精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料经经理理实务实务篇篇 F 新鲜鸡蛋存放不得超过 2 周; 奶制品、半成品不得超过 2 天;大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01半成品及剩余食物冷藏，均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上；加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒， 预防和杜绝鼠虫侵害， 保持其卫生整洁。控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周二、五盘点库存情况，报告厨师长。经常检查， 保持冷藏库达到规定的温度； 如发现温度偏差，应及时报告厨师长与综合保障部联系解决。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01管理制度之二十一：厨房冷管理制度之二十一：厨房冷冻库冻库管理制度管理制度（温度18 摄氏度以下）冷冻库只存放厨房备用食品、原料，不得存放其它杂物；职工私人物品一律不得存入其内。坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。控制有权进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每半月定期盘点库存情况，报告厨师长。经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与综合 保障部联系解决，不得自行修理。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01管理制度之二十二：厨管理制度之二十二：厨师师制作制作创创新菜点制度新菜点制度为促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨房每月进行一次厨师制作创新研讨交流。凡已在酒店工作三个月以上的厨房员工（实习生除外），均应积极报名，踊跃参赛。参加研制人员必须提供评估的创新菜品资料。新菜品应在用料或口味及其它方面有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或有制作工艺超前意识。所有创新菜品由行政总厨师长牵头负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。定期将优秀创新菜品以特别介绍方式进行推销或补充到新菜单中。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01管理制度之二十三：内部晋升制度管理制度之二十三：内部晋升制度晋升目的本着公平公开的原则，合理进行部门人员资源的调配，达到“人尽其才，才适其位”用人宗旨。晋升原则职位出现空缺，优先考虑酒店内部员工，从内部调整或晋升。在没有合适人选时，考虑从外部招聘。晋升程序 分点经理填写员工增补申请表，呈交餐饮部经理 由餐饮部经理向行政部提出用人申请精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料部部门门各各类类管理制度管理制度 F&B01晋升依据 晋升者应具备晋升的技能 有相关工作经验和资历 在职工作表现优秀 具有突出的适应能力、工作潜能 完成职位相应的训练课程 提供接替职位的人选晋升方法 个人资料审查 进行晋升考核 提交自我述职报告 由部门经理会同行政部经理进行面谈 报请驻店经理批准晋升任命所有晋升人员均应有一定时间的试用时期，合格后方可正式任命。因晋升变动职务，薪资自变动之日起重新核定。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料酒店的工作是酒店的工作是团队团队的合作的合作 F&B01酒店工作是团队的工作。工作能否有序圆满，需要各个部门彼此之间的有效协调。实际工作中，很多部门在处理问题时，往往立足于本位，从自身利益考虑较多，忽视了酒店整体利益和综合效能。或者，彼此之间一种平行的职能机构关系，缺乏统观全局、信息有效沟通的能力而产生误解最终，导致酒店效益低下。您领导的餐饮部，要协调好本部门间的关系,努力提高服务质量,这是完成部门营业指标的基础.从而实现牡丹江 XX 国际大酒店的经济效益和社会效益,将其建成黑龙江第一品牌的愿望！精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料酒店的工作是酒店的工作是团队团队的合作的合作 F&B01餐餐饮饮部内部的沟通部内部的沟通协调协调 餐厅与厨房需要密切配合，保证信息畅通。 管事组确保充分提供餐厅、厨房及各岗点卫生用具、玻璃器皿、高档餐具、服务用具和物品。 加工部确保充分提供中、西厨房各点的净原料。 每月 28 日前，督导文员将当月员工考勤情况、加班人数、违纪情况及下月就餐人数等报表、记录提交餐饮部经理。 部门用人申请等，应事先填写员工需求表，送交餐饮部经理审批。您的部您的部门门怎怎样样与与销销售部售部协调协调 根据销售经理送交的订单，了解并掌握客 人姓名、单位、人数、餐标、餐式、特殊要求等要素精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料酒店的工作是酒店的工作是团队团队的合作的合作 F&B01 依据 VIP 客人入住通知单及接待规格配置相应的水果、鲜花、点心、巧克力等送至客房中心。 销售部接待的公关用餐，应事先通知宴会预定处安排就餐餐厅 及时将更改的最新菜单，标准等提供给 销售部，以便促销。 开展促销活动时，应及时将计划、要求通知销售部 每月末，提供给销售部一份次月订餐，场地出租情况的通报。 及时与销售部沟通，了解客人对餐饮的反映及投诉您的部您的部门门怎怎样样与与财务财务部部协调协调 制定新菜单时，征求采购部对其原材料行情意见，列出采购产品规格书。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料酒店的工作是酒店的工作是团队团队的合作的合作 F&B01 与综合保障部协调与采购部协商，制定合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购。 根据前厅部提供的客情预报，安排客房的维修和定期清洁计划。 您的部您的部门门怎怎样样与客与客务务部部协调协调 您部门员工都熟悉客务部的营业时间和服务内容吗？ 督导部门人员了解客务部的营业特点、遵守客务部营业规章。配合康乐部开展销售。 带领客户参观客务部营业区域时，请客务部员工带领效果会更好。 积极开展部门之间的各种形式沟通交流，及时沟通销售信息。 适当的时间安排部门之间互相培训，以便更好对客促销。您的部您的部门门怎怎样样与行政部与行政部协协作作 与行政部的协作主要是共同搞好、丰富酒店员工的业余文化生活。 积极参加行政部组织的培训等各项活动精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料酒店的工作是酒店的工作是团队团队的合作的合作 F&B01您的部您的部门门怎怎样样与与对对客保障部客保障部协协作作 部门接待的每次大小会议和活动、用餐等各类客户消费，场地布置都离不开对客保障部工程员工的大力支持。 酒店在重大节日时场地布置、美食节等促销活动也需要对客保障部工程员工的大力配合 一些重大外事接待活动、 “VIP”接待、会议等，不仅应事先送交对客保障部经理详细的安全保障要求备忘录。甚至，您还要和对客保障部总监共同商订接待保卫方案。对客户提出的餐饮改动等要求，应尊重对客保障部意见，填写申请单或者报告等，批准后再答复客人。 加强对部门员工协作意识教育，尊重综保部员工。无前、后场之分。 对客保障部协助餐饮部处理各种突发事件。 对客保障部定期检查安全通道及楼层防火报警和灭火装置。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料第三第三节节 培培训训体系体系 F&B01目 录建立部门培训体系 培训的方法对新员工的培训精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料建立部建立部门门培培训训体系体系 F&B01有培训总结 培训实际达到的目标 培训效果的反馈意见 员工的培训考核成绩 下次培训的计划培培训训的目的的目的让未受过正规管理学习的管理人员掌握必要的管理技术让管理人员学习新的管理知识和先进的管理技能帮助管理人员建立正确的心态，以利于更好地领导、管理下属建立积极向上的部门工作氛围提高酒店的效益和提升酒店的形象精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料建立部建立部门门培培训训体系体系 F&B01酒店的培训体系:酒店培训员客务部 餐饮部 行政部 对客保障部 财务部培训员 培训员 培训员 培训员 培训员您部门 培训员部门建立有培训架构，才能开展有效的各类培训工作。首先，让我们在部门内选择培训员其次，明确他培训的工作按照部门经理的要求，制定培训计划积极参加酒店行政部组织的酒店培训会 议，接受专门培训。提交餐饮部本部门的培训计划。精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料建立部建立部门门培