二0 0三年第三期茶叶科学技术我国茶饮料市场发展现状及趋势章忠明(福安市社口镇农技站3 5 5 0巧)茶饮料是以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序制成的含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品的统称。它包括茶汤饮料、果汁(味)茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等。在2 1世纪初,振兴茶业、几促进茶叶消费和茶叶产业化的根本在于深加工产品的开发,而茶饮料 的开发为茶叶产业化树立了成功典范,表现在:茶饮料符合工业化生产的要求,容易达到产品的标准化和规模化生产;茶饮料使茶叶的附加值大幅度提高;茶饮料的消费方式符合现代生活方式的要求,有很好的市 场潜力。当今世界各 国茶饮料的发展速度都很快,许 多专家学者预测,茶饮料将成为2 1世纪的饮料之王。我国大陆地区在20世纪7 0 年代末就已开始研制茶饮料。8 0 年代以来,在 与碳酸饮料、矿泉水、果蔬汁饮料等的竞争中有了较迅速的发展。9 0年代中后期,一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开 发与生产,如二得利、顶新、统一、可口可乐、联 合利华、娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源 等,使我 国茶饮料生产成燎原之势.据不完全统计,1997年我国茶饮料的产量为2 0万吨,199 8年为4 0万吨,199 9年为80万吨,2 00 0年为150万吨,销售额占饮料销售 总额 的1 0%。现已研制出的茶饮料产品有5 0多种,茶酒饮料2 0多种,市面 上常见的茶饮料主要有“)邑日升”、“康师傅”、“统一”、“小黑子”等品牌的乌龙茶、绿茶、花茶等茶水系列产世界茶饮料生产销售概况茶饮料最早的研制开发始于1 95 0年美国的速溶茶,2 0世纪6 0年代出现了工业规模的冰茶制造业,8 0年代初日本首先开发生产罐装茶水饮料;随后,相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。目前 国际市场上茶饮料年销售额达1 0亿美元以上。生产茶饮料的国家主 要有日本、美国、英 国、印度尼西亚等。日本是目前茶饮料的最大生产国,以生产乌龙茶水饮料为主,美国主要生产冰茶饮料,印度尼西亚则以生产花茶饮料为主。茶饮料业发展较快的是我国台湾地区,其发展势头呈压倒其他饮料 的趋势。9 0年代中期销售额达1 40亿台币,在 各种饮料业中居首位,茶饮料在饮料市场中占有率达5 0%以上。到目前为止,台湾已开发出10 0多种茶饮料,主要是乌龙茶和绿茶饮料。目前国内饮料 市场中主要有茶饮料、碳酸饮料和果蔬汁饮料。其中碳酸饮料消费额约占4 0%,饮用水有近2 0%的市场占有率,茶饮料虽居第三但后市最被看好,有可能 引领风潮。事实上,若大 陆茶饮料的消费能力达到与台湾相同的 水准时,则 茶饮料的总消费量估计 可高达3 60 0至400 0万 吨,潜力惊人。3我国茶饮料市场现状剖析2我国大陆地区茶饮料市场 现状从总体上看,茶饮料在我国还 占有较少的市场份额,这是文化、经济等诸多因素综合作用所致。3.1我国几千年的茶文化中提倡开水沏 茶。这种长期 以来用 开水冲泡热饮的习惯根深蒂固,一时难以改变,尤 其是喝茶_ 卜瘾 的人爱现泡现喝浓茶,陶趣于茶的色、香、味、形,而不喜欢喝相比之下冷且茶味淡薄的茶饮料。由传统的茶热饮转为茶冷饮要有较长一段的适应期。3 .2我 国国民的生活水平 总体还较低,而茶饮料二0 0三年第三 期茶叶科学技术由于加工、包装等环节的成本较高,单位零售价可达24元人民币,这在短期 内对于低层收入者是难以接受的。