食品安全 (Food Safety) 自我培訓手冊 (Your Self-Training Manual) (Food Safety) 自我培訓手冊 (Your Self-Training Manual) 俄勒岡人力服務部 預防食源性疾病項目 預防食源性疾病項目 i Food Safety: Your Self-Training Manual Revised 2006 Traditional Chinese 為何需要閱讀本書？.1 食物處理 人員卡.1 必須的培訓.1 互惠與互等.1 如何使用本書.2 對“負責” 的要求.2 將本書備作參考之用.3 將本書備作參考之用.3 員工疾病.4 洗手.5 你在預防食源性疾病中扮演的角色.7 管理層在幫助預防食源性疾病中扮演的角色.8 食源性疾病.8 溫度控制.9 最後烹飪溫度.10 污染與交叉污染.10 始于自身健康.11 只有身體健康時才工作.11 復習.12 預防疾病傳播.13 洗手的重要性.13 雙重洗手.14 細菌無所不在.14 復習.15 員工練習.16 注意儀表和行為.16 指甲.16 手套可以傳播疾病.16 飲料.16 食物造成人們患病的原因.17 食源性疾病.17 潛在危險性食物.17 細菌.17 其他細菌.18 ii Food Safety: Your Self-Training Manual Revised 2006 Traditional Chinese 化學物質.18 接觸污染.18 食物溫度.19 溫度控制.19 “危險區”.19 何時棄置食物.19 烹飪食物.19 熟食何時安全.19 冷藏處理.20 保溫處理.