量指标因土质、肥料、树龄及管理水平等而异，不能千篇一律。作为优质栽培，一般巨峰葡萄产量应控制在 1000kg/亩以下，藤稔则为 1250kg/亩。第6二步应将控产指标转换成单位架面或单株的产量，再根据该品种的标准穗重推算出单位架面的留穗量，作为田间操作的目标。在实际操作时，对结实量达不到目标穗数的植株不必疏果，但结实过多要坚决疏果。疏果穗时按照预定的留穗目标，选留良好的果穗，疏除畸形及松散的果穗。要撑握每果枝只留一穗的原则，弱枝、预备枝上的果穗应全部疏去。如果结实量还超过目标，则要疏去一部分中等强壮果技的果穗。此外，结果枝的比例在疏果之后也要符合预定的目标。 当前疏果技术在推广中有不少争议，主要的观点是市场上优质得不到优价，效益得不到保证等。当然控产栽培要群众自愿执行。关于摘粒技术在葡萄栽培上已有较多应用，如在藤稔的特大粒栽培，在坐果后一周完成，摘粒目标是每穗 30 粒。一般巨峰系品种的摘粒目标大多控制在 3040 粒/穗。对部分欧亚种品种，主要用于摘去小果和僵果，使穗形和果粒整齐。田间操作时应使用刀头窄长的小型剪刀从小果梗剪断摘粒，注意勿伤及留下的果粒。 3、树相诊断指标 评价肥水控制，尤其氮肥施用是否适度，可以从树体生长的外貌状态，即树相状态加以判断。根据树体生长发育的某些指标来预测和判断葡萄结实状态正常与否的技术就叫做树相诊断。树相诊断概念源自日本，在日本巨峰葡萄的优质栽培中应用较多。 （1）新梢的生长与树相诊断 巨峰结实率的好坏直接影响到果穗外观和品质。巨峰在开花之前新梢生长越旺，结实率越差。中庸枝条结实率却比较高。究竟在开花之前长到何种程度的新梢结实率最好呢?据研究，理想的新梢生长是在展叶 23 片之后，便急速的伸长到 1012 片叶，随后伸长应缓慢下来，到花前平均长度在4060 厘米之内。若长度超过这个指标，就意味生长过旺，就会引起落花落果。因此，利用开花之前新梢生长的强弱，可以判断和预测其花穗座果的优劣。茎的其它生长指标也和座果有关，也可以用来判断巨峰的座果。日本资料还报道了用于诊断果实品质的新梢生长指标，认为盛花后 50 天应有 80的新梢停止生长，盛花后 70 天新梢长度应在 60120 厘米之间(指结果母枝上第二新梢)。这种状态是果实品质良好的指标。 7（2）叶片与树相诊断 根据日本巨峰葡萄的树相珍断标准，开花前主梢上第七片叶的长度应在 1013cm 之间，叶面积应小于130cm2。如果超过这一指标，就意味着座果不稳