阿尔玛涅克是法国西南部靠近比利牛斯山脉，加斯科涅(Gascogne) 地方的一处 地名，该地生产出来的葡萄蒸馏酒就以地区命名为阿尔玛涅克。因为地处山中 交通不便，很晚才为世人所知。从史料上来看，十五世纪初，当地就有制造蒸 馏酒(eau-de-vie) 的记录，比十七世纪左右才被发现的干邑酒，算是老前辈了。阿尔玛涅克产地分为上(Haut-Armagnac) 、特那勒兹(Tenares) 、下(Bas- Armagnac) 三区，世人对这三区所产的产品的评价，以下阿尔玛涅克最高，上 阿尔玛涅克最低，特那勒兹居中。下阿尔玛涅克的优良产品 Grand 成熟较快， 口味清淡。先前酿制阿尔玛涅克的葡萄品种大多是白佛勒(Folle Blanche) ， 第二次世界大战之后，有很多改换成了圣艾米里荣(Saint-Emilion) 。由于 这里的土壤含沙量高，同样的圣艾米里荣品种，得到的葡萄特性与干邑的大 不相同。 阿尔玛涅克的蒸馏方式也与干邑有别，干邑是以独特的夏夯持(Charente) 型单 式蒸馏釜两次蒸馏，阿尔玛涅克是采用半连续式蒸馏器只蒸馏一次，蒸馏出来 的新酒的酒精浓度比干邑低，只有五十五度，而干邑是七十五度。由于阿尔玛 涅克是一次蒸馏，酒中残留的成分较多，香味和风味也较复杂。虽经陈酿，但 酒体仍显粗犷，具有质朴野性和男子汉的阳刚之气。 贮酒用的木桶，阿尔玛涅克也与干邑不一样。干邑是用布尔哥涅(Bourgogne) 或里目森(Limousin) 地方产的白橡木桶，而阿尔玛涅克则是采用当地加斯科涅 产树汁较多、丹宁酸成分较浓的黑橡木桶。酒桶的质材对酒的味道有一定的影 响，且酒的颜色也比干邑深。阿尔玛涅克和干邑在瓶形的选择上也有所不同。 干邑以矮胖粗短重心低的瓶子居多，而阿尔玛涅克则是脖子长、扁平的瓶身较 多。据说这是仿自当地的巴斯克人牧羊时装酒用的皮袋子的缘故。 分布在法国加斯科涅地区（la Gascogne）中部的朗德省（Landes）、热尔省 （Gers）、洛特-加龙省（Lot-et-Garonne）拥有着共同的悠久的历史。矗立在 该地区的中世纪古老的城池、城堡都是这段漫长历史的见证。在这片土地上酿 造出的著名的阿尔马涅克酒（Armagnac）已走过了七个世纪。阿尔马涅克酒 （Armagnac）是法国最古老的烧酒。生产时，先将白葡萄酒在蒸馏器中蒸馏， 之后再存放在橡树酒桶中，经过长时间的沉淀后，阿尔马涅克酒（Armagnac） 便诞生了。该地区有大约 300 座城堡向公众开放。这些城堡都是由葡萄种植者 推荐的。您可以参观城堡中的桶装酒贮藏库、葡萄种植园。当然，绝不能错过 去品尝当地的阿尔马涅克酒（Armagnac）！2 2 生命之水生命之水 CognacCognac白兰地是英文“Brandy”的音译。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过 发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常讲的 白兰地，都是指葡萄白兰地。有些国家，把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水” ，所以按国际上的惯例，白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成 的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、 李子白兰地等。 国际上通行的白兰地，酒精含量在 40%（V/V）左右，色泽金黄晶亮，具有幽雅 细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香，口味甘冽，醇美无瑕，余香萦绕不散。目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克（COGNAC）。科涅克是 法国夏朗德省的一座古镇，位于法国西南部大西洋之滨，每年有 30 万人从事科 涅克的生产和贸易工作。这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂， 星罗棋布，比比皆是。当地常年贮藏的白兰地多达 10 亿瓶，年平均产量为 500 万加仑（纯酒精）科涅克。1994 年法国科涅克在世界市场上销售量超过 1.4 亿 瓶，销售额达到 50 亿法郎。 科涅克地区按照土质的不同，可分成 6 个葡萄种植区。其中大香槟区 （GRANDECHAMPAGNE）和小香槟区（PETITECHAMPAGNE），这两个地区的土壤中， 含有极其丰富的石灰岩成分，这种土壤极适合葡萄的生长，因为葡萄的质量好， 因而酿成的白兰地质量也特别好，是科涅克中的精品。 科涅克是白兰地的一种，是指在法国科涅克地区种植的葡萄并在当地采摘、发 酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地。法国的法律规定，不是科涅克地区生产的白 兰地，即使工艺和科涅克相同，只能称白兰地，而不能称为科涅克。因此，科 涅克是一个以地名而命名的酒名。科涅克在世界上赢得了极高的声誉，与它严 格控制质量有关，它明确规定酒的品质，清楚界定种植葡萄的地区，规定葡萄 的品种和酿造工艺的具体细节。法国政府为了保证酒质，制定了严格的监督管 理措施。 法国的地理环境和气候条件，极适合于葡萄种植，很早就使法国成为葡萄酒生 产和出口的大国。16 世纪时，法国夏朗德省开伦脱河（CHARENTE）沿岸的码头 上，有很多法国和外国葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口到国外。这种贸易 都是通过航运实现的。当时该地区经常发生战争，因而葡萄酒的贸易常因航运 中断而受阻。由于运输时间延迟，常常因低度葡萄酒变质而造成损失。为了解 决这一难题，有的商人采用蒸馏的方法，即把葡萄酒通过蒸馏，提取酒精，用 于出口贸易，这就是原白兰地。 17 世纪初期，在科涅克地区出现了“两步蒸馏法”，这样生产出来的葡萄蒸馏 酒，酒度提高，体积减小。在长途运输中，既节省了运费，又防止了葡萄酒在 长途中由于变质而造成的损失。首先是荷兰商人在夏朗德地区设置首批蒸馏器， 并逐渐得到改进。后来法国人也掌握了这种技术，加以改进，逐步发展成现今 广泛使用的：“夏朗德式壶形蒸馏釜”。 从 17 世纪开始，特别是进入 18 世纪，市场逐渐形成。1701 年，法国卷入了西 班牙的一场战争。战争使原白兰地的出口销路大跌，堆积了大量存货，不得不 把存货装盛于橡木桶里贮藏起来。战争结束以后，人们惊奇地发现，长期贮藏 在橡木桶里的白兰地，由无色变成晶莹透亮的金，芳香浓郁，醇厚柔和，减少 了原白兰地的辛辣味和刺激性。人们为这一偶然的发现而欢呼雀跃，奔走相告。 高雅名贵的白兰地美酒就这样诞生了。用橡木桶长期贮藏白兰地，也成了白兰 地酿造工艺的必须环节。