各种美食食谱（完整版）第一款：鱼香肉丝菜系及功效：菜系及功效：川菜川菜鱼鱼香肉香肉丝丝的制作材料：的制作材料：主料：主料：猪腿肉猪腿肉 250 克克,嫩笋嫩笋丝丝 100 克克,鸡鸡蛋蛋1 个个,糖糖 15 克克,醋醋 15 克克,生油生油 200 克克,麻油麻油10 克克,味精味精 2.5 克克,酱酱油油 10 克克,精精盐盐 5 克克,四四川郫川郫县县豆瓣豆瓣酱酱 10 克克,黄酒黄酒 5 克克,水淀粉水淀粉 15 克克,胡椒粉适量胡椒粉适量,葱花葱花,姜末各少姜末各少许许。 。【 【版本一版本一】 】【 【原料原料】 】猪腿肉猪腿肉 250 克，嫩笋克，嫩笋丝丝 100 克，克，鸡鸡蛋蛋 1 个，糖个，糖 15 克，醋克，醋 15 克，生油克，生油 200 克，麻油克，麻油10 克，味精克，味精 2.5 克，克，酱酱油油 10 克，精克，精盐盐 5 克，四川郫克，四川郫县县豆瓣豆瓣酱酱 10 克，黄酒克，黄酒 5 克，水淀粉克，水淀粉15 克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许许。 。【 【制法制法】 】（一）把猪腿肉切成（一）把猪腿肉切成 6 厘米厘米长长、 、宽宽厚各厚各 0.2 厘米的厘米的丝丝，用酒、，用酒、盐盐拌和均匀，放入打散拌和均匀，放入打散的的鸡鸡蛋、生粉蛋、生粉调调上上浆浆。另将白糖、。另将白糖、酱酱油、醋、味精、水生粉油、醋、味精、水生粉调调在小碗里待用。在小碗里待用。（二）（二）锅烧锅烧到六成到六成热时热时，放入生油，随即倒入肉，放入生油，随即倒入肉丝丝炒散，炒散，视视断血端断血端锅锅倒入漏勺，倒入漏勺，沥沥去去油。油。锅锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱酱一起一起煸煸出香味后，放笋出香味后，放笋丝丝，同，同时时将肉将肉丝丝入入锅锅炒和，炒和，随即将小碗随即将小碗调调料倒入料倒入锅锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇浇上麻油上麻油起起锅锅装盆。装盆。【 【版本二版本二】 】菜菜谱谱配料：配料：猪肉猪肉 350 克。克。 水水发兰发兰片片 100 克、水克、水发发木耳木耳 25 克、泡辣椒克、泡辣椒 15 克。克。盐盐 3 克、姜克、姜 5 克、克、蒜蒜 10 克、葱克、葱 10 克、素油克、素油 50 克、克、酱酱油油 10 克、醋克、醋 5 克、糖克、糖 15 克、味精克、味精 1 克、豆粉克、豆粉 25 克。克。制作制作过过程：程：猪肉切成猪肉切成长约长约 7 厘米、厘米、0.3 厘米粗的厘米粗的丝丝，加，加盐盐、水豆粉拌匀。、水豆粉拌匀。兰兰片、木耳洗片、木耳洗净净，切成，切成丝丝，泡，泡红红辣椒辣椒剁细剁细；姜、蒜切；姜、蒜切细细末，葱切成花。用末，葱切成花。用酱酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤鲜汤， ，盐兑盐兑成芡汁。炒成芡汁。炒锅锅置旺火上，放油置旺火上，放油烧热烧热（ （约约 180），下肉），下肉丝丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、炒出香味，再放。木耳、兰兰片片丝丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅锅装装盘盘即成。即成。【 【版本三版本三】 】用料：瘦猪肉用料：瘦猪肉 200 克，四川泡辣椒克，四川泡辣椒 20 克（豆瓣克（豆瓣酱酱、辣椒糊均可），白糖、辣椒糊均可），白糖 20 克，醋克，醋 15克，克，酱酱油油 15 克，克， 精精盐盐 1.5 克（分两次用），味精克（分两次用），味精 1 克克 ，料酒，料酒 15 克，克， 水淀粉水淀粉 25 克（分两次克（分两次用），黄瓜用），黄瓜 100 克（玉克（玉兰兰片片 、柿子椒等均可），水、柿子椒等均可），水发发木耳木耳 50 克，葱姜蒜共克，葱姜蒜共 50 克，花生油克，花生油50 克。克。制作：制作：1.将肉切成将肉切成 3 厘米厘米长长的的细丝细丝，用少，用少许盐许盐和淀粉和淀粉浆过浆过 。