世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 1 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司学案学案 32 基本营养物质基本营养物质考纲要求 1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。【课前准备区】知识点一 糖类1糖类的组成与分类(1)糖类的组成元素为_。(2)分类：类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.糖类的性质(1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO有甜味，易溶于水。与_反应，生成砖红色沉淀。_与银氨溶液反应析出银。在酒化酶催化作用下，转化成_。在人体内缓慢氧化。(2)淀粉和纤维素在酸或酶的催化下水解，生成_。淀粉遇单质碘变_，可用于检验淀粉的存在。3糖类的用途(1)糖类物质可给动物提供_。(2)_是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)_可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。(4)_可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。问题思考1在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 2 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司2在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？知识点二 油脂1油脂的组成和结构油脂是_与_反应所生成的酯。油脂Error!2油脂的性质水解反应(1)酸性条件：水解生成_、_。(2)碱性条件：水解生成_、_，又称为_。3油脂的用途(1)提供人体所需要的_。(2)用于生产_和甘油。问题思考3油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？知识点三 蛋白质1蛋白质的组成蛋白质由_等元素组成，蛋白质分子是由_分子连接成的_化合物。2蛋白质的性质(1)水解蛋白质最终水解生成各种氨基酸。甘氨酸：_、丙氨酸：_、谷氨酸：_。(2)盐析向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质_而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。(3)变性世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 3 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司蛋白质失去_而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。(4)颜色反应蛋白质(含苯环)跟_作用时呈_。(5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。3蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一种特殊的_，是生物体内重要的催化剂。问题思考4日常生活中如何鉴别真丝衣物？【课堂活动区】一、糖类、油脂和蛋白质1现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。2如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？3酯和油脂有什么区别和联系，试填写下表酯油脂结构特点由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯_世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 4 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司化学性质联系4.中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？5油脂和汽油有何区别？典例导悟 1 下列说法正确的是( )A石油裂解可以得到氯乙烯B油脂水解可得到氨基酸和甘油C所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖听课记录： 变式演练 1 (2011泰安质量检测)用化学知识能解决生活中的许多问题。下列家庭小实验不合理的是( )A用食醋除去暖水瓶中的水垢B用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾(KIO3)C用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污D用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物二、有机物的水解反应1常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特征？举例说明。世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 5 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司2常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。3怎样判断多糖的水解程度？典例导悟 2 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝H2SO4碘水结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象H2SO4银氨溶液微热结论；淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象H2SO4NaOH银氨溶液微热 结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。4蛋白质水解的通式如何表示？世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 6 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司典例导悟 3 有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同听课记录： 变式演练 2 下列有机物不能发生水解的是( )A油脂 B淀粉C蛋白质 D葡萄糖【课后练习区】判断下列说法是否正确(1)光导纤维、棉花、油脂、ABS 树脂都是由高分子化合物组成的物质( )(2010浙江理综7A)(2)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同( )(2010山东理综12B)(3)1 mol 葡萄糖可水解生成 2 mol 乳酸(C3H6O3)( )(2010北京理综8C)(4)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物( )(2010北京理综8D)(5)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体( )(2010福建理综6C)(6)蛋白质水解的最终产物为多肽( )(2010广东11B)(7)乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应( )(2009福建理综9B)(8)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质( )(2009福建理综9C)(9)葡萄糖和蔗糖都含有 C、H、O 三种元素，但不是同系物( )(2009广东4D)世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 7 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司题组一 糖类的组成和性质1有关糖类物质的叙述正确的是( )A糖类含有 C、H、O、N、S、P 等元素B葡萄糖和果糖互为同系物C糖类可分为单糖、双糖和多糖D淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体2将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热 5 分钟，取水解液 3 mL 加入新制的 Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )A加热时间不够 B蔗糖纯度不够CCu(OH)2的量不足 D水解液未用碱液中和3(2011德州模拟)将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋(半透膜)中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制 Cu(OH)2加热、浓 HNO3(微热)作用，其现象分别为( )A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、黑色、显黄色D无现象、砖红色沉淀、无现象4现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、乙酸，其中符合 Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是( )A B C D5下列物质中，互为同分异构体的是( )A淀粉和葡萄糖 B蔗糖和纤维素C淀粉和纤维素 D果糖和葡萄糖6(2011长沙质检)在下列试剂中，不能用新制氢氧化铜悬浊液作试剂进行鉴别的是(可以加热)( )A醋酸溶液和酒精溶液B蔗糖溶液和葡萄糖溶液C淀粉溶液和蔗糖溶液D醋酸溶液和蔗糖溶液题组二 油脂的组成和性质7下列关于油脂的叙述不正确的是( )A油脂是产生能量最高的营养物质世纪金榜 圆您梦想 www.jb1000.com第 8 页（共 13 页） 山东世纪金榜科教文化股份有限公司B油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪C脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸D植物油和矿物油都是酯8下列有机物发生水解得到两种产物的是( )A葡萄糖 B淀粉C油脂 D蛋白质9(2011淄博调研)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( ) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质题组三 蛋白质的组成和性质10下列说法正确的是( )A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，