更何况大众茶叶并不贵,家家户户 皆备有,开水冲泡即可饮用,方便实惠又富有情趣。3 .3茶饮料的宣传力度尚不够。要加大对茶饮料的宣传,首先要充分认识广告宣传的重要性和必要性,其次要有一定的经济实力。目前旭日升冰茶、康师傅茶水广告力度较大,收效也较好。各种品牌的矿泉水、啤酒 等的广告宣传手段也值得借鉴。在广告宣传中应注重弘扬茶文化的内涵,加强茶的 保健功效等 的宣传。在茶文化中也应重视培植少儿茶艺。3 .4茶饮料的适应性还不广。茶饮料消费者大都为中老年 男性,因为适应青少年、儿童及 妇女口味的茶饮料较少,所以必须研制适合不 同口味、不同年龄层次的各种茶饮料产品。3 .5茶饮料的开发还存在一些难题。茶饮料虽然便捷,但在色、香、味的感觉上终究不 能与现泡的茶水相媲美。还存在一些技术方面 的问题,如包 装的水 平和原料的来源问题,还要 解决茶 饮料的 保鲜、保质、保色技术难题,尤其是绿茶饮料的口味保持和防褐变生产、包装技术有待进一步提高。再者,茶饮料的生产有待标准化.4我国茶饮料市场的发展趋势和前景保健饮料是当今饮料市场主要研制开发方向之一。随着人 民 生活水平的提高,保健意识日益 增强,消费者对饮料的需求不单纯追求品牌、包装、口感,而更为注重保健功效。茶饮料的生产开发必须要有明确的目标市场,在广告宣传中要能充分突出产品的个性特征,如减肥健美、消食健胃、降压降脂、降血糖等。开发 适合 不同群体需求的饮料如运动 员专用茶水,老人、儿童、学生等专用纯天然茶饮料就是立足于这点。茶饮料不仅要体现保健、美容等功效,还要有助于弘扬茶文化,迎合消费者的文化需求。茶馆就是一种文化需求的体现形式。消费者去茶馆的目的是感悟茶 文化氛围下的一种清净、舒适、典雅的意境,在一定程度上其“环境”比茶本身更为重要,茶在此是一个很 好的文 化载体,生产饮料的最终目的是能让消费者得到物质和精神的享受。目前我国饮料品质的评定尚无统一标准,品质好坏缺乏可比性。不同品牌饮料的区分主要体现在包装和宣传上。产品是否畅销,有无市场潜力,其实与消费观念密切相关。所以,在新产品推向市场之前要及 时全面地进行市场调查和预测,了解不 同地区消费者的消费需求 与消费水平,从而因地制宜地研制开发适应不同地区、不同人群的茶饮料系列产 品。茶饮料新产品的开发需要饮料行业、茶叶经营单位、茶叶科研部门等的共同携手。只有这样,才能很好解决生产中存在的技术难题,提高产品的科技含量。如尽可 能做到 不管冷饮还是热饮均 味香可口:提高茶饮料的品味特色,使茶 叶香味优势在茶饮料中尽量体现。可借鉴日本乌龙茶饮料的发展经验,在茶饮料包装容器的选用 上种类多样和大型化,在流通领域快速普及自动售货机,实现冷藏流 通线,带动茶饮料 消费量的增长。我国开发茶饮料有其优越的条件。一 是茶类品种多,资源丰富;二是人口众多,消费面 广。虽然茶饮料与其他饮料的发 展还有较大的差距,但我们相信,在茶文化的熏陶下,茶饮料以其独特风味、方便快捷、营养、天然保健、消暑解渴的最佳品等优点,必将越来越受到青睐。主要参考文献 1 郑乃辉,王振康等.我国茶饮料生产概述.茶 叶科学技术,2003(z):5一7 2 程竹青.茶饮料加工技术及其副产 品应用. 食品科学,2 00 1:22(11):109一1 13【3梁 月荣. 茶 饮料对我国茶叶产业化 的影响.福建茶叶,200 0(4):34一36 4J丁俊之.充分发挥比较 优势,加 快发展 茶饮料.福建茶叶,1999(4):38一39 5 胡一秀.振兴中国茶业一开发茶饮 料时不我待.福建茶叶,1998(2):7一9【 6 1松井阳吉.乌龙茶饮料 的日本消费者意识调查.福建茶叶,1996(3):3一8【 7 川口一男.乌龙茶饮料在日本的市场及其制造方法与品质.福建茶叶,199 5(1 ):9一1 4