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巧手香巧手香 Q Q 意大利面意大利面 材料材料:(以下 2 人份标准) 意大利 5#面条 200 克(其它#的当然也可以,择喜好而定,各大超市都可以买 到) 小火腿 1/2 根(选用的只是大家最常吃的小火腿肠,味道也不错呢) 洋葱 1 个(可是必不可少,意大利面当然要放洋葱的。买个小的就可以了) 西红柿 1/2 个(放一些西红柿即新鲜又美味) 柿子椒 1 个 黄瓜 1/4 个 配料配料:番茄酱,姜,蒜,白酒,盐。 制作方法制作方法: 1.在锅里将水煮沸,与此同时把蔬菜洗好。 2.水开后,将意面放入加盐沸水中煮 7 7 分钟分钟左右,直到咬起来 QQ 弹牙程度。与 此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。 3.意面煮好后,捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃,就直接放入盘子中) 4.把火打开,在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点) 5.油五成热时,放入姜和洋葱,中火炒。直到将洋葱炒成透明程度,微微飘香。6.放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜,加水调试), 7.然后分别放入切好的西红柿,黄瓜,柿子椒,火腿。再入盐,拌炒两三下。 8.淋上微量白酒。 9.出锅前,放半个蒜瓣量的蒜沬。 10.关火。将香香的 Q 料和意面拌均,装盘上桌。 PS:意大利 5#面条超市买 500 克 8.3 元,建议买螺旋型或者蝴蝶型。 DIYDIY 虾仁香草意大利面虾仁香草意大利面 原料原料:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁 调味料调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐 制作过程制作过程: 1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分。 2.洋葱切成片。 3.意面煮熟备用。 4.炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁, 放入意面,再加入香草汁,烩好即可。 海鲜炒意大利面海鲜炒意大利面 1:把意大利面煮熟,虾仁开水烫过 2:虾仁,蟹和白菜炒熟。可惜没有八爪鱼和牡蛎,否则更好吃。蔬菜随意, 不要串味就好,如西兰花,玉米笋都行。 3:把面和菜一起炒匀,加点生抽、老干妈之类,出锅。 风味独特的意大利炒面风味独特的意大利炒面 原料原料:意大利通心粉(按说明煮熟备用),青椒切丝,一个西红柿切片,胡萝 卜切丝,洋葱切丝。 做法做法:锅内放油烧热,放入香叶、番茄沙司略炒(如果喜欢色重放点酱油), 然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟,后下通心粉放鸡精、适量的盐然后 起锅,将西红柿片放在上边,就可以吃了。 如果没有意大利通心粉,自己弄点刀削面炒也非常好吃。 鲔鱼蔬菜蝴蝶面鲔鱼蔬菜蝴蝶面 材料材料:蝴蝶面 100g、粗芦笋 1 条、蕃茄 1/3 只、黄色结瓜 50g、鲔鱼 80g、碎 洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法作法: 1. 芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸,加 1 匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油 备用。 3. 热锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法 1 的材料拌炒,加 少许白酒,再放入作法 2 的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀:若在煮面时不先加入 1 匙盐,吃时会外面有味道而已,嚼到里面就没味 道了。 椰虾螺旋面椰虾螺旋面 材料材料:螺旋面(Fusilli)100g、鲜虾 3 条、花椰菜 56 朵、碎洋葱少许、碎 大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。 作法作法: 1. 花椰菜洗净;鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。 2. 取一小型锅煮水至滚沸,放入作法 1 的花椰菜氽烫约 2 分钟后捞起,泡一下 冰水即取出备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸,加入 1 匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌适量橄 榄油备用。 4. 取一平底锅,加入适量的橄榄油,爆香碎洋葱及碎大蒜,放入作法 1 的鲜虾, 加白酒拌炒一下,再放入作法 2 的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最后放入作法 3 的面 拌炒后,加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀:烫花椰菜时水一定要沸,温度才会够,烫出来的色泽才会翠绿,而过冰 水是使其口感较脆 ! 什锦菇奶油意大利面什锦菇奶油意大利面 原料原料/ /调料调料:意大利面 200 公克,针菇 150 公克,蘑菇 150 公克,鲍鱼菇 100 公克,洋葱 1/4 个,黑橄榄适量,高汤 200 公克,奶油白酱 80 公克,鲜奶油 60 公克,奶油 50 公克,盐及胡椒粉各少许 制作流程制作流程 1.煮一锅滚水加入 1 小匙盐,再加入义大利面煮 810 分钟,期间不断地搅动 以避免沾锅。 2.将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。 3.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软,然 后放入作法 3 的菇类翻炒一下后,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒 粉,待煮滚后转为小火。 4.捞起作法 1 的义大利面加入作法 3 的酱汁锅中煮 12 分钟,再加入黑橄榄拌 炒一下,即可起锅装盘。 意大利面之鲜茄海鲜幼面意大利面之鲜茄海鲜幼面 【原料原料】 (4 人分量) 意大利幼面条(Linguine) 320 克、新鲜蚬 250 克、 带子 8 只、青蚝 8 只 、蒜头 1 粒、橄榄油 1 汤匙 、意大利芫茜(切碎) 5 克 、干辣椒(切碎) 少量 、鱼上汤 2 汤匙 、番茄(切粒) 60 克 【酱汁材料酱汁材料】 (4 人分量) 虾 50 克 、鱼柳 50 克 、拔兰地 1/2 汤匙、罐头 番茄 100 克、 鱼上汤 1 汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25 克酱汁 【制作过程制作过程】 1 用橄榄油将牛油煮溶,加入鱼柳炒熟,倒入拔兰地和鱼上汤,煮至剩下一半。2 加入番茄,用慢火炆 20 分钟后熄火备用。 主菜做法: 1 烧热油后炸蒜头至金黄色,取走蒜头后加入干辣椒。 2 放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。 3 用盐水以猛火烚意大利幼面约 7 分钟,沥干水分后放入镬炒。 4 加入酱汁拌匀,略煮一会后即可上碟,撒上芫茜碎即成。 