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食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司卫卫 生生 质质 量量 管管 理理 手手 册册文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0101 修修 改改 页页实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册章节标题版次条款修改日期修改人文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0202 目目 录录实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册章章 节节标标 题题总总 页页 数数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考文件107术语和定义11.0卫生质量方针和目标12.0组织机构及其职责63.0生产、质量管理人员的要求24.0环境卫生的要求15.0车间及设施卫生的要求26.0原料、辅料卫生的要求27.0生产、加工卫生的要求28.0包装、储藏、运输卫生的要求29.0有毒有害物品的控制110.检验的要求211.保证卫生质量体系有效运行的要求2文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0505 公公 司司 简简 介介实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册公公 司司 简简 介介宁德夏威食品有限公司始建于 2003 年 10 月,2004 年 10 月正式投产。其主要经营水产品加工,目前公司拥有配套的技术力量和管理人才,有员工80 多人,注册资本 200 万人民币,占地面积 25.6 亩,冷库的库容量达 1200吨。公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。 公司地处东侨开发区工业园区,距高速公路出口处 1 公里的地方,交通方便。本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器,本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上” 。公司地址:宁德市东侨开发区工业园区联系电话:0593-传真:0593- 邮编:文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 卫生质量管理手册卫生质量管理手册0404 授授 权权 书书页 次1/1食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册授权黄周标(品管部经理)黄周标(品管部经理)为本公司管理者代表(兼任 HACCP 小组组长) ,负责建立、健全与出口食品生产企业卫生要求 、国际食品法典危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则和美国 FDA 的水产品 HACCP 法规相一致的企业卫生质量管理体系,领导开展内部质量审核活动并组织、协调、检查、指导和督促实施企业卫生质量管理体系的有效运行和持续改进,确保公司员工提高满足顾客要求的意识,并报告体系运行情况。 本手册自 2005 年 02 月 01 日开始实施,要求全体员工认真学习,充分理解和贯彻本手册的各项规定,为有效运行卫生质量管理体系做出贡献。总经理:总经理:年 月 日 实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环节,为了进一步健全和完善我司的卫生质量管理体系,不断提高产品质量,满足客户的要求,增强企业的竞争力。本司组织有关人员,按照中华人民共和国食品卫生法 、 出口食品生产企业卫生要求 、国际食品法典危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则和美国 FDA 的水产品 HACCP 法规及美国联邦政府 GMP 规范、卫生标准操作程序 SSOP 的要求,结合本厂的实际情况,建立卫生质量管理体系,并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领性文件,规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效,自即日起正式实施。希全体员工切实遵照执行。总经理:年 月 日文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0303 发发 布布 令令实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册中华人民共和国食品卫生法 、出口食品生产企业卫生要求 、出口水产品生产企业卫生注册规范出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 2002 年 4 月 19 日危害分析和关键控制点(HACCP)体系ANNEX TO CAC/RCP1-1969,REV,3(1997) ISO9001:2000质量管理体系-要求文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0606 依据及参考文依据及参考文件件实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册HACCPHACCP:危害分析和关键控制点SSOPSSOP:卫生标准操作程序纠正措施纠正措施:为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施,包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。关键控制点关键控制点 CCPCCP:可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程,它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。