南京化工职业技术学院- 1 -南京化工职业技术学院南京化工职业技术学院系系 别别: 专业班级专业班级: 学生姓名学生姓名: 学学 号号: 指导老师指导老师: 二二 0 一一 0 年十二月年十二月南京化工职业技术学院- 2 -目录目录摘要摘要5第一章第一章 文献综述文献综述81.1 柠檬酸钙的物理性质与化学性质及用途81.2 柠檬酸钙粉体的制备81.3 柠檬酸钙制备研究的现状91.4 柠檬酸钙制备方框流程图91.5 本课题研究的意义与内容91.5.1 本课题研究的意义与目标101.5.2 本课题研究的内容10第二章第二章 实验部分实验部分102.1 实验药品102.2 实验仪器设备102.3 实验操作过程11第一种方法：柠檬酸滴定氢氧化钙11第二种方法：氢氧化钙滴定柠檬酸122.4 柠檬酸钙制备过程的实验数据13南京化工职业技术学院- 3 -第三章第三章 实验室柠檬酸钙制备的工艺条件的研究实验室柠檬酸钙制备的工艺条件的研究13 3.1 柠檬酸钙制备的反应机理173.1.1 石灰乳滴加入柠檬酸溶液中的反应过程183.1.2 柠檬酸溶液滴加入石灰乳中的反应过程183.1.3 柠檬酸钙水解方程式183.2 消化过程193.2.1 温度的选择193.3 柠檬酸钙制备的反应条件203.3.1 电动搅拌机对反应效果的影响203.3.2 正反滴定对反应产生的影响203.3.3 滴定速度对反应产生的影响213.4 滴定终点的判断213.5 干燥过程的控制213.6 柠檬酸钙制备工艺流程图22第四章第四章 总结总结23致谢语致谢语24参考文献参考文献25南京化工职业技术学院- 4 -摘摘 要要柠檬酸钙是一种重要的食品添加剂，工业中常作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙剂强化剂、乳化盐等。作为钙质强化剂，具有无味的特点。柠檬酸钙的钙含量高，吸收率高，被广泛应用于包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。柠檬酸钙属于有机酸钙，较无机钙溶解度大且生物利用率高。钙是人体内第五大元素，它对人体内的许多生理过程都起着十分重要的作用。人类的牙齿和骨骼中 99%是钙。因此，不管是营养性还是代谢性的缺对人体的健康都会有极广的负面影响。骨质疏松症就是最常见的一种由于缺钙所引起的代谢性骨疾。缺钙不仅是对骨骼有害，而且也会导致增加得高血压、乳癌和肾结石的危险。所以补钙对身体健康是非常重要的。在补钙过程中，柠檬酸钙相对于碳酸钙等无机钙来说，具有非常大的优点，因为柠檬酸钙在吸收过程中不会生成 CO2产生胃胀等情况，且含钙量高。 本论文通过对柠檬酸钙制备过程的影响因素的研究，确定了温度、Ca(OH)2的纯度、柠檬酸用量、制备过程中的酸度曲线，为实际生产提供工艺参数。关键词:柠檬酸钙；食品添加剂；补钙；影响因素。南京化工职业技术学院- 5 -AbstractCitric acid calcium is an important kind of food additives, industry commonly make chelating agent, the slow granule, organization concreting, calcium fortifier, emulsifying salts, etc. As calcium fortifier, with tasteless characteristics. Citric acid calcium content high calcium, high of absorptivity, have been widely applied in including infant formula, juice, beverage, dairy products, solid sports drinks, milk, bean milk, health products and cereal products, etc. Citric acid calcium than inorganic acid calcium, belong to calcium solubility large and biological utilization rate. Calcium is human body first five elements, it to the human body of many physiological processes plays a very important role. Human teeth and bones in 99% is calcium. Therefore, whether the shortage of nutritional or metabolic to the health of human body will have extremely extensive negative influence. Osteoporosis is one of the most common due to lack calcium caused by the metabolic bone disease. Calcium is not only harmful to bone, but also can lead to high blood pressure, breast and increased the risk of kidney stones. So calcium for health is very important. In the process of calcium, citric acid calcium carbonate and other inorganic relative to calcium speaking, have very big advantage, 南京化工职业技术学院- 6 -because citric acid calcium during absorption without formation of Carbon dioxide generated stomach bilge, etc., and calcium high. This paper will citric acid calcium preparation process factors, temperature, determine the hl purity, citric acid, dosage of preparation process of acidic curve, provided for practical production process parameters. Keywords: citric acid calcium, food additives, calcium, and influencing factors 南京化工职业技术学院- 7 -第一章第一章 文献综述文献综述1.柠檬酸钙的物理与化学性质及用途柠檬酸钙的物理