上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 1 页/共 12 页 茶艺师茶艺师 （四四级）级）培训计划培训计划 一、编制说明一、编制说明 本培训计划依据茶艺师标准编制，适用于茶艺师（四级）职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。 二、培训目标二、培训目标 通过茶艺师（四级）专业理论知识学习和操作技能训练，使学员能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能；掌握品茗环境的设计和布置、茶具选配、茶艺表演等专业技能；会演示多种茶品的冲泡技艺；能了解中国茶道发展演变及其精神的内涵和熟悉有代表性的茶诗、词、赋、文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况；并能进行一般的茶馆经营和管理。 三、培训模块课时分配三、培训模块课时分配 本职业等级的建议培训课时：236 课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容四、培训要求与培训内容 模块模块 1 1 茶叶审评基础知识茶叶审评基础知识 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解各类茶叶标准 （2）掌握茶叶审评基本知识 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 2 页/共 12 页 （3）掌握审评术语 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 1.1 茶叶审评 1.1.1 茶叶审评与检验的重要性 1.1.2 茶叶审评的科学性 1.1.3 茶叶审评与检验课程的学习要求与方法 1.2 茶叶审评的基本理论 1.2.1 茶叶感官审评的概念 1.2.2 茶叶感官审评的原理 1.2.3 对评茶人员的基本要求 1.3 茶叶感官审评的要求 1.3.1 评茶室条件、设备及评茶用具 1.3.2 评茶用水要求 1.3.3 评茶员的基本条件和要求 1.4 茶叶审评评语的作用与应用 1.4.1 评语的定义 1.4.2 评语的作用与应用 1.4.3 评分与评语之间的关系 1.5 审评术语中的外形评语 1.5.1 外形评语的形状评语 1.5.2 外形评语的色泽评语 1.6 审评术语中的内质评语 1.6.1 内质评语的汤色评语 1.6.2 内质评语的叶底评语 1.6.3 评语中不同副词的含义与用法简述 1.7 茶叶标准的制定 1.7.1 制定茶叶标准的意义 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 3 页/共 12 页 1.7.2 各类茶叶的标准 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具， 结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。 模块模块 2 2 茶文化基础知识茶文化基础知识 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解中国茶道的形成、发展与传播知识 （2）鉴赏有代表性的古典茶文化艺术作品 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 1.1 中国茶道的基本含义 1.1.1 茶道源自远古的茶图腾信仰 1.1.2 茶道成熟于唐代并发展至今 1.2 中国茶道思想精华和基本精神 1.2.1 中国茶道融会道、儒、佛文化的思想精华 1.2.2 中国茶道“四谛”介绍 1.2.3 中国茶德四字守则介绍 1.2.4 上海茶人精神介绍 1.2.5 陆羽茶经主要内容和茶道理论 1.3 中国茶道精神对外传播 1.3.1 中国茶叶的海外传播 1.3.2 中国茶道精神的对外传播 1.3.3 国际茶文化的大交流 1.3.4 日本茶道源自于中国古茶道 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 4 页/共 12 页 1.3.5 日本茶道隆盛的时代 1.3.6 日本茶道的“家元制度” 1.3.7 日本茶道组成要素和礼仪规范 1.3.8 韩国茶礼源于中国古代饮茶习俗 1.3.9 韩国茶礼的精神 1.3.10 韩国茶日活动内容 1.4 唐及唐以前茶诗文赏析 1.4.1 舛赋一幅生动的茶山品茶图 1.4.2 以茶育德的喜园中茶生 1.4.3 千古绝唱走笔谢孟谏议寄新茶 1.4.4 “三饮便得道”饮茶歌诮崔石使君 1.4.5 茶宴神醉三月三日茶宴序 1.5 宋至清代茶诗词赏析 1.5.1 广为传诵的品令 咏茶 1.5.2 脍炙人口的和章岷从事斗茶歌 1.5.3 代表元代士大夫嗜茶之习的耶律楚材茶诗 （三首） 1.5.4 充满茶香亲情的文征明茶诗（二首） 1.5.5 洋溢俚俗之趣的竹枝词 1.6 宋至清代茶文赏析 1.6.1 千古奇文叶嘉传 1.6.2 体现茶道古风要义的煮茶梦记 1.6.3 绘声绘色的闵老子茶 1.7 茶书画艺术作品和茶联赏析 1.7.1 唐 阎立本萧翼赚兰亭图 1.7.2 宋 刘松年撵茶图和茗园赌市 1.7.3 元 赵孟滏斗茶图 1.7.4 明 唐寅品茶图 1.7.5 清 王树毂四友图 1.7.6 近代 吴昌硕花开茶熟图和品茶图 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 5 页/共 12 页 1.7.7 唐 怀素苦笋帖 1.7.8 明末清初 朱耷致方士倌尺牍 1.7.9 名人名联 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具， 结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。 