武汉生物工程学院武汉生物工程学院毕毕业业论论文文 (设设计计)题 目： 紫薯果冻加工工艺的研究紫薯果冻加工工艺的研究 系 别： 食品工程系食品工程系 专业班级： 20092009 食品科学与工程本科食品科学与工程本科 2 2 班班 学 号： 09014202290901420229 学生姓名： 徐云峰徐云峰 指导教师： 张泽英张泽英 时 间： 2012 年 10 月 至 2013 年 5 月 武汉生物工程学院本科论文（设计）目 录 摘 要 .II 关键词 .II Abstract.II Key words.II 1 前 言.1 1.1 目前国内甘薯发展情况.1 1.2 果冻制作所用的增稠剂及性能.1 1.2.1 琼脂.1 1.2.2 果胶.1 1.2.3 卡拉胶.2 1.2.4 海藻酸钠.21.2.5 羧甲基纤维素钠.21.2.6 食用明胶.2 1.2.7 黄原胶.3 1.2.8 魔芋粉.3 2 试验材料与方法.3 2.1 试验材料.3 2.1.1 试验用品.3 2.1.2 试验仪器.42.2 试验方法.4 2.2.1 工艺流程.42.2.2 紫薯预处理.42.2.3 紫薯果冻感官评定标准.4 2.2.4 单一种类胶体的凝胶特性.4 2.2.5 复配胶配比的确定.4 2.2.6 工艺条件的确定.4 3 结果与分析.53.1 复配胶.5 3.1.1 复配胶的单一胶体种类.5 3.1.2 复配胶的配比.5 3.2 单因素试验.63.2.1 复配胶添加量的影响.63.2.2 紫薯浸提液添加量的影响.