五香风干腊鸡腿的做法（兔年年菜之凉菜）主料：鸡大腿 10 只（约 4500 克）配料：盐 90 克、白糖 45 克、老抽 25 克、味精 2 茶匙、胡椒粉 2 茶匙、白酒 50 克、五香粉 10 克、生姜 20 克制作：1、鸡腿洗净。2、所有配料都准备好。3、把所有的配料放入鸡腿中。4、用手揉搓均匀。5、使调味料均匀地裹满鸡腿表面，放置在阴凉处腌制 24 小时，中间翻动 2 次。6、用线绳系好鸡腿。7、放置在室外挂起啦，北方晾晒 15-20 天，鸡腿 8 成干即可。8、挂好鸡腿，下面铺张报纸接着流下的汁液，2 天后即可撤掉，这样比较容易清洁。做好的五香风干腊鸡腿，如果室外低于零度，可以放入纸箱中置于室外保存。也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃的时候只要洗净鸡腿表面的灰尘，放入蒸锅大火蒸 20 分钟，取出鸡腿表面刷油晾凉，取出鸡骨切块即可。