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咖啡馆经营方案策划咖啡馆经营方案策划-作品描述作品描述 一、合理的选址:一、合理的选址:二、咖啡馆装饰:二、咖啡馆装饰:咖啡馆的装饰主要是突出浪漫,休闲的咖啡馆经营特点,使 顾客产生一种美静的心理,咖啡馆装饰分为外装饰域内装饰,外装饰主要能吸 引顾客进店浏览,内装饰主 要是能激起顾客一定要坐下来品尝的动机。 外装饰有以下几个要素: 1、外部造型:外部造型一定要突出“休闲”的素雅、清静的特点。最好能显示与 众不同的一点,一般的咖啡馆大都以咖啡色为外装饰,大可以绿色竹为外装饰 为健康,清雅,温馨,浪漫的主题。 2、招牌:招牌是永久性的广告,要激发消费者的好奇心,引起消费者的注意, 便于消费者记忆,同时也能体现咖啡馆的格调,一般咖啡馆大都采取巴西的风 格,用黄/灰/黑色为招牌。因为您经营的不止是咖啡一种,其中也包含多元化经 验模式,所以可用清漆涂成木质本色,雕刻后,涂成绿色,古朴典雅:再者可 以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光,外面用醒目大字,构成现代气息的 招牌。 3、广告:如果用一副好的墙画图片,则更能体现咖啡馆的现代化与艺术气息。4、橱窗:橱窗是咖啡馆的第一展厅,它能直接刺激消费者进来消费的欲望,橱 窗玻璃尽量设计大一些,直接可以看到里面的装饰,如双人浪漫桌,加上象秋 千那种吊着的摇椅,适量在桌椅上加一些绿色植物的装饰,橱窗内灯光以蓝色 为浪漫元素,组成一副自然美的图画,且不断的要清洁卫生。经常保持干净。 5、店门:咖啡馆的店门尽量做到四个人宽,采光要好一点,同时要考虑到安全 性。 6、外部灯光:咖啡馆外部灯光一定要明亮,最好以白色或绿色,不宜用红色, 如若用一两只绿色的射灯则更能突出咖啡馆的吸引力。 7、店名:咖啡馆的命名主要是体现经营者的个性与现代化和谐的统一,起好一 名字是关键,可利用国外的一些大气名店,也可以按照咖啡馆的特点结合经营 者的思维。 内装饰的几个要素内装饰的几个要素: 1、咖啡馆柜台主要是大方的题,线条流畅,一般应采用木质,可以漆成仿红木, 也可以用清漆做成木本色,这样能体现和谐的统一,同时可以做几个多宝格何 一个小书柜,以便摆杂志,书,象棋,跳棋等等各种的娱乐游戏用具。 2、墙面:咖啡馆的墙面应该素雅,一般用木质装饰板,漆成原色为好,同时合 理的配合咖啡馆,最好是以马赛克装饰。就是一格一格的装饰起来,条纹明显。3、地面:地面主要保持干净、整洁,用铺地毯最好用绿色,千万不能用刺眼的 色调。 4、灯光:顶部灯光可选用吊灯,一般相会的人比较多的话,越暗越好,柜台最 好也配上绿色灯管,不能用红色灯光。 5、点缀:咖啡馆内点缀很重要,可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶, 关键根据不同咖啡馆的特点,采取不同的创意,达到画龙点睛的作用,切不可 盲目堆砌。可用当地出名的特景为题。 内装饰的布局结构与交易、休闲,外部环境一定要协调一致,给人以整齐、高 雅、舒心的感觉。 三、丰富的浪漫,休闲知识:三、丰富的浪漫,休闲知识:作为一个咖啡馆经营者,首先需要的是掌握丰 富的咖啡馆知识,想到应当怎么样才适合现代人的消费标准,同时,不断了解 市场的要求,掌握消费者的变化,更新经营观念,预测消费者的变化趋势。这 就是现代人的时尚风格。 四、严把饮品关四、严把饮品关:饮品质量是决定一个经营好坏的重要因素,一定要严把质 量关,味道,外形设计、美观度,要经常更换不同的外观美形。五、服务周到:五、服务周到:消费者对咖啡馆的要求五花八门,作为经营者一定要适应市 场需求,尽量达到热心的服务,确定自己经营的主品种外,不能拒绝其他品种, 不要自我封闭,应该有宽容的胸怀,接纳新品种,有些冷门货可以少进一点, 留下供货者的通讯地址,以备急用。如有消费者提出一些小食品在外面市场才 有的,尽量能做到满足他们就这样做。 六、了解并记住经营地区消费者口味:六、了解并记住经营地区消费者口味:对于经营者来说关键是要根据消费者 口味供货,不同的地区消费者口味也不同,如有些喜欢加奶或糖,其他之类的。 等到他们下次再来消费的时候时时记住他们的口味,再热情的问一下他们是否 需要这种口味的,这是经营者最大的成功关键,当一个普通的人受到别人的关 注时往往会在长时间就在一个地方消费的思想。七、定价合理化:七、定价合理化:咖啡馆的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太 高,我认为保持好的质量同时,一定要有合理的定价,首先确定你的进货成本 价,在计算出你的经营成本及你的合理利润,参考一下市场定出一个合理价格, 既不能牟取暴利,也不要低价竞争。 八、食品全方位立体结构:八、食品全方位立体结构:食品立体结构与品种齐全是有区别的,一是在品 种齐全的基础上增加咖啡不同等级,咖啡馆的主体结构要根据不同地区不同消 费者而定,须经市场调查,不能盲目模仿,盲目拼凑。 小食品也不能忽视。九、商品单陈列有序九、商品单陈列有序:商品的陈列好坏直接影响到消费者对咖啡馆的感觉。 种类不同的商品一定要合理的陈列,首先是分类,再次是档次,是消费者一目了然,然后是整体的布局,要根据你经营点的整体环境,使陈列的商品单协调 一致,构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面,给顾客一种流连忘返的感觉, 同时体现井然有序,繁多而不乱。 