怎么做牛肉才好吃怎么做牛肉才好吃一：红烧牛肉一：红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。 中火 1 小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒 2 分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮 1 小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。 烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。二：葱爆牛肉二：葱爆牛肉 腱子肉 750 克（或黄瓜肉），大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好），大蒜瓣，生 姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克， 黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克，米醋 10 克，芝麻油 25 克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块， 再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻， 大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗 进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、 味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。三：水煮牛肉三：水煮牛肉腱子肉 750 克（或黄瓜肉），大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好），大蒜瓣，生 姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克， 黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克，米醋 10 克，芝麻油 25 克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块， 再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻， 大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗 进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、 味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。三：水煮牛肉三：水煮牛肉牛肉 500 克。 离笋尖 100 克、蒜苗 50 克。干辣椒 15 克、酱油 10 克、郸县豆 瓣 20 克、醒糟汁 10 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、鲜汤 50 克。 牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌 匀。莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片。蒜苗切成长约 4.5 厘米的节，郸县豆瓣剁 细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣 炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至 蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟 后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。五：麻辣牛肉干做法五：麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚 1 厘米，大 3 厘米，长 5 厘米。配料为 花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可 以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿 还要继续加工，会让它“成熟”的 5、锅中倒入油，稍多一 6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经 炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香 肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已 经开到最小了）六：咖喱牛肉六：咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱 粉 15 克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切 2 厘米见方的块，将咖喱 粉用 300ml 开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。 去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃 油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅 拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好 的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。 材料 胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后 再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目 八： 四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉） 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的 牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用 小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面 煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、 蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。九：绿林卤牛肉九：绿林卤牛肉原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上 2 匙面粉和 2 匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 准备卤料：陈皮 15 克，小茴香 5 克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备 拍松的大蒜，姜片和葱段少许。 沙锅里放入 2 大匙酱油，1 大匙米酒，盐 1 小匙，白糖 1 大匙，清水 6 杯。把 卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了捞出装盘！ 十：生拌牛肉丝十：生拌牛肉丝 原料 牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 制法 1将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝 麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜 200 克、牛肉 150 克 【辅 料】:红萝卜 10 克、蒜子 5 克、生姜 3 克。 调味料：精盐 4 克、味精 4 克、上汤 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒粉 1 克。 【制作方法】: 1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。 2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至 八成熟，铲起待用。 3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤， 调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾 油，上碟即成。 十一： 青椒牛肉丝 材料 牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 原料：牛肉 300 克，青椒 200 克， 油 3 大匙。 调味料： （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水 1 匙。 （2）葱末 1 匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水 2 匙，淀粉多半匙，盐 1 小匙，糖 1 小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙， 味精半小匙。 步骤： 1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加 1 大匙温油， 青椒切细丝备用。 2、热油 1 大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约 1 分 钟捞起。 3、热油 1 大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。十二：土豆炖牛肉十二：土豆炖牛肉 主料：土豆 300 克，牛肉 400 克 辅料：洋葱 50 克，大豆色拉油 70 克，高汤、 料酒、精盐各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出 后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下 入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。十三：干煸牛肉丝十三：干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉 250 克，芹菜 100 克，姜丝 15 克，郫县豆瓣 25 克，花辣粉、川盐各 1 克，酱油、香油各 10 克，油 150 克。 【制作过程】 1、将牛肉切成 8 厘米细丝，芹菜切成 4 厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干， 呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上 花椒即可。十四：酱牛肉最简单的做法十四：酱牛肉最简单的做法 配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡 8 个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。十五：辣子牛肉丁的做法十五：辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉 400 克，鲜黄瓜 150 克，花生油 50 克，精盐 10 克，淀粉 20 克，酱油 40 克，白糖 15 克，味精 15 克，大葱 30 克，生姜 20 克，大蒜 10 克，辣椒酱 10 克，牛肉汤 250 毫升，黑胡椒面 2。5 克，黄酒 15 克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成 1 厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入 味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切 成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅 拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片 勾兑成粉芡汁，待用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒 煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾 兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。 【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。十六：番茄牛肉十六：番茄牛肉 好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。 主料:牛肉 500 左右(牛腩最好) 番茄 1000 克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒. 红果 2-3 个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮 3-4 分钟后捞起洗净待用. 将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄 和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快 熟时放盐至肉软烂即可. 注