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高等学校学生食堂 管理制度汇编目录目录第一章第一章 管理人员岗位职责及制度管理人员岗位职责及制度 第一节 管理人员岗位职责1、餐饮中心主任岗位职责2、餐饮中心副主任岗位职责3、会计岗位职责4、出纳岗位职责5、采购员岗位职责6、保管员岗位职责7、充值员岗位职责8、值班经理岗位职责9、食品卫生监管员岗位职责10、食品添加剂管理员岗位职责11、食品留样管理员岗位职责12、餐具监督员岗位职责13、夜间值班员岗位职责14、送款员岗位职责15、维修员岗位职责第二节 管理制度 1、财务管理制度 2、食品安全管理例会制度 3、食品监督检查制度4、食品采供管理制度5、食品库房管理制度6、职工宿舍管理制度7、从业人员健康检查制度 8、从业人员培训制度 9、售饭系统管理制度 10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度11、治安消防管理制度 12、安全管理制度 13、饭菜价格质量控制制度 14、现金管理制度 15、民主管理制度 16、文明就餐守则 17、文明服务用语第二章第二章 后厨人员岗位职责及制度后厨人员岗位职责及制度第一节 后厨人员岗位职责1、食堂经理(经营户主)岗位职责 2、厨师岗位职责3、配菜员岗位职责4、面案员岗位职责5、菜案员岗位职责6、洗菜员岗位职责7、传菜员岗位职责8、售饭员岗位职责9、清洁员岗位职责第二节 管理制度1、食品采购索证索票管理制度2、食品储藏保管卫生制度3、食品粗加工管理制度4、主食面点加工卫生制度5、冷菜加工卫生制度6、热菜烹调卫生制度7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度8、食品添加剂使用与管理制度9、食品留样制度10、剩饭菜管理制度11、个人卫生制度 12、健康晨检制度13、食堂环境卫生制度14、更衣室管理制度第三章第三章 保洁人员岗位职责及制度保洁人员岗位职责及制度第一节 保洁人员岗位职责1、洗消组组长岗位职责2、洗消员岗位职责3、保洁组组长岗位职责4、保洁员岗位职责5、公共卫生保洁员岗位职责第二节 管理制度 1、洗碗间工作制度2、餐具洗刷消毒保洁制度3、餐厅卫生制度第一章第一章 管理人员岗位职责及制度管理人员岗位职责及制度第一节第一节 管理人员岗位职责管理人员岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责1、全面负责餐饮中心的工作,认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关 规定,团结全体干部职工,不断提高管理水平,达到“三服务,两育人”的要 求。2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调,保证餐饮中心有 序运转和目标的实现。3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统,使之合理化、精简化、高效化。 主持每周餐饮中心工作例会。4、负责财务工作,健全财务制度。阅读分析各种财务报表,检查分析每月 营业情况,检查收支情况、应收账款和应付账款等,做好成本控制、财务预算 等工作。5、负责人事工作,有计划对各类人员进行培训考核,提高其政治思想水平 和管理业务能力,关心职工生活,尽可能的解决其实际困难。 6、负责建立和健全物资采购供应制度,严把质量观,满足各餐厅的正常需 要。 7、负责中心与各经营户交流沟通工作,协调好工作关系,解决其实际困难, 引导各经营户展开有序竞争。8、积极完成院、处领导交给的其他任务。二、餐饮中心副主任岗位职责二、餐饮中心副主任岗位职责1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作, 职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作,各餐厅的饮食卫生、治安消防安 全工作等日常工作,带领员工全身心为师生服务,保证食堂伙食稳定。2、负责公共食堂的经营管理,制定经营方针和管理目标,制定服务操作规 程,明确员工职责,并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目,详细阅读和分析 每月报表,检查营业进度与计划完成情况,并采取对策,保证公共食堂顺利运 营。3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作,根据实际情况对其进行岗 位配置4、负责各经营户卫生监督管理工作,做好食品采购、加工、制作、销售等 环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度,努力 提高饭菜质量,服务水平。5、建立健全公共卫生管理制度,做到定人、定量、定时、定表,搞好公共 卫生工作。6、负责食堂日常维修工作,定期做好安全检查,堵塞漏洞,保证食堂安全。7、负责食堂固定资产的管理工作。8、负责食堂工作人员的考勤、考核工作。9、配合主任完成好领导交给的其他任务。三、会计岗位职责三、会计岗位职责1、熟悉和掌握各项财务制度,贯彻执行党和国家财经法规,严格遵守财经 纪律,严格执行财务规定。2、对各项经济业务的收款、付款、及内部结算的原始凭证要进行严格审查, 及时、准确、完整地进行财务处理,做到日清月结。3、协调采购员、保管员、收款员的业务工作,规范业务流程和手续,做到 手续完善,运作高效。 4、月终对各餐厅进行实地盘库,核算盈亏,编制财务报表。5、负责装订会计账本,做好票据管理工作,相关资料登记保管工作。 6、为领导提供有关数据,及时反馈各种财务信息。 7、完成领导交给的其他任务。