十、搞好店内卫生与周围环境十、搞好店内卫生与周围环境十一、提高营业员的整体素质:十一、提高营业员的整体素质:一个咖啡馆经营的关键在于营业员的整体素 质,营业员是咖啡馆的眼睛,提高营业员的整体素质是开好咖啡馆的最关键环 节。作为一个咖啡馆营业员,首先要有好的文化素质,最好会一两门语言,本 地话与普通话。营业员是直接与顾客打交道,关系到咖啡馆是否能够产生效益 的关键,一般应具备以下专业素质: 1、具有吸引力的仪表:着装整齐干净,款式适时、美观大方、表情朴实坦诚, 既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情,不披头散发、 不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体, 不可矫揉造作。 2、敏锐的观察力褐判断力:营业员必须“察言观色”的功能,通过对顾客外 表的身份,针对不同的顾客,推荐不同的饮品,这样成交率肯定较高。 3、较为灵活准确的反应能力:因为顾客层次不同,要求也就不同,这样就 要求营业员的反应能力,针对不同顾客的不同要求,迅速作出反应,理解和领 会顾客的购买意图,并迅速给予答复或提供服务,有人总结出服务接待的方法 为“接一、问二、联系三”已是灵活反应的具体表现。 4、较出色的语言表达能力:语言是交际的工具,是提供信息交流感情的重 要手段,语言表达对营业十分重要,直接关系到咖啡馆的效益,应讲普通话, 不能用服务忌语,讲话要适中,应掌握好语气,亲切自然、礼貌诚恳,对人 的称呼要得体,针对不同顾客应用不同的礼貌语言,灵活掌握。 5、较强的自我控制能力:因为营业员工作环境单调,顾客性格各异,这就 要求营业员控制好情绪,不论顾客多末挑剔,你都要保持一个良好的心态,百 问不厌、耐心解答,遇到不讲理的顾客你千万不要发火,要耐心解释。“顾客就 是上帝”请营业员牢牢记住。 6、具备一定的财务知识:营业员要有一定的财务知识,包括对假币、外币、 各种支票的识别能力,以及发票的正确填写。 总之,一个咖啡馆营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和 高超的交际接待能力。咖啡馆营业员的重要性大多度经营者心领神会,望大家 一定要不惜代价,对你的营业员实行专业培训。十二、建立规范的财务制度十二、建立规范的财务制度:经营必须建立规范的财务制度,这一点不能忽 视,不管你用的营业人员是谁,都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账 目,月末盘点,毫不留情。 十三、建立严格的营业制度十三、建立严格的营业制度:作为经营者必须要制定营业制度,否则,管理 就会混乱,以下是广大咖啡馆使用的营业制度,仅供参考。 (一)早上 10:00 准时上岗搞好店内卫生,保持柜台整齐干净,做好营业 准备。 (二)10:30 分准时开业,工作服穿戴整齐。上班时不得涂化妆品、香水、 染指甲。 (三)营业过程中做到: 1、微笑服务、举止端庄; 2、服务时做到百问不厌,百拿不厌; 3、交递饮品时,文明礼貌,不重放饮品; 4、遇到无理取闹的顾客,要做到骂不还口,要耐心说明,热情接待每一 位顾客。 (四)下班后,要有两人清理现金,封款上交,清洁营业工具,整理上货, 打扫货架卫生。 (五)认真执行柜台“九个不准”和“五个一样”。 九个不准即: 1、不准在柜台内吃东西; 2、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹; 3、不准因结账、点款而不理睬顾客; 4、不准在柜台上座着接待客人; 5、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打; 6、不准在柜台会客,存放私人物品、做任何私事; 7、不准趴货台; 8、不准擅自离开工作岗位; 9、不准私自对顾客优惠或私分赠品。 五个一样: 1、生人、熟人一样; 2、男人、女人一样; 3、买和不买一样; 4、忙和闲一样; 5、一般顾客和个别顾客一样。 制度制定好了,不能视为形式,必须长期的严格执行。 十四、做好售后服务工作十四、做好售后服务工作:顾客已付款,售后服务尤为重要,礼貌地送客人 出门,给顾客留下一个好印象,同时,应多听一听顾客的意见。 十五、做好广告、促销工作十五、做好广告、促销工作:广告、促销对商家的重要性是众所周知的,有 条件的咖啡馆,完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、 业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做,形式多样,可以优惠,也可 以按购买的金额赠送一些礼品,不论广告也好,促销也好,一定要取信顾客, 不可欺骗顾客,言行一致,表里如一。十六、逐步走向连锁化十六、逐步走向连锁化:因现代市场经营越来越规范,利润越来越平均, 如若你所经营的咖啡馆效益不错,同时,又积累了许多无形资产,千万不能就 地踏步,更不能把挣来的钱消费掉,应该总结成功的经验,培训人才,把你的 经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张,走向连锁化。定意取名:环湖咖啡馆 或 浪潮咖啡馆广告语:香意情浓 秒秒温心环湖咖啡馆别具风格浪潮咖啡馆
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