避免辛辣型气味蔬菜检测农药残留时产生的假阳性避免辛辣型气味蔬菜检测农药残留时产生的假阳性在实际检测蔬菜中农药残留的速测过程中，一些辛辣性的蔬菜很容易出现假阳性，往 往影响实验人员对结果的判断，同时也耗费了大量的人力、财力和物力去进行进一步的检 测。所以避免检测辛辣型蔬菜的假阳性是实际操作人员很想解决的问题，基于此我们做了 一些相关的工作，进行了一系列的实际实验，查了一些相关的资料，最终算是基本上解决 了假阳性的干扰。实验原理实验原理葱、蒜、韭菜等辛辣型蔬菜富含蒜氨酸类物质及其酶活性，在完整的细胞内，酶与底 物是分开存在的，细胞受伤后，酶会作用底物，产生丙酮酸氨及包括蒜素在内的含硫化合 物，产生特殊气味，这些硫化物与有机磷和有机氯农药性质相似，不容易除去，会干扰农 药残留结果，通过加入钝化剂后可以钝化样品中的活性酶，可以有效地消除高背景干扰。 实验结果实验结果 实验结果见表 1。 实验结果剪碎的韭菜对乙 酰胆碱酯酶的抑 制率添加了农药的剪 碎的韭菜对乙酰 胆碱酯的抑制率农药对乙酰胆碱 酯酶的抑制率用钝化剂处理过 的剪碎的韭菜对 乙酰胆碱酯酶的 抑制率用钝化剂处理过 的添加了农药的 剪碎的韭菜对乙 酰胆碱酯酶的抑 制率43.2%61.7%31.6%13.5%37.1% 50.6%66.2%38.8%26.4%80.4%结论结论 当用乙酰胆碱酯酶来测辛辣蔬菜韭菜中的农药残留时，此方法可以起到钝化辛辣物质 干扰的作用。效果理想。