缺少维生素易患糖尿病老年人易患糖尿病与各种维生素缺乏有关。研究人员发现，抗糖尿病的药物具有与维生素 E 类似的抗氧化作用。 维生素 B1：糖尿病患者经常处于高血糖状态，糖代谢过程要消耗维生素 B1，因此必然经常处于潜在性不足状态。维生素 B1 不足可引起周围神经功能障碍，严重时发生韦尼克脑病(急性出血性脑灰质炎)，周围神经功能障碍是糖尿病患者常见症状；同时糖尿病患者体内维生素 B1 水平明显低于正常人，因此糖尿病患者适当补充维生素 B1 是有益的。 维生素 B6：维生素 B6 与糖原异生、糖酵解等相关的辅助作用有关。研究发现，维生素 B6 不足的大鼠体内肝糖原储存量减少、乳酸脱氢酶活性下降，胰岛素分泌不足，胰腺 细胞发生变性。B6 可使人体组织代谢正常进行，缓解由于糖尿病引起的肾脏病变；同时维生素 B6 还能预防糖尿病性视网膜病变、减少血中糖化血红蛋白，改善糖耐量。 维生素 C：因缺乏维生素 C 而导致坏血病的豚鼠，糖耐量显著下降。因坏血病引起的血管病变和糖尿病引起的血管病变有相似之处，因此维生素 C 可能有预防糖尿病性血管病变的作用；并能预防糖尿病患者发生感染性疾病。 维生素 E：研究发现，糖尿病患者血中糖化血红蛋白增加的同时，维生素 E 浓度也随之升高，之所以如此，是适应血糖变化，为防止过高血糖引起的有害作用而出现的反应。如果维生素 E 不随之增加、平衡被破坏，则血管内皮细胞将遭到破坏，并伴随低密度脂蛋白胆固醇在血管壁进行氧化反应，而引起血管并发症。 适当补充上述维生素对糖尿病患者是有益的，但并非愈多愈好，超量使用也可能引起不良后果。