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甲鱼是我国传统的美食补品,甲鱼在市场上的食 用消费多少,既平衡着养殖生产,也推动着市场和产 业 的发展,然而 甲鱼市场 的动荡不稳 ,仍 是影响我国 甲鱼产业发展的主要因素,所以研究甲鱼市场的消费 需求 ,对推动市场消费 、促进市场发展十分重要 。 一、甲鱼市场现状 1 消 费市场还较 小 虽然我国甲鱼产品的消费流向主要 以民众为主, 但消费的大市场并没有真正形成,具体表现为:一是 消费区域狭窄,甲鱼产品的销售区域是比较狭窄的, 还比不上河蟹和小龙虾,甲鱼消费区主要集中在我国 的华东、华南和中部地区,而很有消费潜力的三北地 区 除 了北 京 , 几 乎 是 空 白 ,而 季 节 性 很 强 的河 蟹 2 0 1 2 年产量为6 8 万吨,销售区域遍布全国2 O 几个省 区,而 2 0 1 2 年我 国 甲鱼 总产 为 2 8 8 万 吨 ,到年底 库 存量超过历年之最,还有近 1 2 万吨。二是消费依赖 年节和政府采购。甲鱼是一种常年可供应的无季节性 产品,但到目前为止 ,民众消费仍依赖于年节高潮, 和常规鱼类不同,很少有平时常吃甲鱼的民众。一些 大企业的品牌产品,也主要以政府采购和企业团购为 主,旦政策形势变化 ,销售就会 受到影响 。三是销 售 渠道单 一 ,我 国的 甲鱼 产 品还 是 以销售 鲜活 为主 , 所 以销售途径主要还是靠少数门店、个别超市,大多 则在农 贸市场 的个 体摊 贩 上 , 目前 虽然 也有 网络 销 售,但还处在起 步阶段 ,更谈不上全 国连锁 。 2 市场动 荡不稳 虽说市场起落是一个市场调节的正常现象,但起 落 过大 ,会对产业 的 良性 发展带来负面的影响 ,特别 是2 0 1 1 年和2 0 1 2 年春价格的一时利好,导致 2 0 1 3 年 市场大幅动荡。据不完全统计,全国有近 1 5 的甲鱼 养殖企业在这次动荡 中破产倒闭,是我国继上世纪 9 0 年代 末 的价格 动荡 导致养 殖 企业倒 闭风潮 的第 二 个风潮,这对行业的健康发展带来了极大的影响,这 次风潮 的具体现象 为 以下两点 :一是价格低落 、销量 减少,和上世纪 9 0 年代的那次动荡比,这次的明显 特征是不但市场价格跌破成本,而且产品大量滞销 , 使得资金回收停滞,企业维艰,特别那些新进入行业 的工商资本 ,更是损失惨重 。二是同比效益大幅下 降,那些在本行业中有相当经营经验的老养殖企业 , 也是效益大幅下降,只好放缓发展预期。 二、我国甲鱼市场存在的问题 I 产业发展还有盲 目性 ( I ) 形 势 稍 好 一 哄 而上 : 只要 市 场 形 势 稍 微 好 点,无论是行业内外都会一哄而上,造成产量急速上 升,如2 0 1 0 年,一看到 日本鳖苗种俏销,江西等地 大批无序采购商品鳖作亲鳖,造成 日本鳖价格虚高的 假象,导致 2 0 1 1 年开始行业内的企业在原来的基础 上大 批扩 张 ,行业 外 的工商 资本 大量 投入 ,2 0 1 3 年 产品大批积压,价格大跌。 ( 2 ) 只求做大做强、无意做精做长:本来水产养 殖业是个随着市场逐步发展循序渐进的产业,养殖企 业要的是技术 、管理和销 售渠道的成熟 ,而这些 都需 要经营者有相 当长 的时间积累 ,可有些地方却不 顾 甲 鱼养殖行业特有 的发展规 律 ,只求做大做强 ,一 搞就 几千亩 、几 百亩 ,有的地区甚至 出现 比大 的竞争 ,所 以我 国很少有 百年 企业,就是一种不求精和长 的思路 造成 的。 ( 3 ) 市场研究缺乏深入:一个健康 的产业发展是 离不开市场的。但到 目前为止,无论官方还是行业组 织 ,都没有把 市场研究提到一定 的高度 ,这几年广东 龟鳖协会做了一些市场调查工作,但也仅局限于打听 一下实地的价格和养殖情况,还谈不上深入研究,但 即使这样,对广东的产业避免风 险也起 到 了一定 的积 极的作用 。 ( 4 ) 生产 与市场脱 节严重 : 由于缺乏 对市场 的深 入研究,生产者就会惯性地去生产 ,如笔者在海宁讲 课时问养殖户 :你们知道 明年 的行情会怎么样 ?他们 说 :管它呢 ,反正别人 能卖 掉 ,我也能卖掉 。这 是因 为这里 的养殖户只遇 到过价 格低,没遇到过卖不 出去 的事情,而且规模也是,只要有人在扩大,就会一起 跟着扩大,哪怕没有钱,借钱也会跟着走。实际上我 国甲鱼的年产量到底有多少真的谁也说不准,我们只 能通过饲料企业、甲鱼大型批发市场去了解,所以不 了解市场 的实 际需要去生产 甲鱼 ,有风险是肯定 的。 2 消费者对产品质量存疑严重 一直 以来 ,产品的滞 销与消 费者消 费热情 不高有 关系,特别是大众消费,现在生活好了,只要是好的 产品大家都还吃得起,那为什么消费量还是提高不了 呢 ?笔 者 从 2 0 0 3 年 开 始 调 查 我 国 甲鱼 的 市 场 销 售 量 ,发现 直到 2 0 0 8 年 一直呈 上升趋 势 ,但 到 2 0 0 9 年 以后就一直停在2 5 万吨左右 ,以后只要一超过这个 产 量 ,价格就会 自然回落 ,这是为什么 ?笔者认为是 这些年食品安全普遍出现危机后,消费者对 甲鱼产品 的安全也开始注重造成的。 ( 1 ) 质量意识还比较淡薄:虽然我国有些比较知 名的甲鱼养殖企业和合作社不但建立了产品品牌,同 时也 建立 了质 量 体系 ,但 从 整个 行业 看 ,养 殖产 量 6 0 出自个体养殖户,这些养殖户一般都比较注重养 殖 成活率和养殖产 量,对 质量意识 比较淡薄 ,因此很 难对产品的安全卫生有百分之百的保证,如果一旦发 生质量问题,对整个产业的影响是巨大的。 ( 2 ) 质量把关链没有真正形成:甲鱼行业是一个 系统性 的行业 ,涉及 的部 门和环节很多 ,哪个环 节不 留心就会出现问题,即使鲜活产品是合格的,如果餐 饮 行业在制作 时为 了适合 某种 口味 ,添加 了禁 止的物 质 , 同样也会 引起 消费者对产品 的质疑 ,从而 影响产 品市场的销售量。所以保证产品质量的安全卫生,除 了生产企业要按照产品质量标准进行生产,产品环境 和生产过程中的各个环节、各种投入物的质量都要做 到层层把关,步步监督,批批检测。严控 “ 不合格产 品绝不上市 ”这个质量把 关链 ,无论到哪个环 节,都 必须把质量安全放在第 一位 ,但到 目前 为止 ,只要某 处一 出问题 ,整个行业就 跟着心跳 ,因为问题 出在什 么环节大家心里都没数 。 ( 3 ) 行业内部 自律不够 :行业内部的 自律完全靠 自觉 ,由于整个行业 管理 松散 ,涉及面广 ,一 些地 方 只注重评奖树优,却对问题避而不谈,造成在内部只 谈 光 明,不提忧患 ,其 实一个产 品的优劣是 由消费者 来确定的,如果你的产品不好,挂再多的牌子也没有 用。特别近年来行业内部一些相关企业为了迎合一种 偏执的市场需求,人为地去制造一种产品表象,如市 场 上 消 费者对 体 色微 黄 的 甲鱼 认 为是 近似 野 生 的 甲 鱼,于是在饲料中添加增黄物质,虽然还没有查出这 种 物质对人体有害 的依据 ,但却破坏 了消 费者对 原本 甲鱼体色的 印象 ,这些行为我认 为应该避 免。 ( 4 ) 负面 事件 时有发 生 :虽 然我 国 甲鱼业 从发展 以来 还没 有 出现 过大 的质 量事 故 ,但 负面 报道 有 不 少 ,负面传 闻也 很 多,如 2 0 1 3 年春 天 的死 甲鱼裙边 事件,虽然问题出在不 良商贩身上,但也造成了行业 损 害。 3 民众消费市场培养不够 ( 1 ) 缺 乏 宣 传 : 甲鱼 不 但 是 我 国传 统 的 美 食补 品,也是防治疾病的药物,更是人们强身健体、美容 养颜的保健食品,但只局限在业内,广大消费民众却 知之甚少,特别是现在的年轻人,他们的咨询大多来 自网络媒体 ,而甲鱼产品的宣传,一不如阳澄湖大闸 蟹,二不如盱眙龙虾,三不如千岛湖鱼头,到街头一 调查 ,知道 甲鱼和想吃 甲鱼 的人就 没有 吃蟹和虾的人 多。 ( 2 ) 相关服务不够 ,消费热情不高:甲鱼的销售 服务和售后 服务项 目是很 多的,由于暂养和 宰杀与烹 饪 都 比一般 的鱼类 复杂 ,所 以更 需 要细致 周 到 的服 务 ,这几年 笔者到过西北和东北 ,了解 当地 吃 甲鱼的 情况,年纪大点的都知道这个东西很好,但都表示要 吃太麻烦了,因为这个原因,想买的也不买了,想吃 的也只好摇摇头 。 三 、发展建议 甲鱼产 业 要稳 定 良性 发展 ,在做 好 内部 结构 调 整 、生 产供 应平 衡 的前 提下 ,必 须在 产 品 的安全 卫 生 、优质服 务上 下工夫 ,以促进 民众消 费开创 市场 新 局面 ,为此提 出以下建议 。 1 保证 产品安全卫生 首 先要 有 产 品的全 方位 质 量 意识 ,无 论 是管 理 者 、生产者 、物流 者、销售者 、制作者 ,都要 把产品 质量提高到 生死攸 关的层面上来 。其实只要各 方都重 视 ,甲鱼 的质量 关是把得好 的,要将质量 关主 动把在 业 内,而不是被动地 出现 问题后 去亡羊补牢 。 在提高质量 意识的 同时 ,还要靠制度去规 范,这 就是产品质量的追溯制度,我们 以后上市的每只 甲 鱼,在有品牌标志的基础上还要有追溯标志,只要有 问题 ,一直追溯到源头 。 最低 的成本 是从生产 的源头抓起 ,如 生产 中的环 境、水源、投入物等,然后是物流中的包装材料、运 输工具和储存方法等,再是销售和制作中的工艺和添 加物等 。不管是哪道环节,都不能用 国家违禁 的物 品。经常监督检查,发现问题严惩不贷,不仅是政府 职能机构和广大 消费者,就是行业 内部 ,发现 问题 也 要大胆揭露 、及 时举报 ,对违反者严惩不贷 ,决不能 手软 ,否则你今天 怂恿, 明天就会 出问题 ,后 天就要 倒霉 。所 以严格 的监 督 检查 ,不 但是 对整 个行 业 负 责,也是对各个企业和养殖户负责。 2 开拓产品市场,提高服务质量 研究市场这里既有文化 内涵,也有实际行动指 南。内蒙古有个消费者买了一本关于甲鱼保健美食的 书,发短信来问内蒙古什么地方有卖甲鱼的,但我们 现在 很少去 比较深入 地研究 和开拓 甲鱼潜在 的市场 , 我们说 甲鱼产业前 景是好 的,主要是指我 国甲鱼 市场 的空 白地域很 多,有待开发 的前景 当然是好 的。销售 建湖县水产技术指导站承担省 “ 太湖 1 号”青虾 养殖技术示范与推广项 目,开展了 “ 太湖 1 号”青虾 引种和繁育 ,建立 “ 太湖 1 号 ”青虾培育池 7 1 公 顷,现将亲本强化培育及虾苗繁育技术总结如下: 一 、池塘的选择与准备 1 池塘选择 表 1 亲本池塘放养情况 育苗塘 口 面积 ( 公顷) 种代 放苗 ( 千克) i 号塘 1 4 F l 2 5 0 2 号塘 2 3 F J 4 2 0 3 号塘 1 4 F l 2 4 0 4 号塘 2 0 F l 3 6 0 项 目实施地位于建湖县华盛虾业合作社养殖基 2 亲本的养殖和强化培育 地 ,“ 太湖 1 号 ”青虾 繁育面积 1 4 4 公 顷,选 择长 方 ( 1 ) 饲 料投 喂:亲本 进入塘 口后 ,投喂 蛋 白含 量 形 、 南 北 向池 塘 ,池 底 平 坦 , 各 塘 口深 1 3 I 5 3 6 的青虾 优质 全价 配合 饲料 。3 月初 水温 低 时 , 日 米 ,坡 比1: 2 5 ,塘 口均安装微孔增氧设施。基地 投喂量为虾体重的1 5 2 ,4 月份水温上升,青虾 水源充足,水质清新,进排水系统完善。 开始生长,进入养殖阶段,当温度高于 1 5 C时,日 2 池塘准备 投喂量为虾体重的3 6 。分两次投喂,上午 8
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