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*牛排的部位及烹调方式:牛排的部位及烹调方式:牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,有大理石纹,适合用以烤,煎,炸,红烧。带骨西冷:牛的肋脊部,运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排,蒸牛肉,火锅片或做铁板烧。西冷:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适合作牛排。腓力:牛的腰内肉,运动量少,且肉质最嫩,可用作牛排或铁板烧。T 骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。*牛肉的熟度辨别:牛肉的熟度辨别:3 分熟:渗有暗红色血水5 分熟:渗有淡红色血水7 分熟:渗有粉红色血水全熟:渗有透明色的汁液牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)Rare 三分熟Medium-rare 三至四分熟Medium 五分熟Medium-well 七至八分熟Well-done 全熟*牛排的几种配食:牛排的几种配食:1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。4、可以选用其它的配食如:炸土豆条蔬菜沙拉煮青豌豆煮芦笋煮土豆炒豆角干煸磨茹片煮土豆5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。吃法:吃法:将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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