至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷一课程试卷一出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号一二三四五总分核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、根据 GB7635，食品机械分为 和 。 2、推进式叶轮搅拌器属 流搅拌器，用于 粘度固一混合和 粘度 液一液混合。 3、立式打蛋机的搅拌器由 、 组成，为使物料搅拌均匀，搅拌器应既有又有 ，即作 运动。 4、卧式螺旋带式混合机采用 螺旋带，对被混合物料有 ，适用于混合。 5、橡胶带按用途分为 、 、 三种，胶带选择时最主要问题 是和 。 6、斗升机的料斗有三种： ，用于 ； ， 用于 ； ，用于 。 7、三辊辊切成型技术关键是 。 8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是 ， ， 。 缺点 。 9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由 、 及 组成。10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进 、 、 调节。 11、辐射元件种类可分为： ，如 ； ，如 。 12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有 、 、 。 13、水力喷射泵停止工作时，必须 ，然后再 。 14、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1） ， 。 （2） ， 。 （3） ， 。 15、微波加热干燥设备的主要组成包括 、 、 、 等。16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为 、 、 、。 17、流化床干燥器中气体预分布器型式有 、 、 、 。 18、带式干燥器以热风流动方式分为（1） ，用于处理 ；（2） ，用于 烘干。效果更好的方式是 。食品机械与设备试卷 1 第 1 页（共 6 页 ） 19、板式杀菌器的结构主要由 、 、 、 、 、 等组成。 20、CIP 装置洗净能力来源有三个方面：（1） ， （2） ， （3） 。（本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分)1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速 度，并降低搅拌功率。 2、双轴卧式调粉机工作时，两浆运动相对独立，各浆速度可任选，且两浆的旋转方向也相同。3、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚，其次是顶部，最薄处是底部。4、在选择辐射元件表面温度时，对于 3um 处有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在 400-500，对于 5um 以 上有吸收峰的物质，元件表面温度在 600-800。5、盘管式蒸发器正常生产时，不管锅内料液多高，多层盘管均应同时打开，以利于提高传热效果。（本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、不锈钢 2、主体对流得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓姓 名：名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 3、辊压操作4、喷雾干燥5、搅拌食品机械与设备试卷 1 第 2 页（共 6 页 ）6、物料的热敏性四、问答题（共 7 题，每题 5 分） 1、说明搅拌容器中安装挡板的作用，数量和安装方式？2、何谓辐射距离？怎样确定辐射距离？ 食品机械与设备试卷 1 第 3 页（共 6 页 ） 3、简述辊印式饼干成型机的成型过程？影响成型因素有那些？4、钢带式隧道炉有何特点及用途？得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 食品机械与设备试卷 1 第 4 页 （共 6 页 ） 5、简述板式蒸发器的结构，工作原理及特点？ 6、何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的工作原理。 食品机械与设备试卷 1 第 5 页（共 6 页 ） 7、食品杀菌的含义是什么？物理杀菌法有那些类型？（本题 3 分）五、计算题某厂一饼干隧道炉，产量为 1200Kg/h,炉长 40m，水分蒸发量为 300Kg/h，水蒸气由房顶排出，烟囱高 度为 12m，共设有 3 个烟囱，试确定排气管直径。 注：炉内气氛温度为 250，蒸汽比容为 25m3/Kg，排气管出口处烟气流速为 6m/s。得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 食品机械与设备试卷 1 第 6 页（共 6 页 ）