钠在味觉中的作用是什么？来源：中国食品公众科普网人类感知盐分的机制以及大脑是如何根据感知信号来感知咸味觉，目前尚未完全明了。舌、鄂及喉部粘膜的味蕾是通过不断采样，对进食的食物形成味觉。味蕾结构微小，类似洋葱，含有特异性感受味分子的受体细胞，咸味是通过味蕾中味受体细胞的感觉性绒毛细胞膜的离子通道传导的。氯化钠对人类的食物选择有重要影响。多种食物添加氯化钠以增加其可口度，例如汤、点心、酱、面包和肉制品。除了增加咸度以外，盐还可以增强整体口味并抑制苦味。当食物中盐的绝对浓度降低后，消费者对此类食物的接受度也随之下降。