水煮鱼到底与酸菜鱼不一样，光看着口水都流了一地水煮鱼到底与酸菜鱼不一样，光看着口水都流了一地昨天中午点快餐点的就是水煮鱼，虽然本宝宝目前要忌口辣的，但还是很没出息的吃 了半盒。真特么爽！水煮鱼和酸菜鱼，很多人分得并不是特别清楚。不过多是用草鱼做的。用酸菜、鱼肉和汤做出来的，叫做酸菜鱼。做好后，会在上边放上蒜末辣椒麻椒等。水煮鱼的做法则要高深些，也麻烦些。完全用油，以豆芽垫底，鱼肉飞水码上，并铺上一层辣椒，辣椒上撒一堆花椒和麻 椒，加上蒜末和小葱段，并浇满一容器的油。所以我们看那装水煮鱼的容器，里边的 汤汁其实全是油。香辣水煮鱼下边教大家香辣水煮鱼的具体做法：先准备一条草鱼，适量的黄豆芽、干辣椒和花椒，一块姜。第一步：准备材料洗净鱼后切片，鱼骨和鱼肉需分开。黄豆芽要去掉根须，辣椒剪成段，姜切片，备用。腌鱼。往鱼骨里放入三四片姜、一勺料酒和半勺盐，腌个20分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉，后用手抓均匀，腌制 20分钟。第二步：放豆芽锅里倒入适量清水，水开后，放入黄豆芽，并添加少许盐。等黄豆芽煮熟捞出放入大 碗里。第三步：倒入热水，放鱼骨锅里倒入热水，将鱼骨放入，大火烧开后，转小火炖个10分钟。待鱼骨炖好后，便捞 到装有黄豆芽的大碗中。第四步：煸香材料锅里倒入少许油，油热后，放入一勺郫县豆瓣酱和姜片，煸炒出红油。如果喜欢更辣 点的，可以放一些干辣椒，煸炒出香味来。第六步：鱼肉放锅将鱼肉一片片放入锅里，不可搅动，如果需要，可以轻轻晃动下锅。第七步：捞出鱼肉煮开后，将鱼肉捞出，后盛些汤到碗里。第八步：煸炒红辣椒换只干净的锅，倒入40ml的食用油，后将干辣椒和花椒都放入锅里。以小火煸炒至辣 椒红亮，等到花椒出香味，便可捞出放到鱼肉上。第九步：大火烧油将锅里剩下的油以大火烧，至微许冒烟，后关火，把油淋在鱼肉上便可。本文作者：吃货小蜂队