四、出纳岗位职责四、出纳岗位职责1、熟悉各种付款方式,熟练填制银行各种凭证,认真填写转帐支票、现金 支票,保证内容完整,字迹、印章清晰。2、加强与采购员、收款员的配合,严格审核原始凭证,做到收支有据、手 续齐备。 3、及时记帐、定期对帐、按时报表,做到日清月结,保证帐实相符。 4、每天与送款员将现金存款交银行存储。现金库存不得超过规定数额。 5、按时做好调节表和银行对账,发现问题及时处理。随时掌握银行存款数 额,不得透支支付。 6、及时做好科内各餐厅和学校各部门往来款项的核对、结算工作。 7、负责印章、现金支票、转账支票以及各种票据的保管。8、负责计算和发放员工工资。9、积极完成领导交给的其他任务。五、采购员岗位职责五、采购员岗位职责1、熟悉市场行情,掌握所购物品的名称、产地、进价、生产日期及保质期 等信息。2、加强与各餐厅、保管员的交流、沟通,掌握库存信息。坚持计划采购、 勤购、少购、以销定购的原则,如需大量购入,须经领导批准。3、执行采购程序,做到阳光采购,严把质量关。4、向供货单位索要营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等相关有效证 件并备档。5、采购手续要清楚、齐全,结算做到日清月结,大额货款和按月结算的货 款应以支票结算。6、所购入原料食物,须交保管验收入库。 7、遵守职业道德,严格采购纪律,坚持原则,廉洁奉公,秉公办事,不索 贿受贿,不以次充好,不准以任何理由收受回扣、礼品,不准刁难供货单位。六、保管员岗位职责六、保管员岗位职责1、保管应坚守工作岗位,随时入库,定时出库,同时必须严格办理入、出库手续。2、对购进的食物,一定要验收过磅,无采购员及有关人员签字的单据,一 概不予开出库单。3、对直接进入餐厅的食物,须经保管验收过磅,并由保管开出出库单,到 月终据以结算。不准开临时白纸收条,更不准累计在一起开出库单,否则不予 承认。4、购入大库食物,必须开据正式发票,并经验收过数,采购签字,即可开 入库单,如属白条单据,须经领导签字后,方可开入库单。5、库存食物,除正常出库外,未经领导批准,不得外借或随便出库。6、保管对库存食物,要分类、分架、隔墙、离地,存放整齐,并张贴库存 标贴,标明品名、生产日期、厂址、入库日期、保存期限等。7、对所发生的出入库业务,应随时登记入帐,并要数量金额同时入帐。8、月终要同会计清点库存食物,填制报表交付会计进行结算。9、入库食物要详细检查验收,未经保管验收一律不予入库,保证库房无腐 败变质食物,无过期食品,无三无产品。七、充值员岗位职责七、充值员岗位职责1、熟练掌握“售饭系统”的操作方法,严格按照各项操作规程进行规范操 作。2、在规定的时间内开机、关机,保证工作到位。3、负责为学生提供售卡、查询、换卡、挂失、解挂、销户等服务,以及每 月一次的学生补助和教师补助的加款;每日工作结束后,要备份一套数据,以 备查用。4、负责餐卡充值。加款时做到文明礼貌,态度和蔼,微笑服务;做到程序 规范,及时准确,若发生差错,由加款员自己承担损失。5、每天加款结束后,应根据微机打印出的财务报表统计金额上交出纳。6、每天营业结束后,应打印出“本日营业报表” 、 “本日加款报表” 、 “本日 销户报表”等工作报表,并于第二日送至出纳员处。7、每天的报表都必须核对,不相符的必须作记录并报告领导。8、出现故障,机房必须做故障记录,写明出现故障的时间、原因及采取的 措施。9、计算机所用软盘由本科统一提供,其它软盘不准进入机房,严禁在机上 玩游戏和做与核算无关的工作。10、遵守财经管理制度,私人不准挪用公款。11、要保持机房和设备的整洁,要经常对有关设备进行保养,防止意外事 故的发生。八、值班经理岗位职责八、值班经理岗位职责1、在就餐时间,坚守岗位,并不时来回巡视,处理各种可能遇到的问题。2、代表中心迎送前来食堂就餐的领导、重要客人,处理主要事件及记录领 导、客人的有关事项。3、处理学生投诉,针对学生心理妥善解决问题。4、巡查食堂内外部,以保证各项设施运行正常,及时排除可防范的问题。5、检查大厅范围内需检修的设施设备,并督促有关人员及时维修。6、向领导反映有关员工的表现和学生意见。7、在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况,并向领导汇报。8、做好领导指派的其他工作。九、食品卫生监管员岗位职责九、食品卫生监管员岗位职责1、在主任、副主任领导下,认真学习食品卫生法律法规,以高度的事业心 和责任感做好本职工作,确保师生吃上安全、卫生、高质量的饭菜。2、参加每周餐饮中心工作例会,向领导汇报上周各经营户的食品安全卫生 工作情况,并对其下周的工作提出针对性的建议。3、每日对各经营户进行例行检查,包括索证索票、台账记录、食品卫生、 环境卫生、个人卫生、添加剂使用情况、留样情况、员工健康状况等项目,严 格把好食品“采购、贮存、加工、制作、销售”各个环节卫生质量关,杜绝食 物中毒和其他事故的发生。4、每周一、周四,陪同领导对各经营户进行大检查,排查各种安全隐患。5、监督炊事人员各个岗位、各个流程的操作规范。6、做好卫生监管记录,对一个周期内各经营户的食品安全卫生工作进行评 分,以此为基础对其作出奖惩。 7、建立健全食堂从业人员健康管理档案和培训管理档案,保证食堂从业人 员持证上岗率 100%,培训合格率 100%。 8、保管好相关资料,以备相关单位前来检查。9、完成领导交给的其他任务。十、食品添加剂管理员岗位职责十、食品添加剂管理员岗位职责1、严格按照食品添加剂使用标准从正规渠道、有资质的供应商处采购 食品添加剂,监管食品添加剂从采供到保存到发放的每一个环节。2、对经营户使用添加剂的情况进行逐日登记和检查,确保使用安全。3、监管经营户领取后的使用和保管情况。
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