烹调时间:25 分钟 蕃茄海鲜意大利面蕃茄海鲜意大利面 材料材料:去壳虾仁 6 只、带壳蟹脚 4 只、蛤蛎 6 个、大蒜末 2 颗、白酒 1/4 杯、 蕃茄海鲜面酱 2 杯、水 1/4 杯、九层塔丝少许、意大利面 200 克 做法做法: 1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。 2、将大蒜末爆香,放入海鲜与九层塔丝快炒。 3、炒熟后,加入水、蕃茄面酱烩煮。 4、待酱汁煮滚后放入面条,等面条入味就可以了。 牛肉意大利面牛肉意大利面 材料材料:意大利面、牛绞肉、红蕃茄 4 个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜 红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒 烹调步骤烹调步骤: 1.蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。 2.起油锅爆香牛肉,炒熟后起锅备用;将烫好的蕃茄去皮切成块备用。 3.起油锅,放入洋葱炒软后加入大蒜爆香,加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好 的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。 4.再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬,等汤汁稍干即可。 5.将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。 意大利面意大利面 材料材料: 意大利面 75 克盐洋葱 1 个蒜瓣 1 个番茄 3 个牛猪肉混合绞肉 75 克胡椒甜椒粉油 1 汤匙番茄糊 1 汤匙水 75 毫升剁碎的九层塔 3 汤 匙 做法做法: 1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切 成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉, 并用叉子搅散。 2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水, 彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮 10 分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜 椒粉调味,最后放上九层塔。 3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。 串肉意大利面串肉意大利面 材料材料: 牛排 1 块、洋葱 1/2 个、番茄 1 个、鲜香菇 2 个、大蒜 1 粒、意大利面 1/2 斤 (已煮熟)、牛油 3 大匙 调味料调味料: 番茄酱 1 大匙、盐 1 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙 作法: 1、鲜香菇用刀划花纹后,用 1 大匙牛油煎黄,撒上少许盐。 2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。 3、用 1 大匙朱油炒香(2)料,加 1/2 小匙盐、番茄酱、1/8 小匙黑胡椒粉同炒, 再放入意大利面拌匀。 4、牛排切小块,撒上 1/2 小匙盐及 1/8 小匙黑胡椒粉。 5、用 1 大匙牛油将牛排煎至 6 分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。 6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。 利面莳萝奶油鲑鱼面(图)利面莳萝奶油鲑鱼面(图) http:/www.qingdaonews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm 材料材料:鲑鱼肉 50 克,莳萝草 20 克,鲜奶油 120 毫升,元葱 14 个,大蒜 3 瓣, 白酒 30 毫升,意大利面 50 克。 做法做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入鲑鱼肉, 淋上白酒拌炒;3.加入莳萝草续炒,倒入鲜奶油,加热,浓缩汤汁;4.再加入 煮熟的意大利面即成。 主厨笔记:选择食材和香料植物的特定搭配是门学问,例如烹调鲑鱼就用莳萝 草,烹调羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪称绝配。 http:/blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspxhttp:/blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx 洋葱番茄煎鸡腿洋葱番茄煎鸡腿 意大利面意大利面 怪味意大利面怪味意大利面 图图 http:/cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2681.aspx 原料原料/ /调料调料 意大利面 200 公克 大蒜 3 瓣 香菜 适量 红辣椒 2 条 芝麻酱 70 公克 冷开水 20 公克 酱油膏 40 公克 白酒醋 20 公克 果糖 30 公克 辣油 10 公克 花椒粉 5 公克 巴西利 10 公克 制作流程制作流程 1. 将大蒜切末、香菜切段、红辣椒切片、巴西利切末后备用。 2. 将芝麻酱和水调匀后再加入酱油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉,及大蒜 末、香菜段、红辣椒片拌匀后备用。 3. 煮一锅滚水加入 1 小匙盐,再加入义大利面煮 810 分钟,期间不断地搅动 以避免沾锅。 4. 捞起作法 3 的义大利面加入作法 2 的酱汁中拌匀后,再撒上巴西利即可。 甜椒鸡肉辫子面甜椒鸡肉辫子面 http:/news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm(图片)材料材料:辫子面(Las Are CCiA)100g、鸡胸肉 70g、黄甜椒 1/8 只、红甜椒 1/8 只、碎洋葱少许、大蒜丝 1/8 只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、 胡椒少许。 作法作法: 1. 鸡胸肉切条状;黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸,加 1 匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油 备用。 3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入作法 1 的鸡胸肉拌炒二、三下后,加入作法 1 的甜椒拌炒,再加入作法 2 的面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴 西里香料末即可装盘。 秘诀秘诀:鸡胸肉切条时,切的方向和纤维呈垂直状,这样口感吃起来不会太粗, 而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间,否则会太老不好吃。 若觉得作法 4 拌炒面时太干了,可加入少许的水或高汤。 淡菜青豆斜管面淡菜青豆斜管面 材料材料:水管面(penne)100g 淡菜 3 个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、 碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法作法: 1. 取一深锅煮水至滚沸,加 1 匙盐,放
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