资源预览内容
第1页 / 共2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
生煎牛肉锅贴馅的配制选料:选用新鲜牛肉的瓜肉或牛里脊肉部位,去其盘膜和肥块部分为净瘦牛肉。主料:处理好的净瘦牛肉 5 斤。调味品:生姜半斤、海天黄豆酱油 0.4 斤、精盐 0.1 斤、白糖 0.2 斤、胡椒粉 0.1 斤、味精 0.1 斤、香葱花半斤、清水 3 斤。制作过程:1、先将净瘦牛肉用粗眼绞肉机加工成肉泥,生姜少将去皮切成碎粒状待用。2、取洁净不锈钢圆盒,投入加工好的牛肉粒,先加入酱油、白糖、绍酒搅拌均匀,拼用力摔提上劲后,把清水分四至五次分别加入,每次都要搅拌上劲后,再加入少许清水,最后加入精盐,搅拌上劲后,撒入胡椒粉拌均。3、存放:把以上拌好的牛肉馅,用保鲜膜封置好,投入冷冻冰箱冻置一夜后备用。4、当需用牛肉馅时,提前将此馅取出,转换入保鲜冰箱内存放。5、在包制牛肉锅贴时,再加入香葱花搅拌均匀,香葱花加入切忌要现拌现用,不宜过久存放,以勉变质,产生异味。黄桥烧饼馅的配制主料:白萝卜 5 斤、猪肉粉半斤、熟猪大油半斤调味品:精盐 0.2 斤、香葱花 0.3 斤。制作过程:1、先将白萝卜去头尾刷洗干净,用萝卜丝刨子成丝状备用。2、把萝卜丝用盐拌匀盐渍 15 分钟后,挣干投入清水池,水浸泡,清洗两次后再捞起,用棉纱布包裹好,挣干其水分。3、取洁净器皿将挣干萝卜丝投入,加入猪肉粉拌均匀,再投入熟猪大油搅拌均匀存放好备用。4、当包制黄桥烧饼时,将萝卜丝猪肉粉馅取出,再把香葱花加入拌均匀,切忌注意香葱花现拌现用,不能将香葱花拌好后存放,否则容易变质产生异味。
收藏 下载该资源
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号