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饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物糖类、糖类、蛋白质蛋白质【学习目标学习目标】了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。【重点难点重点难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质。葡萄糖、蛋白质的化学性质。【课堂互动区课堂互动区】 思考思考 生活中你接触的糖类有哪些?生活中你接触的糖类有哪些? 问题组一问题组一 自读课本自读课本 8383 页,思考以下问题:页,思考以下问题: 1.1.糖类的组成特征是什么糖类的组成特征是什么, ,为什么过去把糖类称为碳水化合物?为什么过去把糖类称为碳水化合物? 2.2.糖分类的依据是什么糖分类的依据是什么?3.?3.你最喜欢哪种糖,能给大家介绍一下吗?你最喜欢哪种糖,能给大家介绍一下吗? 知识总结知识总结 四、糖类(一)糖类化合物的组成与存在四、糖类(一)糖类化合物的组成与存在 1 1、 糖类糖类由由 、 、 元素组成元素组成, ,大多可用通式大多可用通式 来表示来表示糖的分类依据:糖的分类依据: 2 2、糖类物质的分类及用途:、糖类物质的分类及用途:类别类别单糖单糖低聚糖(双糖)低聚糖(双糖)多糖多糖特点特点代表物代表物葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖,麦芽糖蔗糖,麦芽糖淀粉,纤维素淀粉,纤维素化学式化学式用途用途 想一想想一想1.1.有甜味的物质都是糖类(有甜味的物质都是糖类( ) 2.2.糖类都是有甜味的物质(糖类都是有甜味的物质( ) 3.3.分子组成符合分子组成符合 Cn(HCn(H2 2O)mO)m 都为糖类物质(都为糖类物质( )4.4.糖类物质分子组成都符合糖类物质分子组成都符合 Cn(HCn(H2 2O)mO)m( ) 走进生活一走进生活一 1 1、生病无法进食的人、生病无法进食的人, ,医生会给他注射什么呢医生会给他注射什么呢? ? 原理是什么原理是什么? ?请写出化学方程式。请写出化学方程式。2 2、正常人的血液里约含、正常人的血液里约含 0.1%0.1%的葡萄糖,血糖低的葡萄糖,血糖低 了会有什么症状,血糖高了会得什么病?了会有什么症状,血糖高了会得什么病? 信息卡信息卡 血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分,容易出现昏迷、休克。血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分,容易出现昏迷、休克。 信息卡信息卡 你了解糖尿病吗?你了解糖尿病吗? 糖尿病患者由于生理发生病变,进食后血液中大量的葡萄糖(血糖)不能储存起来,导致血糖尿病患者由于生理发生病变,进食后血液中大量的葡萄糖(血糖)不能储存起来,导致血 液中的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖液中的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖 含量较高。糖尿病发展下去,可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢,含量较高。糖尿病发展下去,可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢, 甚至危机生命,是仅次于癌症的人类生命的第二杀手甚至危机生命,是仅次于癌症的人类生命的第二杀手 。 设疑设疑 如何确定某人是否患有糖尿病?如何确定某人是否患有糖尿病? 问题组二问题组二 1.1.记录观察到的实验现象。记录观察到的实验现象。2.2.在此反应中在此反应中+2+2 价价 CuCu 被还原,分析现象你会得出什么结论?被还原,分析现象你会得出什么结论?3.3.指出葡萄糖与新制指出葡萄糖与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2发生反应的类型。发生反应的类型。 知识总结知识总结 (二)糖类化合物的化学性质(二)糖类化合物的化学性质 1 1、葡萄糖的性质、葡萄糖的性质 (1 1)人体内缓慢氧化:)人体内缓慢氧化: (2 2)与某些弱氧化剂反应:)与某些弱氧化剂反应:现象现象应用应用与新制的与新制的 Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 走进生活二走进生活二 1.1.米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么? ? 阅读课本阅读课本 8484 页,画出淀粉在人体中消化吸收的流页,画出淀粉在人体中消化吸收的流 程图,淀粉水解的最终产物是什么?程图,淀粉水解的最终产物是什么? 2.2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么?纤维素在动物体内最终水解的产物是什么? 3.3.许多家庭用糯米来酿酒,工业上利用植物秸秆制造酒精,你知道怎么回事吗许多家庭用糯米来酿酒,工业上利用植物秸秆制造酒精,你知道怎么回事吗? ? 4.4.请解释生活中的现象:酿酒不成反成醋,酒是陈的香。请解释生活中的现象:酿酒不成反成醋,酒是陈的香。5 5 淀粉和纤维素是同素异形体吗?淀粉和纤维素是同素异形体吗? 