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答:宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布 置应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓红灯装饰,可以少量点缀鲜花、 刻花等。 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会,桌子之间的距离 要适当,各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐,不要离得太 近,乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌,与酒会布置类同,如人数 少,也可按客厅布置。 冷餐会的菜台用长方桌,通常靠四周陈设,也可根据宴会厅情况,摆在房 间的中间。如坐下用餐,可摆四、五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体 宾客人数,以便客人自由就座。 酒会一般摆小圆桌或茶几,以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放 些椅子,供妇女和年老体弱者就坐。 以东道主的身份设宴款待外国人时,需要 注意的问题主要有菜单的选定、 就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境,等等。首先,是要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类。一是触犯个人禁忌的菜肴。对此一定要在宴请外宾之前有所了解。在宴请 多名 外宾时,对每个人的个人禁忌都要有所了解。二是触犯民族禁忌的菜肴。比如说,美国人不吃羊肉和大蒜,俄罗斯人不 吃海 参、海蛰、墨 鱼、木耳,英国人不吃狗肉和动物的头、爪,法国人不吃无鳞鱼, 德国人不吃核桃,日本人不吃皮蛋。三是触犯宗教禁忌的菜肴。在所有的饮食禁忌之中,宗教方面的饮食禁忌最为严格,而且绝对不容许丝毫有所违犯。哪些菜肴适宜于宴请外国友人。按照一般规律,可有用以宴请外国人的菜肴 基 本上可以分作下列四类。其一,是具有民族特色的菜肴。通常,春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、 清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤,等等。具备中 华民族特色的菜肴,往往受外国友人的欢迎。其二,是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜,北咸,东辣,西酸” 。各地的菜肴,风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”,天津的“狗不理包子”,西安 的“老孙家羊肉泡馍”,成都的“龙抄手”、“赖汤元”,开封的“灌汤包子“,蒙自的 “过桥米线”,西双版纳的“菠萝饭”,都在国内久负盛名。可用以款待外国友人。其三,是自己比较拿手的菜肴。餐馆有餐馆的“特色菜”,各家有各家的“看家菜”。 主人还须细说其有关的掌故,并且郑重其事向客人们进行推荐。其四,是外宾本人喜欢的菜肴。在宴请外宾时,在有条件的时候,在以中国菜 为主的同时,上一些对方所钟意的家乡菜。其次,是要选择就餐的方式。世界上主要存在三种就餐方式:一是用筷子就餐, 二是用刀叉就餐,三是用右手直接就餐。使用筷子就餐时,可细分为下列四种具体形式。一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。二是“分餐式”就餐方式。人们 亦称之为“中餐西吃”。三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。四是“公筷式”就餐方式。再次,是要排定宾主的座次。对于宴会的组织者来讲,宴会的座次问题,又可 以进上步地分为座次的排列与座次的通知等两个方面的具体问题。国内所通行的宴会座次排列方法。其一,是“居中为上”。即各桌围绕在一起进,居于正中央的那张餐桌应为主桌。其二,是“以右为上”。其三,是“以远为上”。其四,是“临台为上”。在排列每张桌子上的具体位次时,主要有“面门为主”“右高左低”“各桌同向”等三 个基本的礼仪惯例。所谓“面门为主”,是指在每张餐桌上,以面对宴会厅正门的正中座位为主位, 通常应请主人在此就座。所谓“右高左低”,是指在每张餐桌上,除主位之外,其余座位位次的高低,应 以面对宴会厅正门时为准,右侧的位次高于左侧的位次。所谓“各桌同向”,则是指,在举行大型宴会时,其他各桌的主陪之位,均应与 主桌主位保持同一方向。在排定宴会的座次之后,应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者 通告,通告宴会的座次有下列四种常规方法。其一,是在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。其二,是在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图。其三,是在现场安排引位员,负责来宾,尤其是贵宾的引导。其四,是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡,以便大家”对号 入座“。人们在安排宴会时,通常被要求必须恪守“四 M 原则”。所谓“四 M 原则”指的是 准备宴会时,必须对环境、菜单、举止、音乐等四个最重要的环节加以认真的 准备。安排涉外宴请的用餐环境,主要需要注意四点。第一,环境要幽静。第二,环境要雅致。第三,环境要整洁。第四,环境要卫生。以来宾的身份涉外宴请时,需要注意的主要问题,大致上包括宴请的类型、付 费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐的举止、进餐的技巧等。第一,宴请的类型。分为以下三种类型。其一,是宴会。它是一种最正式、最隆重的宴请,可在早、中、晚举行,并以 晚宴档次最高。举办宴会时,要提前发出请柬,届时,不仅宾主要发表讲话, 乐队要演奏音乐,就连餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍 者的仪态等,都 要详尽的规定。一般情况下,宴会分为国宴、正式宴会、便宴、 家宴等四种具体形式。其二,是招待会。其三,是工作餐。第二,付费的方法。付费方法主要有下列三种。一是不必付费。二是定额付费。三是各自付费。需要付小费时,应注意两条。其一,是应该付多少。其二,是应该如何付给。第三,点菜规矩。其一,是告诉对方,自己完全“客随主便”。其二,恭敬不如从命,但是,只点一道即可。第四,用餐的餐序。需要大家掌握的正规的餐序主要有:一是西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西上正餐,大体上应当依次包括开胃菜、 汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等等几道菜式。二是西餐便餐的常规菜序。一顿正规的西餐便餐,大体上应当依次包括头盆 (开胃菜)、汤、主菜和甜品等几道菜式。三是西式自助餐的常规菜序。享用自助餐时,其正规的用餐顺序,依次应当为: 冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。四是酒水与菜肴的常规搭配方式。在国外,西式宴会上的主角是酒水。第五, 就餐的举止。举止文明、礼貌、规范。“就餐举止十忌”其一,是在用餐时口中或体内发出巨大的声响 。其二,是在用餐时整理自己的衣饰,或是化妆、补妆。其三,是在用餐期间吸烟。其四,是再三劝说别人饮酒,甚至起身向别人灌酒。其五,是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。其六,是乱挑、翻拣菜肴或其他食物。其七,是用餐具对着别人指指点点,或者把餐具相互敲打,搞得铿锵作响 。其八,是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。其九,是豪无遮掩地当众剔牙。其十,是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。
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