功能性食品考试题功能性食品考试题 一一 简答题简答题 1 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ 我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群 食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 增强免疫力、抗衰 老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸 收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜） 、改善骨质疏松、促进 排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化 学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡 眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善 视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。 生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或 减少，才使人类有了幼年，童年，成年， 老年直到死亡的周期。生理活性 肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的 自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止 血小板聚集，能提高血红细胞的载 氧能力。 14，直接对抗 DNA 病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 3 膳食纤维的生理功能与缺点？膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积 ,刺激胃肠道的蠕动 , 并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次 ,起到一种导泄的作用 ,减少粪 便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁 ,从 而减少和预防胃肠道疾病。 2 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收 ,预防高血脂症和高血压。 3 3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有 害化学物质对人体的毒害作用。 4 4）膳食纤维可以改善 肠道菌群,维持体内的微生态平衡 ,有利于某些营 养素的合成。 5 5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能 ,吸水后膨胀 ,体积和重量 增加 1015 倍,既能增加人的饱腹感 ,又能减少食物中脂肪的吸收 ,降低膳 食中脂肪的热比值 ,相对控制和降低膳食的总能量 ,避免热能过剩而导致体 内脂肪的过度积累 ,既可解决饱腹而不挨饿的问题 ,又可达到控制体重减肥 的目的。 6 6）科学研究发现 ,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面 ,可溶性 膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收 ,推迟可消化性糖类如 淀粉等的消化 ,避免进餐后血糖急剧上升 ,膳食纤维对胰岛素敏感性增强 , 还可直接影响胰岛 a细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用 ,提高人体 耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明 ,膳食纤维含量充足的 饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纤维有 妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃 不舒服；不喝肉汤和 果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此， 必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。 4 4 功能性油脂的动植物来源有哪些？简述功能性油脂的生理功能。功能性油脂的动植物来源有哪些？简述功能性油脂的生理功能。1）饱和脂肪酸型：牛油、羊油、猪油，棕榈油和椰子油等。（2）w-9 系脂肪酸型(单不饱和) ：橄榄油、油茶籽油、普通菜籽油等。（3）w-6 系脂肪酸型：红花籽油、葵花籽油玉米油等。（4）w-3 系脂肪酸型：亚麻籽油、深海鱼油等。油脂对人体的生理功能主要是由其不同的脂肪酸体现出来。按脂肪酸的双键数量分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪酸被认为是“坏脂肪酸”，可升高血清胆固醇，易导致动脉硬化。也有研究认为，饱和脂肪酸对人体有潜在的生理作用，缺少了机体就无法完成正常的生理功能。单不饱和脂肪酸 (又称 - 9)通常指的是油酸，可降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇，而不会降低对人体有利的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。多不饱和脂肪酸是含有 2 个或 2 个以上双键的脂肪酸。按其结构又可分为 - 6 和 - 3 型多不饱和脂肪酸。- 6 型多不饱和脂肪酸包括亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸。它可参与人体内磷脂的合成，并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合成前列腺前体，有利于精子的形成，保护皮肤以避免由 X 射线引起的损害等。- 3 型多不饱和脂肪酸包括 -亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。其中 -亚麻酸是人体“必需脂肪酸”，对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。人体通过食用一些海产鱼、贝和藻类提供EPA 和 DHA，也可以通过 -亚麻酸的代谢衍生 EPA 和 DHA。5 5 影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。影响衰老的因素有哪些？举例说明具有延缓衰老功能的物质和基本生理功能。 （2 2 例）例）遗传基因：先天的细胞及体质异常，导致过早地衰老。