鸡蛋不等于胆固醇鸡蛋不等于胆固醇因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可是血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压病人不宜服用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。其实鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种蛋白质，按颗粒大小，可分为超低密度蛋白、低密度蛋白和高密度蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清楚血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃 1 个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。