飞机上吃东西为何感觉会变味？飞机上吃东西为何感觉会变味？ Nhzy | 2015 年 05 月 20 日阅读(51093) 有时候，我们在吃飞机上供应的飞机餐或者点心时会感觉味道和平常不一样。BBC 就揭开了在高空时人们的味觉会产生变化的原因，以及航空公司应作何对策等问题的谜底对于人们在飞机内饮食会感觉食之无味的问题，美国航空公司飞机餐的总负责人 Russ Brown 给出了这样的解释，“当飞机飞到三万英尺（约 9000 米）的高空时，我们的味觉和嗅觉会随之发生变化，这是因为在气压保持不变的机舱内，我们对咸味和甜味的识别能力会下降”。牛津大学研究实验心理学的Charles Spence 教授指出，高空中味觉变化的原因主要与“低湿度”、“低气压”以及“周围的噪音”这三个因素有关。飞机起飞后，气压和机舱内的湿度都会随着飞行高度的上升而逐渐降低。当高度达到 9000 米左右时，湿度降到 12%以下，机舱的干燥程度不亚于沙漠。2010 年的一项调查显示，与在地面时相比，高空中我们的味蕾对甜咸味的感知能力迟钝了将近 30%。虽然气压和湿度的降低并不影响我们对酸味、苦味和辣味的识别，但是人们也会通过“食物的香味”来判别味道，而在干燥的机舱内感知香味的鼻粘膜会失灵，所以我们会感觉食用的食物比平时要难以下咽。因此，航空公司会在飞机餐中加入更多的盐和调料，尽量使它变得更可口。Brown 先生说到，“供应色香味俱全的飞机餐的关键在于添加足够的调料”。另外，美国航空的厨师长 Jelly Maclaurin 认为“用刺激性的调料会使飞机餐味道更浓郁”。有研究表明，一边听大音量的背景音乐一边进食，会感觉食物的咸味和甜味更淡。基于此，并同时考虑到机舱内会断断续续听到飞机引擎的声音，应该加重料理的咸味。而且，除了“低气压、湿度”和“噪音影响”等因素外，“机舱内的烹调手法”也是原因之一。很多航空公司的飞机餐都是在地面上做好后冷冻保存，然后在空中用热对流式的烤炉加热的。飞机上用微波炉和明火烹调是被禁止的，所以用热风加热食物就成了主流，因而与在地面上提供的食物相比，飞机餐的味道发生了变化。另外，各大航空公司为了让乘客们在高空中也能享受美味，建造了再现机舱内环境的实验设施，日以继夜地开发飞机餐。例如下面的实例：1. 采用真空料理法等新的烹饪方法；2. 将沙丁鱼、海藻、蘑菇、西红柿、酱油等不受气压影响的“美味”食物加入飞机餐中；3. 供应带有果味且酸味较淡的红酒。