模块模块 3 3 茶保健基础知识茶保健基础知识 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解茶叶营养和药用成分 （2）了解饮茶的保健功效 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 1.1 茶叶中的营养成分 1.1.1 茶叶营养成分“热能” 1.1.2 茶叶营养成分“蛋白质” 1.1.3 茶叶营养成分“碳水化合物” 1.1.4 茶叶营养成分“脂肪” 1.1.5 茶叶营养成分“维生素” 1.1.6 茶叶营养成分“矿物质和微量元素” 1.2 茶叶中的药用成分 1.2.1 茶叶药用成分“生物碱” 1.2.2 茶叶药用成分“茶多酚” 1.2.3 茶叶药用成分“芳香类物质” 1.2.4 茶叶药用成分“脂多糖类” 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 6 页/共 12 页 1.3 饮茶的保健功能 1.3.1 茶叶保健功能“清胃消食助消化” 1.3.2 茶叶保健功能“生津止渴解暑热” 1.3.3 茶叶保健功能“强骨防龋除口臭” 1.3.4 茶叶保健功能“振奋精神除疲劳” 1.3.5 茶叶保健功能“保肾清肝并消肿” 1.3.6 茶叶保健功能“降脂减肥保健美” 1.3.7 茶叶保健功能“消除电离抗辐射” 1.4 茶叶防治疾病的功效 1.4.1 茶叶防治疾病功效“消炎杀菌抗感染” 1.4.2 茶叶防治疾病功效“防治心脑血管病” 1.4.3 茶叶防治疾病功效“预防治疗糖尿病” 1.4.4 茶叶防治疾病功效“防癌抗癌可延年” 1.5 日常饮茶有关知识 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具， 结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。 模块模块 4 4 茶的品茗环境茶的品茗环境 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解经营性茶馆选址的一般方法 （2）了解经营性茶馆设计与布置的种类和方法 （3）了解居家饮茶场所设计的种类和特点 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 7 页/共 12 页 1.1 经营性茶馆的选址 1.1.1 经营性茶馆的市场定位 1.1.2 选址的基本原则 1.1.3 选址的基本分类 1.2 经营性茶馆的设计 1.2.1 茶馆的风格 1.2.2 茶馆的布局 1.3 经营性茶馆的布置 1.3.1 茶馆布置基本要求 1.3.2 茶馆布置形式和方法 1.4 居家饮茶的场所设计 1.4.1 家庭饮茶空间的类型 1.4.2 家庭饮茶的特征 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具， 结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。 模块模块 5 5 茶器具的选配茶器具的选配 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解茶器具演变发展过程 （2）了解茶器具分类及与茶的关系 （3）了解茶器具组合的基本方法和技能 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 1.1 茶器具专业化、细分化的由来 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 8 页/共 12 页 1.1.1 茶具与食器原本通用 1.1.2 茶饮的发展促进了茶器具的专业化 1.2 陆羽茶经中茶器具组合及其意义 1.2.1 一套完整的茶器具组合的诞生 1.2.2 研究茶经中茶器具的意义 1.3 茶器具的分类 1.3.1 茶器具的分类原则 1.3.2 茶器具的四个组成部分 1.4 茶器具与茶的关系 1.4.1 好茶要有妙器配 1.4.2 茶器具的八项技术特性与茶的关系 1.4.3 茶器具工艺性的要点 1.5 茶器具组合的一般范例 1.5.1 台式茶具的一般组合 1.5.2 工艺花茶的器具选配 1.5.3 茶具的组合配置及简约方法 1.5.4 茶器具的清洁与保养 3、培训方式建议 （1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具， 结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。 模块模块 6 6 泡茶技艺泡茶技艺 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解各因素在泡茶中的主要作用与表现 （2）了解泡茶用水的标准和识别不同泡茶用水 （3）了解茶艺表演的形象、气质要求并在演示中体现 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 9 页/共 12 页 （4）了解和综合运用茶艺相关艺术表现形式 （5）了解调和茶的原理并会设计、配制 （6）冲泡和辨析有代表性茶品 2、培训主要内容： （1） 理论教学内容 1.1 各因素在泡茶中的作用与表现 1.1.1 泡茶各因素包含的内容 1.1.2 各因素在泡茶中的作用与表现 1.2 泡茶用水的选择 1.2.1 我国饮用水的水质标准 1.2.2 茶与水的关系 1.2.3 泡茶用水的类型 1.2.4 不同泡茶用水的特点和效果 1.3 各类茶品的冲泡与辨析 1 1.3.1 龙井茶的品质特征和冲泡要领 1.3.2 碧螺春茶的品质特征和冲泡要领 1.3.3 黄山毛峰的品质特征和冲泡要领 1.3.4 开化龙顶茶品质特征和冲泡要领 1.4 各类茶品的冲泡与辨析 2 1.4.1 不同红茶的品质特征 1.4.2 “祁红” 、 “滇红”及袋泡红茶等茶品的冲泡要领 1.5 各类茶品的冲泡与辨析 3 1.5.1 青茶类品质特征 1.5.2 有代表性的青茶冲泡要领 1.5.3 普洱茶的品质特征 1.5.4 普洱散茶冲泡要领 1.6 茶艺表演的形象及气质要求 1.7 茶艺表演的环境及相关要求 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第 10 页/共 12 页 (2) 技能实训内容 2.1 区别不同的泡茶用水、比较自来水与纯净水、矿泉水等的泡茶效果 2.2 龙井茶与开化龙顶茶的茶样冲泡、识别与辨析 2.3 碧螺春茶与都匀毛尖茶的茶样冲泡、识别与辨析 2.4 黄山毛峰茶与福建毛峰茶的茶样冲泡、识别与辨