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电视片北京饭店解说词2008 年 7 月 23 日上午 9 点,位于长安街一侧的北京饭店前广场上,一个特殊的仪式开始了。9 点 07 分,国际奥委会会旗伴着会歌声,在广场冉冉升起。从这一刻起,这座已经在长安街上伫立了百年的地标性建筑,焕发出新世纪的光彩。回首百年,谁也不会想到,它将会与这座城市一起迎来如此辉煌的一刻。1949 年 1 月 31 日,北平和平解放了。中共中央警备团战士周树清随部队进入中南海,在西花厅担任警卫工作。几天以后,正在站岗的周树清突然接到了一个新的任务,进驻北京饭店:“我们 那时候,当时带 了 3 个机枪班、 6 个步枪班,就进入饭店。那时候我记得,中央门口有两个石墩子,那是支两架机枪,七楼 顶支两架机枪,完了以后,就开始驻在北京饭店了。 ”1949 年参军入伍的小战士周树清,怀着骄傲而又有些忐忑的心情,驻守在北京饭店。饭店里的一切,都让他觉得陌生而又新奇。 “当时那感觉进了天堂了,要都知道,红地毯,那时那红地毯毛挺长的呢,不是 这种地毯, 红的毛毯,地毯,全都是地毯,客房又那么干净。 ”更让周树清不明白的是,一座普普通通的饭店,为什么需要部队进驻重兵把守呢?直到几个月以后,周树清心中的疑团终于得到了答案。那是在 1949 年 8 月,已经封闭了很长时间的北京饭店,迎来了第一批客人。他们是从各地汇聚到北京,参加全国新政治协商会议的爱国民主人士。他们此行的目的是,商讨建立新中国的诸多事宜。周树清:“第一次会议成立国家机构政协,什么工作组都在这个地方。那时候, (周)总理就在这儿开会,老在这个地方,因为(周)总理对北京饭店大小事都管,这是对我印象最深的。”1949 年的北京城百废待兴,新政权的建立,急需办公和接待场所。地处长安街一侧,与中共中央所在地中南海相距不远的北京饭店,自然成为首选之地。当时的北京饭店,主体建筑分为两栋,一栋是五层的红砖楼,另一栋是这座七层高的法国巴洛克风格的建筑,也就是今天北京饭店的 B 座。上世纪 50 年代的北京饭店在 1960 年拍摄的影片停战以后中,我们还可以看到,当年老北京饭店的豪华与气派。北京饭店副总经理周明京:“这是一个当时百年的钢琴了,是奥地利生产的(贝森道夫),这钢琴保持至今还非常完好。 这个地板地也是当年, 记载我 们当时一个非常豪华的一个餐厅。这是一个地板,舞厅专门设计 的, 弹簧地板,弹簧地板。 ”“那 这弹簧地板的原理是什么?”“ 根据它底下有一个所谓弹簧地板,不是 说底下就有弹簧。它有一种弹性,跳起舞来随着音乐一种颤动吧,所以叫它弹簧地板。现在保留得很好。当时是北京最豪华的一个舞厅。 ”北京饭店保留的奥地利产百年钢琴1949 年舞池里光影流转、莺歌燕舞的场景,伴随着一个旧时代的结束远去了。新政权管辖下的这座老饭店,还能延续昔日的繁华盛景吗?1949 年一份与众不同的菜单出现在北京饭店的餐厅里。今天看来,菜单上的这些菜肴,既不神秘也不名贵。然而这份开国第一宴菜单的出现,却引起了极大地关注。1949 年 10 月 1 日,中华人民共和国成立。这一天北京饭店门前,整齐地站立着接受检阅的士兵。几个小时以后,开国第一宴也将在这里举行。这时北京饭店历史上,第一次承担这么重大的宴会任务。没想到一接到这个任务,就遇到了一个棘手的难题。北京饭店行政总厨郑秀生:“当时北京饭店没有中餐,全是西餐,以法餐为主。 ”北京饭店行政总厨郑秀生一座驰名中外的大饭店,为什么只有西餐,没有中餐呢?原来北京饭店最早起家于两个法国人开办的小餐馆,后来又被中法实业银行收购。多少年来,这里一直延续着西餐,尤其是法式大餐为主的传统,连中餐厨房都没有设立。1949 年 9 月,为了举办开国第一宴,饭店临时搭建起一个 200 平方米的中餐厨房。可是做菜的厨师又在哪里呢?郑秀生:“我们敬爱的周总理,为了把中央的这种大型活动筹备好,还要使这些民主人士在这儿,不但要开好会,还 要用好餐,所以特地从北京的雨花台 饭庄请来 9 位师傅。