签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 -1-开业前期规划筹备一览表签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 - 2 -文件编号：yy060011串串香开业前期规划与筹备串串香开业前期规划与筹备一览表一览表一一 店面总体规划与前期广告店面总体规划与前期广告1店面总体区域规划店面总体区域规划 （1）厨房 串菜操作间 库房 菜品展示柜区域 吧台区域 酒水展示柜 卫生间 餐桌等具体分布定位（餐桌分布详见开店营建手册中餐厅通道） 2前期广告前期广告 （1）热烈祝贺签掌柜砂锅串串香强势入驻*地方，于近期隆重开业，敬请期 待（四川天府美食特别推介美食） 。 （2）诚邀酒水供应商。 （3）诚聘以下精英人员：墩子*名，领班或大堂经理*名，服务人员*名，洗碗工*名。（以上要点于装修铺面之日务必执行）（以上要点于装修铺面之日务必执行）二二 硬件设施配备于市场调查硬件设施配备于市场调查1.硬件设施配备 （1）厨房硬件设施：猛火灶 3 个 不锈钢大桶 3 个（规格 55cm） 火炉架 3 个（规格 宽度根据钢筋桶的尺寸大小制作，一般为 5658cm，高度根据炉子的高度参照）高汤水壶 3 个 茶壶 5 个 烧水大锅 1 个 水桶 5 个 潲水桶 1 个 垃圾桶 2 个 筲箕 3 个 炒勺 2 个 大汤勺 2 个 炒锅 2 个 刷把 2 把 钢丝球 2 包 防水 围裙 2 张（洗碗工用） 防水手套 2 双（洗碗工用） 厨房抹布 20 张（吸水性）大丝勺 2 个 漏勺（桌数+15）个 汤勺（桌数+15）个 调料勺 20 个 调料 缸 20 个 油盆 3 个 操作台 1 个 墩子 3 个 切菜刀 3 把 斩骨刀 1 把 磨刀石 1 个 塑料白胶盆 20 个（规格 25*35cm）个 漏篮 20（规格 25*35cm）个 茶水 桶 1 个 稀饭桶 1 个 深托盘（80+桌数*3 规格 30*40*5cm）个 大托盘 10（规 格 35*50）个 火锅盆（桌数+10）个 鸳鸯锅（桌数/2）个 蔬菜摆放台 1 个 火锅盆摆放台 1 个 油碟摆放台 1 个 不锈钢大盆 1 个（规格 65）个 冷冻柜 2 个 消毒柜 1 个（双开门） 油碟碗筷竹签回收钢化塑料盆 5 个（规格 40*50cm） 泡菜坛 1 个 蒸饭器 1 个 电风扇 1 个 排气扇 2 个 漏油斗 1 个 毛夹子 剪刀 5 把 削皮刀 3 把 洗涤剂 消毒液 电子称 1 个 水管 2 米 五金工具 （2） 大厅硬件设备：防滑地毯 4050 米 展示柜 3 个（三开门 2 个，两开门 1 个）餐纸盒（桌数+10）个 醋瓶（桌数+5）个 调料缸（桌数*2+10）个需分颜色 餐桌 菜架 （桌数） 签桶（桌数*3）个 扫帚 5 把 垃圾戳 3 个 拖帕 3 个 抹布 10 张（吸水性） 玻璃刮 2 个 大雨伞 2 把 灯具 灯箱 3 个 电扇或 空调 泊车桩 10 个 菜品的品名吊牌（主要是荤菜的菜名） （3）吧台硬件设备：夹板 5 个 笔 5 支 签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 - 3 -计算器 2 个 牙签盒 牙签 计数器 2 台 计数器摆放台 （规格高 75cm 宽 70cm） 啤酒开瓶器 红酒开瓶器 酒水展示柜 铜牌摆放位置预留 饮水 机 1 台 工牌 警示牌（列如：小心地滑 贵重物品妥善保管等） 收银台牌 1 个 已定位牌 5 个 打酒工具 打包盒 一次性筷子 食品袋 （4）洗手间硬件设施：洗手液 擦手毛巾 面容镜 洗手盆 卫生纸桶 卫生纸巾 消毒液 厕所清洗刷 2 个 2. 