知识总结知识总结 2 2、淀粉的性质淀粉的性质 (1 1)画出淀粉在人体中消化吸收的流程图:)画出淀粉在人体中消化吸收的流程图:(2 2) 淀粉水解的最终产物是淀粉水解的最终产物是 ,纤维素在动物体内最终水解的产物是,纤维素在动物体内最终水解的产物是 。 学以致用学以致用 已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖,化学方程式如下:已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖,化学方程式如下:(C C6 6H H1010O O5 5)n)n + + n n H H2 2O O n n C C6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖试验卡:葡萄糖的检验试验卡:葡萄糖的检验1.加加入入 2mL5% NaOH(aq)2.滴滴入入 8滴滴 CuSO4(aq)3.加加入入 2mL 葡葡萄萄糖糖(aq)4.加加热热1.加加入入 2mL5% NaOH(aq)2.滴滴入入 8滴滴 CuSO4(aq)3.加加入入 2mL 葡葡萄萄糖糖(aq)4.加加热热友情提示友情提示本实验的要点:本实验的要点:1.碱要过量碱要过量 2.加热时间不宜过长加热时间不宜过长某课外活动小组,通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度:取少量米饭粒,某课外活动小组,通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度:取少量米饭粒, 加水搅拌,加水搅拌, 取上层液体少量,加取上层液体少量,加 1mL1mL 稀硫酸煮沸稀硫酸煮沸 5min5min 后,请利用实验后的液体设计一个实验证明后,请利用实验后的液体设计一个实验证明 (1 1)淀粉是否已经水解?)淀粉是否已经水解? ()淀粉是否水解完全?()淀粉是否水解完全?五、蛋白质五、蛋白质 1 1、蛋白质的存在和组成、蛋白质的存在和组成 (1)(1)存在:蛋白质广泛存在于存在:蛋白质广泛存在于 ,是组成细胞的基础物质。,是组成细胞的基础物质。 (2)(2)组成:含有组成:含有 等元素。分子量等元素。分子量 ,达几万到上千万,达几万到上千万 (3 3)蛋白质在人体内的水解产物为:)蛋白质在人体内的水解产物为: (4 4)写出常见氨基酸的结构简式:)写出常见氨基酸的结构简式:甘氨酸甘氨酸 ,丙氨酸,丙氨酸 。 2 2、蛋白质的性质:、蛋白质的性质:【实验实验】试验操作试验操作试验现象试验现象先加入饱和(先加入饱和(NHNH4 4)2 2SOSO4 4溶液,再溶液,再 加入蒸馏水加入蒸馏水先加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏先加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏 水水先加入乙醇的水溶液,再加入蒸先加入乙醇的水溶液,再加入蒸 馏水馏水滴加几滴浓硝酸,观察滴加几滴浓硝酸,观察蛋白蛋白 质溶质溶 液液取一根头发,放在酒精灯上灼烧。取一根头发,放在酒精灯上灼烧。【整理归纳整理归纳】 (1 1)盐析:蛋白质溶液中加入)盐析:蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液,可以使蛋白质的溶解度降低而等无机盐溶液,可以使蛋白质的溶解度降低而 析出,叫做蛋白质的析出,叫做蛋白质的 ,是,是 变化,变化, (是或不是)可逆的,加水会溶解。(是或不是)可逆的,加水会溶解。 (2 2)变性:蛋白质在)变性:蛋白质在 等条件下,会发生性等条件下,会发生性 质的改变并聚沉,即发生质的改变并聚沉,即发生 ;是;是 变化,变化, (是或不是)可逆的。(是或不是)可逆的。 (3 3)显色反应:蛋白质与浓硝酸作用时呈)显色反应:蛋白质与浓硝酸作用时呈 色。色。(4)(4)蛋白质被灼烧时,会产生蛋白质被灼烧时,会产生 的气味。的气味。 【迁移应用迁移应用】思考并回答下列问题:思考并回答下列问题: 人误食重金属盐如何解毒?人误食重金属盐如何解毒? 人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌?人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌? 紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用?紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用? 如何鉴别人造丝和真丝布料?如何鉴别人造丝和真丝布料? 【课后巩固区课后巩固区】1】1 判断正误:判断正误:糖类是具有甜味的物质;(糖类是具有甜味的物质;( ) 糖类是能水解的物质;(糖类是能水解的物质;( )分子组成符合分子组成符合 C Cn n(H(H2 2O O)m)m 都为糖类物质。都为糖类物质。 ( )糖类物质分子组成都符合糖类物质分子组成都符合 C Cn n(H(H2 2O O)m)m;(;( )糖类分为单糖、低聚糖、多糖糖类分为单糖、低聚糖、多糖 ( )淀粉和纤维素化学式相同,它们互为同分异构体。淀粉和纤维素化学式相同,它们互为同分异构体。 ( ) 2 2、下列对糖类的叙述正确的是、下列对糖类的叙述正确的是 A A都可以水解都可以水解 B B都符合都符合 C Cn n(H(H2 2O)O)m m的通式的通式 C C都含都含 C C、H H、O O
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