代谢过程：人体代谢过程中产生无法消除的自由基，引起氧化反应，导致 衰老的发生。激素水平：随着年龄的增加，人体内激素分泌会逐渐减少，女性可能会有 更年期症状，如皮肤粗糙、精神不好、盗汗等，男性会出现体力下降、反应力 减退等。环境因素：空气污染、水土污染、放射性物质、噪音等都会对人体造成伤 害，加速人体的衰老。社会因素：在现代快节奏的生活和工作环境下，经济条件、职业等的差异 会对人的心理造成影响，导致压力增加、工作强度大，使衰老越来越早地降临 到都市人的身上。生活方式：吸烟、酗酒、熬夜、不良的饮食习惯等都会影响人体健康，加 速衰老。 一、维生素 C：可以保护其他的抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪 酸，防止自由基对人体的危害。维生素 C 可以是氧化型，又可以作为还原型存 在于体内，所以可以作为供氢体，游客作为受氢体，在体内氧化还原过程中发 挥重要作用。 二、维生素 E：对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不 饱和脂肪酸，维生素 A 和 ATP 等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免 受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 6 6 疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。疲劳的症状有哪些？举例说明具有缓解体力疲劳功能的物质和基本生理功能。 （2 2 例）例） )持久或反复发作的疲劳持续在 6 个月以上，这种疲劳多由体力或心理负荷 过重引起，充足睡眠后仍不能消除。(2)原因不明的肌无力。(3)失眠或有多梦、 早醒。(4)头昏、头涨、头痛。(5)记忆力下降，注意力不易集中。(6)食欲不振。 (7)不明原因的胸部紧缩感，肩背腰不适或疼痛，不定位的肌痛、关节痛。(8) 心情抑郁、焦虑或紧张恐惧。(9)兴趣减退或丧失。(10)性功能减退。(11)低热。 (12)咽干、咽痛或喉部紧缩感，检查咽部充血但无明确扁桃体炎症。(13)颈部 可触及肿大或压痛的淋巴结。 （一）.人参。生理功能：对中枢神经有一定兴奋 作用和抗疲劳作用（尤其是其中的人参皂苷 Rg1） 。 （二） 、西洋参。生理功能： 1）增强耐久力、精力和体力。2）提高肌肉耐力。3）提高能量代谢率，降低肌 肉痉挛 4）提高基础代谢率。三、牛磺酸-生理功能：提高神经传导和视觉机能 (四)、鱼鳔胶。生理功能：抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。 （五） 、葛根。生理功能：抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能 使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增 加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳 作用。7 7 简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。简述影响皮肤健康的因素及具有美容功效的物质。 1不可控因素自然老化：皮肤的新陈代谢会随着时间的消逝从高峰渐渐滑落。阳光：紫外线是皮肤衰老的最大乱人，使皮肤干燥、脱水。湿度：湿度过低使皮肤失水，过高又使汗腺分泌旺盛。极端的温度：风：使皮肤干燥、脱皮。污染：空气中各种化学漂浮物增多，附着在皮肤上，容易堵塞毛孔，甚至 引起敏感。2可控因素：睡眠：保持充足的睡眠，可使皮肤有足够时间修复日间所受的损伤。入睡 前使用具有促进新陈代谢，修护皮肤，营养充足的护肤产品，可减缓皮肤老化。 （晚上 22:00凌晨 2:00 是美容觉）水分：可为人体提供充分的体液和帮助身体排除废物，日常饮食应注意对 水分的汲取，每天 6 至 8 大杯水。 （睡前 2 小时勿大量饮水）营养：均衡的营养。运动：每天半小时运动，适当的运动可以帮助舒缓压力，促进血液循环和 细胞新陈代谢。压力：来自生活、工作和学习的压力容易导致自由基的产生。挑选具有抵 御自由基成分的护肤品有效减少面部衰老痕迹。有毒物质：吸烟、大量饮酒和咖啡、煎炸食物、摄入药物都会加速肌肤的 老化。具有美容功效的物质有：氨基酸、微量元素、核糖核酸、维生素 A、维 素 C、胡萝卜素、维生素 B1、B2、钙等 8 8 免疫与营养之间有什么关系？免疫与营养之间有什么关系？ 营养失调很显然的使免疫系统失去效率，而人体也容易受病毒等感染，甚至于 引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效，当某人已经营 养不良或有慢性病时，其防御系统即会变弱，以至于让疾病有机可乘，因此， 在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要，而一旦身染疾病才开始 注意营养，则未免太迟了。 9 9 具有辅助改善记忆功能的物质有哪些具有辅助改善记忆功能的物质有哪些 ？ 芹菜甲素、辣椒素、石松、银杏、人参、胆碱、维生素 B12、褪黑激素、脱氧 核苷酸和核糖核苷酸、单不饱和脂肪酸、叶酸、硼以、及一些其他物质。 1010 儿童生长发育对营养物质有何要求？儿童生长发育对营养物质有何要求？ 儿童生长发育所需要的营养素可分为六大类（有人列为七类）：蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐和水。膳食纤维可归于碳水化合物一类中，也可 单独列为一类。 二二 论述题论述题 1 1 试分析脑白金的产品特色。试分析脑白金的产品特色。 （适合人群、功效、（适合人群、功效、 作用原理、安全性与注意事项）作用原理、安全性与注意事项）脑白金适用于中老年人群。功效：1.调整人体生物节律 2.改善睡眠 3.调整肠道4.减少有害物质吸收。作用原理：脑白金分为两个部分，一是胶囊主要成分是 褪黑素。褪黑素的主要作用：机体内酶促反应和非酶促反应时可能产生自由基， 自由基与衰老有着密切的联系。正常机体内自由基的产生与消除处于动态平衡， 一旦这种平衡被打破，自由基便会引起生物大分子如脂质、蛋白质、核酸的损 伤，导致细胞结构的破坏和机体的衰老。褪黑激素通过清除自由基，抗氧化和 抑制脂质的过氧化反应保护细胞结构、防止 DNA 损伤、降低体内过氧化物的含 量。Russel 等人的研究发现，褪黑激素对黄樟素(一种通过释放自由基而损伤 DNA 的致癌物)引起 DNA 损伤的保护作用可达到 99%，且呈剂量反应关系。二 就是口服溶液，主要成份为低聚糖，也就是异型麦芽糖。低聚糖作用：改善人 体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使 肠内 pH 值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠 内腐