关键限值:关键限值:为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平,必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。流程图:流程图:一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。良好操作规范良好操作规范MPMP:制作与质量程序的结合,目的是确保产品按其规范生产,避免产品被内在或外在因素污染。危害:危害:引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性;指食品中可能引起疾病或伤害的情况或污染。危害分析:危害分析:对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响(即危害发生的可能性) ,以及影响这些步骤的危害的危险性程度(即危害的严重性)进行分析过程。文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册0707 术语和定义术语和定义实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册1.1.总则总则宁德市夏威食品有限公司的卫生质量方针是全体员工总的质量宗旨和方向,全体员工要以卫生质量方针和目标作为行为的准则和方向,遵守中华人民共和国食品卫生法 、 中华人民共和国进出口商品检验法 、 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定及有关法规。实施有效的产品质量持续改进,指导卫生质量管理体系的不断完善。2.02.0 卫生质量方针卫生质量方针 为实现以顾客满意为目标,确保顾客的需求和期望得到确定,并转化为公司的产品和服务要求,特确定并发布本公司的质量方针质量方针为:以人为本以人为本 追求优质追求优质客户满意客户满意 争创名牌争创名牌3 30 0 卫生质量目标卫生质量目标为实现公司的质量方针,特制定公司的质量目标质量目标为:(1 1) 成品合格率成品合格率97%97%(2 2) 顾客满意率达顾客满意率达 9090 分以上分以上文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/1卫生质量管理手册卫生质量管理手册1.01.0 卫生质量方针卫生质量方针和目标和目标实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册1 10 0 组织结构图组织结构图文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次1/4卫生质量管理手册卫生质量管理手册2.02.0 组织机构组织机构及职责及职责实施日期2005.02.01总经理总经理办公室管理者代表业 务 部品 管 部现 场 品 管实 验 室销售报 检 报 关行 政 部人事生 产 部采 购 部后勤冷库精 加 工 车 间内 外 包 装 车 间物 料 仓 库原 料 车 间采购财务部氨 机 车 间食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册2.02.0 职责与权限职责与权限2.1 目的:明确高层管理者对发展和改进质量管理系统的职责和权限。2.2 范围:全公司。2.3 职责与权限2 23 31 1 总经理总经理a)对外代表公司行使一切权利和义务; b)对内制订公司的经营策略和质量方针、目标,拟定公司发展计划并进行决策; c)负责对各部门主管人员的任免、奖罚之决定; d)公司重要决策的批准及重要合同的签订及客户的开发; e)建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性,提供资源,并做出承诺; f)确保顾客的要求得到确定并予以满足; g)建立组织内部适宜的沟通并实施管理评审; h) 处理公司重大质量问题,对产品质量全面负责,对反馈不合格品实行召回制度。2 23 32 2 管理者代表管理者代表 a)协助总经理开展公司的各项工作,直接受总经理领导; b)建立实施和保持质量管理体系所需的过程; c)负责组建 HACCP 小组,建立 HACCP 体系并组织定期验证; d)公司部门间的工作协调; e)向总经理汇报质量管理体系的运行情况; f)提高公司“顾客要求”意识; g)负责与质量管理体系有关事宜的外部联络。 2 23 33 3 品管部品管部 a)负责收集有关产品的质量标准及有关法律法规。 b)贯彻实行国家有关质量法规,组织编制质量检验技术文件,参与 HACCP 计划的制定和 验证工作; c)组织监督实施质量管理体系,运用 HACCP 原理促进企业质量管理工作; d) 负责公司卫生质量监督,及时向公司反馈质量情况,协调处理各部门出现的有关质量 问题; e)负责从原料进厂到产品出厂整个生产过程的质量管理和检验工作;f)组织鉴定、分析、解决质量问题;g)对生产过程的人员,设备车间卫生进行监督控制;h)负责对测量、监控设备联系校准、培训;i)负责不合格品的评审和处置并提出处置意见,报总经理审批并监督责任部门采取有效纠正和预防措施及对措施的有效性进行跟踪。a)组织编写质量手册。b)制定并修改质量管理文件。c)负责过程和产品的监视测量、制定纠正预防措施并跟踪其实施效果。d)承担进货检验。e)提供与本部门有关的管理评审输入。f)负责记录控制g)负责检装量的控制h)负责管理评审的组织i)负责组织公司的质量体系的内审工作j)负责不合格品的控制文件编号XW-GMP宁德市夏威食品有限公司宁德市夏威食品有限公司版 次A.0 页 次2/4卫生质量管理手册卫生质量管理手册2.02.0 组织机构及组织机构及职责职责实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册食品公司食品卫生质量管理手册2 23.43.4 生产部生产部a)制定生产计划,合理安排生产,对生产进度进行有效的控制,并落实质量目标完成情况;b)负责生产工艺文件的编写及修改,生产过程的技术指导和工艺监督;c) 负责做好产品生产目标成本的控制和管理;d)负责基础设施、设备的管理;e)与其它部门协作对新进员工进行上岗前卫生、工艺培训。f)负责产品的交付与防护管理工作。负责实施生产计划,充分利用资源协调产品实现过程。g)负责生产部门
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