黄瓜切。黄瓜切丝丝，葱姜蒜切末。，葱姜蒜切末。用白糖、醋、用白糖、醋、酱酱油、料酒、油、料酒、盐盐、味精、水淀粉、味精、水淀粉对对汁待用。汁待用。2. 锅烧热锅烧热 ，把油下，把油下锅锅，肉，肉丝丝下下锅锅炒散，再把泡辣椒（炒散，再把泡辣椒（剁细剁细），姜蒜下），姜蒜下锅煸锅煸炒炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入烹入对对好的汁和葱花，炒匀即可。好的汁和葱花，炒匀即可。 第二款：可乐鸡翅（做法很简单）菜系及功效：菜系及功效：私家菜私家菜口口 味：味：原本味原本味 工工艺艺： ：熟炒熟炒可可乐鸡乐鸡翅（翅（1）的制作材料：）的制作材料：主主 料：料：鸡鸡翅翅 400 克克辅辅 料：料：香菜香菜 6 克克调调 料：料：可可乐乐 200 克克,酱酱油油 10 克克可可乐鸡乐鸡翅（翅（1）的特色：）的特色：色色泽红泽红亮，亮，质质嫩味香。嫩味香。教您可教您可乐鸡乐鸡翅怎么做，如何做可翅怎么做，如何做可乐鸡乐鸡翅才好吃翅才好吃1.将将鸡鸡翅中洗翅中洗净净，用开水，用开水氽氽一下，一下，捞捞出出备备用；香菜洗用；香菜洗净净切段。切段。2.将将鸡鸡翅中倒入翅中倒入锅锅中，加入可中，加入可乐乐、 、酱酱油及适量清水，用旺火油及适量清水，用旺火烧烧开，改用小火慢开，改用小火慢烧烧， ，适适时时翻翻动动， ，烧烧至至鸡鸡翅熟翅熟烂烂， ，汤汤汁汁浓缩浓缩，出，出锅锅即成。即成。小帖士小帖士-食物相克：食物相克：香菜：服用香菜：服用补药补药和中和中药药白白术术、丹皮、丹皮时时，不宜服用香菜，以免降低，不宜服用香菜，以免降低补药补药的的疗疗效。效。 第三款：麻婆豆腐制作材料：豆腐、制作材料：豆腐、牛里脊肉牛里脊肉、 、豆豉豆豉、花椒面、辣椒面、花椒面、辣椒面、高高汤汤、郫、郫县县豆瓣豆瓣酱酱、小葱、香菜（主、小葱、香菜（主要材料如上要材料如上图图所示）所示）制作制作调调料：料：盐盐、 、生抽生抽、水豆粉、水豆粉、纯纯香香麻油麻油制作制作过过程：（如程：（如图图所示）所示）前期准前期准备备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备备用；将郫用；将郫县县豆瓣豆瓣酱剁细备酱剁细备用；将香用；将香菜及小葱洗菜及小葱洗净净后，葱切末，香菜梗切段后，葱切末，香菜梗切段(约约 2-3CM 长长度度)，香菜叶切碎，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加末；豆豉浸泡后稍加剁剁碎碎备备用；用；1.将豆腐切成将豆腐切成约约 2CM 见见方的方的块块，准，准备备一盆一盆热热水水(水温水温约约 70左右左右)，水中加小勺，水中加小勺盐盐搅搅匀，将豆腐匀，将豆腐块块放入浸泡去除豆腥味；放入浸泡去除豆腥味；2.炒炒锅锅加加热热注油，油温注油，油温升起来后将牛肉粒放入升起来后将牛肉粒放入煸煸炒，炒，加少加少许许精精盐盐炒至酥香后起炒至酥香后起锅锅装入装入盘盘中；中；3.将将锅锅内再次注油加内再次注油加热热， ，下下剁剁碎的郫碎的郫县县豆瓣豆瓣酱酱、豆豉、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火辣椒面、花椒面，中小火煸煸炒炒至出至出红红油油.4.加入高加入高汤汤(或清水或清水)半半碗左右，碗左右，转转中大火，中大火，调调入生抽，将入生抽，将锅锅内内酱酱汁汁搅搅匀后，把浸泡匀后，把浸泡过过的豆腐的豆腐块块投入，投入，轻轻轻轻地地颠颠匀豆腐匀豆腐块块及及酱酱汁汁烧烧两分两分钟钟； ；5.用水豆粉勾用水豆粉勾 1 次薄芡，次薄芡，将将锅锅内豆腐及内豆腐及酱酱汁推匀；汁推匀；6.放入放入 2 中的牛肉粒及香中的牛肉粒及香菜梗，菜梗，颠颠匀匀锅锅之后再之后再烧烧 2 分分钟钟； ；7.用水豆粉再次勾芡，推用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；匀收汁；8.起起锅锅装装盘盘，撒上葱末，花，撒上葱末，花椒面椒面(怕辣者可省略此步怕辣者可省略此步)， ，浇浇1 小勺小勺纯纯香麻油，上桌趁香麻油，上桌趁热热食用。食用。麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单虽简单易作，但要达到易作，但要达到“麻、辣、麻、辣、烫烫、酥、嫩、酥、嫩”，色，色香味俱全的香味俱全的标标准在制作准在制作过过程中也程中也还还有些小有些小讲讲究：究：1.豆腐的前期豆腐的前期处处理很重要。豆腐理很重要。豆腐块须块须用沸用沸盐盐水浸泡，水温水浸泡，水温应应保持在保持在 70左右，才能左右，才能保保证证豆腐豆腐质质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧烧制制过过程中有楞有角，不易碎。程中有楞有角，不易碎。2.碎牛肉一定要碎牛肉一定要煸煸炒至酥香，一炒至酥香，一颗颗颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅锅后后应应少少搅动搅动， ，保持保持块块形完整。形完整。3.两个两个“2 分分钟钟”两次两次“勾芡勾芡”很重要。做很重要。做“麻婆豆腐麻婆豆腐”，先，先烧烧制豆腐制豆腐 2 分分钟钟，豆腐，豆腐烧烧入入味后勾味后勾 1 次芡，再放入牛肉，再次芡，再放入牛肉，再烧烧 2 分分钟钟再勾再勾 1 次芡，两个两个次芡，两个两个“2 分分钟钟”两次两次“勾芡勾芡”， ，烧烧出来的味道不同凡响。出来的味道不同凡响。 第四款：DIY 中式炒年糕做法1、 、热锅热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根冷油爆香葱姜蒜末、培根丝丝，倒雪菜，倒雪菜丝丝炒匀；炒匀；2、加大白菜、加大白菜丝丝、胡、胡萝萝卜卜丝丝、平菇片、平菇片、红红椒椒丝煸丝煸炒；炒；3、等配菜、等配菜 7-8 成熟，加入适量生抽、糖、成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉蚝油、胡椒粉调调味；味；4、倒入年糕片，加入一勺高、倒入年糕片，加入一勺高汤汤（水）炒（水）炒 1 分分钟钟； ；5、加入一勺辣椒、加入一勺辣椒酱酱，撒上葱花拌匀即可。，撒上葱花拌匀即可。 第五款：三文鱼粒焗饭1 三文三文鱼鱼切丁，加少切丁，加少许许胡椒粉拌匀；胡椒粉拌匀；鸡鸡蛋打蛋打散。散。2 锅锅内内热热油下三文油下三文鱼鱼炒至炒至变变色盛出。色盛出。3 下玉米粒豌豆粒下玉米粒豌豆粒过过下油盛出。下油盛出。4 米米饭饭打散倒入蛋液打散倒入蛋液搅搅匀。匀。5 锅锅内内热热油下米油下米饭饭炒炒 2 分分钟钟，下三文，下三文鱼鱼，玉，玉米，豌豆炒匀，加米，豌豆炒匀，加盐调盐调味。味。6 炒好的米炒好的米饭饭撒上奶酪碎，烤箱撒上奶酪碎，烤箱预热预热 180 度，度，烤至奶酪表面微黄即可。烤至奶酪表面微黄即可。 第六款：蛋白椰丝球做法1.把椰把椰丝丝和奶粉、低筋面粉、和奶粉、低筋面粉、细细砂糖拌匀。砂糖拌匀。2.蛋白用筷子打散，倒入椰蛋白用筷子打散，倒入椰丝丝里。里。3.用筷子用筷子搅搅匀，匀，带带上一次性手套，揉成面上一次性手套，揉成面团团。 。4.取取 8 克面克面团团，搓成直径，搓成直径约约 1CM 的小球。的小球。5.把小球在椰把小球在椰丝丝里里滚滚一下。一下。6.将所有的面将所有的面团团揉好，放到揉好，放到垫垫了烤了烤盘纸盘纸的的烤烤盘盘上。上。7 中中层层，上下火，上下火，150 度，度，20 分分钟钟左右。左右。第七款：正宗宫保鸡丁（不要再说里边有胡萝卜黄瓜什么的啦 ！）做法：做法：1.鸡鸡肉切丁，加生抽、肉切丁，加生抽、盐盐、料酒、淀粉、料酒、淀粉和生油拌匀，放冰箱腌半小和生油拌匀，放冰箱腌半小时时。 。2.将醋、生抽、白糖、将醋、生抽、白糖、鸡鸡精、淀粉、凉精、淀粉、凉开水开水调调成汁，葱切粒，放入。成汁，葱切粒，放入。3.锅锅内内烧烧油，加干辣椒段和花椒，小油，加干辣椒段和花椒，小火火烧烧至至变变色。色。4.倒倒鸡鸡丁炒至丁炒至 7 成熟，倒入料汁。成熟，倒入料汁。5.倒入炸好的花生米炒倒入炸好的花生米炒 第八款：麻辣香锅炒鸡做法第八款：麻辣香锅炒鸡做法1.锅锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡鸡块块入入锅锅翻炒，炒到水干。翻炒，炒到水干。2.加一加一铲铲子料酒和一子料酒和一铲铲