市场调查 （1）菜品总类调查 （2）菜品价位调查 （3）市场销售与定价定位调查 （4）畅销产品种类调查 （5）口味调查 （6）当地品牌影响度与自身品牌影响度调查 （7）对当地服务行业调查以上设备信息请于开业前以上设备信息请于开业前 1520 天内完成天内完成 三服务人员招聘工作（以三服务人员招聘工作（以 20 桌为列）桌为列）前期人员配备： 洗碗工 2 名 厨房工作人员 4 名 大厅服务人员 1013 名（平均 3 桌配备 2 名服务人员） 收银人员 2 名 大堂经理与领班 12 名（此项为自行考虑类容） 此项工作请于开业前完成，如服务人员人数没有达到公司要求，公司不支持加此项工作请于开业前完成，如服务人员人数没有达到公司要求，公司不支持加 盟商开业。谢谢合作。盟商开业。谢谢合作。四开业前期宣传工作与活动类容方式四开业前期宣传工作与活动类容方式1 宣传方式： （1）手机短信群发（针对当地消费人群专业定投开业活动信息）锁定当地的手机用户。（2）移动车身车厢广告方式+录音宣传车（大力宣传开业优惠活动） （3）城市主要交通要道开业横幅宣传方式 （4）宣传队（腰鼓队） （5）店前拱门（气球型）宣传方式 （6）宣传单（凭此宣传单可享受 5 元的现金优惠，一桌仅限使用一张） 。 （7）印有本店大众串串字样的荷包折叠纸巾（发宣传单时每一张宣传单附带一包纸巾）2 活动类容方式 (1)本店开业前期所有菜品一侓 6.8 折，指定啤酒买一赠一。排队有好礼相送。 (2)本店开业前期所有菜品一侓 7.8 折，指定啤酒一元一瓶。排队有好礼相送。签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 - 4 -(3)本店开业前期所有菜品一侓 8.8 折，指定啤酒，饮料免费畅饮。排队有好礼相送。 (4)本店开业前期所有菜品一侓 8.8 折，豆奶一元一瓶，满 50 送 20 元代金卷，满一百 送 40 元代金卷，排队有好礼相送。五五开业前期菜品开业前期菜品.物品准备工作与服务人员培训工作物品准备工作与服务人员培训工作（1）在公司订购的餐具与底料等物品到位 （2）水. 电. 气三通 （3）菜品展示柜和餐桌等硬件设施摆放到位 （4）菜品准备）菜品准备 a 冷冻食品冷冻食品 b 水发食品水发食品 c 调料干货食品调料干货食品 d 鲜肉食品鲜肉食品 e 蔬菜食品（常规蔬菜开业当天准备即可）蔬菜食品（常规蔬菜开业当天准备即可） 菜品准备清单请参照签掌柜串串香菜品操作指南开业前开业前 3 天开始准备到位天开始准备到位(5)服务人员培训工作a 服务人员的仪容仪表b 服务人员对时间观念c 对服务人员的道德.意识培训d 服务人员的服务礼仪e 服务人员相互之间的合作性f 服务人员对服务态度g 服务人员对个人应急问题处理性h 服务人员对工作环境的了解和适应i 服务人员对餐厅硬件设施与菜品摆放位置的了解 j 对服务人员安全与消防知识的培训 k 服务人员对本餐厅的工作程序的了解l 举例处理工作中突发常见的问题m 餐厅卫生（个人卫生，工作卫生，环境卫生，餐具卫生，食品卫生）n 颁布本店的规章制度 以上对服务人员的培训工作于开业前一个礼拜开始培训以上对服务人员的培训工作于开业前一个礼拜开始培训六六.水水 、电、电 、气、气 1，燃气 （1）装修铺面时规划好电与气的所走路线，尽可能的拉大相互之间的距离，同时需具 备相关的专业知识 配备灭火器等相关物品 （2）如使用天然气需计算本店所用气的总立方和，来决定天然气公司给本店所安装 天然气的总气压。 从而避免营业当中用气高峰而气压不足所带来的困惑。 （3）需计划好本店餐桌摆放在安装天然气管道时位置从而确定气头的位置 2，电 （1）计算本店所用电量总和从而安装相应的电表，电线等相应规格的物品 （2）规划好所用电器位置从而安装好相应的插座，插头 3，水签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 签掌柜串串香餐饮连锁成都思蜀味餐饮管理有限公司 - 5 -（1）相应的水管，水龙头等的安放（如：厨房，卫生间，清洗拖帕池等）七后期运营工作七后期运营工作1 菜品质量分量的保证2 服务质量的保证坚持本公司的服务理验3 后期宣传工作的保障4 价格定位的保证5 不定期了解市场动态变化从而控制本店所面临的一系列突发问题6 坚持本公司的管理理念7 认真贯彻和执行本公司的经营思想路线