这 9位师傅专门做淮扬菜的。 ”为开国盛宴掌勺的 9 位师傅,个个身手不凡。尤其是担任厨师长的朱殿荣,19 岁师从名厨,不仅手艺精湛,而且练就了做大菜、办宴席的一手绝活。即便如此,面对开国第一宴 60 桌筵席、600 位贵宾的规模,9 位厨师依然顶着巨大的压力。郑秀生:“因为当时操作的人呢比较少,中餐只有 9 个师傅。按说像 600 人的开国宴,要需要一定的准备时间。由于刚 解放,很多原料不是很丰富,需要他 们过早地准备。 ”1949 年 10 月 1 日晚上 6 点,盛大的宴会开始了。在厨房里,朱殿荣气定神闲地抄起了一口硕大的炒菜锅,开始展现他的绝技“大锅炒菜” 。郑秀生:“就这么一口大锅真要做上几百人的菜,而且呢 这锅是不是能盛 60 盘、70 盘啊,那就要从原材料的计划上,应该 要做一个精确的计算。 ”大锅烧出的热菜被一道道端上了桌,品尝之后客人们交口称赞。他们没有想到,一口大锅竟然炒出了如此美味。1949 年 10 月 1 日晚在北京饭店举办的开国第一宴绽放的礼花点亮了北京的夜空。在这个不眠的夜晚,北京饭店的历史翻开了新的一页。以后很长的一段岁月里,这里成为新中国国务活动和外事接待的重要场所。这个特殊的身份,将会给这座饭店带来怎样的改变呢?作为谭家菜的第三代掌门人,这道黄扒鱼翅,王炳和已经不知道做过多少次了。1971年王炳和初中毕业,被分配到北京饭店。在这里,他第一次听到了谭家菜的名字。王炳和:“这道菜是谭家菜的代表菜。黄扒鱼翅使用的是鱼翅,我们用的是什么?就是国产的*翅。要焅到 6-8 个小时以上。用这个老汤焅完了,用微火慢慢焅制而成的。 ”相传清朝末年,谭宗浚、谭篆青父子创立的北京官府菜,以用料考究、汁浓味厚深受食客喜爱,由此谭家菜的名头在京城叫响,后来由于谭家家道中落、后继无人,谭家菜逐渐销声匿迹。1958 年,同在长安街一侧、与北京饭店相隔不远的西单大街上,一家名为恩承居的餐馆却门庭冷落、经营惨淡。恩承居的领头师傅叫彭长海,曾经在谭宗浚家帮厨多年,学得了谭家菜的烹饪技艺。谭家菜第三代传人王炳和:“谭家菜,就我师傅带着崔明和还有吴秀金几个人,在西单的(恩承居)就惨淡经营了,那会儿真是惨淡了,因为国民党高官、有钱人都跑台湾去了。恩承居门可罗雀的状况,已经使彭 长海心灰意冷。突然有一天,他接到了一个特殊的邀 请。1958 年有一次总理、周总理请 人吃饭。 请人吃饭就是、礼宾司可能就介绍了,说咱们这儿有一家谭家菜,在过去很有名气,名气相当大、当时,就 说咱 们尝尝谭家菜,当 时(周)总理就上恩承居,就这样吃的谭家菜,品尝了谭家菜。我师傅他们几个人给做了一桌饭。一说谭家菜,说这么好的菜怎么能搁在这种地方。 ”在周总理的保护下,不久整个谭家菜的班底被调入北京饭店。当时北京饭店已经云集了川、粤、淮扬等菜系的名厨。谭家菜的引入,使 4 大名菜系齐聚京城名店,也引出了另一段美食佳话。1972 年,美国总统尼克松携夫人访问中国,展开了一段中美关系正常化的破冰之旅。就在尼克松夫妇抵达北京的第二天,北京饭店迎来了一位特殊的客人,她就是尼克松夫人。她此行的目的不是下榻饭店,而是参观饭店的后厨。尼克松夫人 1972 年在北京饭店后厨王炳和:“他夫人到北京饭店参观, 这一桌饭没吃,都是在厨房吃的。炒一盘菜,尝一盘菜,当时就尝一盘。刚出就在桌子上,就是我们这后台、这桌子上,就吃了,给准备一桌饭都没去。她说,北京饭店厨师做这么好,就说北京饭店是中国烹饪大本营。 ”琳琅满目的菜点和厨师们的操作表演,令尼克松夫人赞叹不已。她的这段赞美之词,被美联社记者写入报道之中,北京饭店再一次蜚声海内外。随着一系列重大国务和接待活动的举行,北京饭店原本 7 层的楼房已经不能适应需求。1973 年,周恩来总理决定:扩建北京饭店。焦尔乔 洛迪 1973 年拍摄的周恩来万里之女万淑鹏:“北京饭店当时是北京市最好的一家饭店,接待外宾的。我的印象里,就是周恩来总理亲自让我父亲主持这件事情。 ”犹如新中国对外的一扇窗口,对于它的改扩建工程,周恩来给予了极大的关注,而作为项目的总指挥北京市副市长万里,也丝毫不敢掉以轻心。万淑鹏:“我记得好像我父亲带我出去吃饭,然后路过北京饭店,他停下来,他不放心,他又去看一看,每天他都是这样 的。看看工程的速度怎么 样 了,看看工程进行的怎么样啊。 ”1974 年 9 月 20 日,在北京饭店 5 层红楼的原址上,一座 89 米高的新大楼拔地而起。拥有 18 层、500 多套客房的北京饭店 A 座成为当时北京市最高的一栋建筑。A 座建成之时,正是中国在国际外交舞台赢得世界瞩目的时刻。北京饭店迎候了来自世界各国的重要国宾,见证了新中国外交史上一段辉煌的篇章。北京饭店 A 座新楼建成后的全貌2008 年 8 月 5 日,北京奥运会召开前 3 天,作为奥林匹克总部饭店的北京饭店迎来了历史上最为热闹的一天。北京饭店总经理王泉生:“总部饭店是什么概念?就是在北京奥运会赛事期间,北京饭店承担着国际奥委会萨马兰奇名誉主席和罗格主席, 还有其他的国 际奥委会的这些官员们,下榻在北京饭店。还有一部分是国 际奥委会请的这些 VVVIP 来宾,下榻在北京饭店。另外一个,还大概有 204 个国家和地区的国 际奥委会的主席,也下榻在北京饭店。 ”北京饭店总经理王泉生一天之内,1200 位国际奥委会官员和各国首脑贵宾汇聚北京饭店。来到伊始,他们就被这座集现代与古典于一身的百年饭店深深吸引了。从远东最豪华的酒店,到新中国国务和外事接待的重要场所,一份厚重的历史责任感,赋予了北京饭店华贵高雅的气质。北京饭店副总经理周明京:“在我们客房,有很多的名人住过的地方,比如这是孙中山先生住过的房间。 ”这里每一个地方都记录下了名人的传奇与过往。现在的这些台湾的客人都到这里来,有时候看一看。1959 年末的一天,位于饭店 B 座顶层的餐厅,迎来了一位神秘的客人。北京饭店原餐饮部退休服务员刘玉兰:“这个人,我对他的印象(很深)。白白净净的、戴着个眼镜,特秀气,走道总是一条线似的。 ”在服务员刘玉兰的记忆里,这位客人总是平视着前方,走路一条直线,显得十分文雅。刘玉兰:“穿的呢,什么呢?就是千层底的鞋,咱 们过去千 层底的鞋,那千 层底的鞋老是那么干干净净的,一身中山服,很合体,很合体那么一身中山服。 ”这位客人是刚刚被国家特赦的战犯,中国末代皇帝溥仪。1963 年周恩来总理接见溥仪夫妇对于北京饭店,溥仪并不陌生。少年时的溥仪在御花园,第一次品尝的西式茶点,就是北京饭店派人送进宫内的,从此溥仪迷恋上了西餐。几十年后,已经成为一名普通公民的溥仪,怀着怎样的心情走进北京饭店,我们今天已经不得而知。他在餐厅就餐的情景却给服务员刘玉兰留下了深刻的印象。刘玉兰:“吃饭的时候,他不剩。可是 这 3 个菜,他总留一盘不动,汤有时也不喝。其实我们很少说话,一个皇帝你跟他 说什么,人家也不 说。我就说厨房了,我说厨房的东西出来了,不能再拿回去了,再回去也不用了。这到第二天他才(吃了)。看样子他是吃了。 ”像这样特殊的服务经历,在刘玉兰的记忆里还有很多很多。那时的北京饭店设施还不完善。1965 年 7 月,刚刚回国的李宗仁夫妇在餐厅就餐的时候,就发生了一件有趣的事情。刘玉兰:“他们来的时候,天气特热,咱 们条件也不是太好,没有空调。可我们怎么办呢?我们就把他那个餐桌底下,弄了一个大盆,大盆里搁上冰,在四周围地下弄上电扇。哗,那么搧,它那凉气就出来了吧?所以说,那个气氛 还是挺好的。 ”40 多年过去了,北京饭店早已度过了那段用冰块代替空调的特殊岁月。2008 年 8 月 5 日,当国际奥委会主席罗格,带领奥运大家庭走进北京饭店的时候,迎接他们的是,世界一流的酒店设施与周到完善的微笑服务。北京饭店总经理王泉生:“现在我们来到的这个房间就是北京 2008 年奥运会、国际奥委会主席罗格先生下榻的这个房间。这套房子是我们北京 饭店 B 座几个名人套之一,他订的是唐代的豪华套房,
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