五谷杂粮的营养成分通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮， 所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷杂粮的种类很多，因种类的不同，在结构和成分上也 有不同，因此营养价值也不同。下面我们就以几种主要的杂粮为例说明五谷杂粮的营养成 分。1、大米大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生 素及 11 种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消 化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。2、玉米玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、 谷物醇、维生素 E、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2 等多种营养保健物质，并且其所含 的脂肪中 50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维 生素含量非常高，是稻米、小麦的 510 倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体 十分有益。3、小麦小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基 酸(面筋)和 B 族维生素，小麦的所含碳水化合物约占 75%、蛋白质约占 10%，是补充热量 和植物蛋白的重要来源。4、小米小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱 的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪，为大米的 7.8 倍，且主要为不饱和脂肪酸;含有大 量的维生素 E，为大米的 4.8 倍;腾食纤维含量高，为大米的 27 倍;含高钾低钠，钾钠比 大米为 9:1，而小米为 66:1;含铁量高，为大米的 2 倍，含磷也多，为大米的 2.3 倍。5、荞麦荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微 量元素也比一般的谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的 10 倍。荞麦含有 70%以上的 碳水化合物、10.8%11.5%的蛋白质、2.5%3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、 铁、钾等 10 余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众食物。6、燕麦燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种 营养成分量高质优，优质燕麦中蛋白质含量为 15.6%，富含人体所需的 8 种氨基酸、脂肪、 铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富，占全部不饱和脂肪酸的 35%52%。富含钙和维 生素，B 族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素 B1。而且，燕麦是谷物中 唯一含有皂甙(人参的主要成分)的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外， 燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可见，五谷杂粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等，还含有某些微量元 素，例如铁、镁、锌、硒等，其含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的，粗杂粮中的钾、钙、维生素 e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。