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简单易做的潮汕卤味简单易做的潮汕卤味鹅肠、鹅肝、卤汤卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式,可说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。无论游神赛会、祭祖拜神、节日、红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。正宗潮汕卤味制作复杂,用料考究。离乡背井,在市场上很难买到正宗的潮汕卤味,即便是在潮州菜馆,重头戏卤味拼盘很多都被粤菜所同化,味道大打折扣。因此,不如在家小试牛刀,亲临庖厨,根据个人口味,动手制作一道简易卤味。卤肉食材准备过程分解卤肉和卤豆腐材料:八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、香菇和炸豆腐适量,五花肉一斤,猪肘一个。做法:1、八角、桂皮、甘草清水洗净,蒜头、姜用刀拍碎。2、锅中倒入清水,放入五花肉和猪肘,水煮开后,待汤面上出现浮沫,食材变白后,用漏勺捞出。3、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉、猪肘,倒入酱油和清水,没过食材为准。4、旺火加热煮滚后,改用文火炖,期间可加入炸豆腐和香菇,肉炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出来。5、五花肉切成两厘米块状,与肘子、豆腐、香菇一起上盘,用芫茜点缀。6、蘸料:蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,俗称“蒜泥醋”。卤鹅卤鹅是潮汕地区闻名食品。随着经济发达交通便利,全国各大城市,只要有潮汕菜,必定有卤鹅,它的口味,制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴,它离不开选料及制作工艺的考究。位于汕头的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名国内外的潮汕特产“狮头鹅”,它体型比任何鹅种都大,每只重约 7 公斤左右,大的鹅能达到 10 公斤。每到农历 2 月份至 6 月份为盛产期。以青草,米饭,饲料喂养,其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头,鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态,外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”,配上潮汕传统卤味烹调方法,品尝起来,回味无穷。
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