鲁菜菜谱鲁菜菜谱 烧煨面筋条的做法烧煨面筋条的做法 来源：太岁肉灵芝养殖 http:/taisui.b2bvip.com/山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪 文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、 华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。主料：油面筋500克辅料：玉兰片30克，香菇(鲜)30克，口蘑60克调料：酱油60克，黄酒15克，盐1克，大葱3克，姜1克，淀粉(玉 米)15克，猪油(炼制)30克，花椒3克，花生油40克做法：1.将油面筋切成长条；2.冬菇、玉兰片切成条；3.口蘑一片两开；4.葱姜拍扁，待用；5.将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；6.炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至 黄色时，加酱油、清汤；7.烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；8.将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半 时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；9.放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；10.将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中， 用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；11.将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在 盘内面筋上即成。