羊奶与牛奶的羊奶与牛奶的营营养价养价值对值对比及注意事比及注意事项项据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体 积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶 中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养 佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管 炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。 与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够 了解。其实，早在本草纲目中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。” 中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。 现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶 略高；维生素 A、B 含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比， 羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达 94%以上。 对于妇女来说，羊奶中维生素 E 含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧 化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因 子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。 上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对 感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一 定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也 不会造成脂肪堆积。 许多国家都把羊奶作为重要的奶源。我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发 达，造成羊奶价格较贵、供应有限。 很多人对羊奶的膻味敬而远之。其实，只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉 花茶，煮开后，把杏仁或茶叶渣去掉，基本就可以除掉膻味。 羊奶比牛奶好 羊奶是国内外营养专家一致认为最接近人奶的乳品，羊奶不仅营养全面，而 且极易消化吸收，羊奶的脂肪球大小与人奶相同，仅是牛奶脂肪球的 1/3；羊奶的 蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些 可致过敏的异性蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受羊奶，特别是肠胃较弱、 体质较差的婴儿；再有，羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子 EGF（牛奶中不含），临床证明 EGF 可修复鼻、支气管、胃肠等黏膜。国外专家多 次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发育、牙齿发育、骨骼发育、身 体灵活性、协调性都比喝牛奶的孩子指数高。 牛奶和羊奶的成分对比表蛋白质组成：羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占 75，-S1 酪蛋白占总蛋白 的 1-3，-乳球蛋白的含量比牛奶低。牛奶的蛋白质含量为 2.73.7，其中 酪蛋白含量占 85，-S1 酪蛋白占总蛋白的 43，-乳球蛋白的含量是羊奶的 2 倍多。脂肪：羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的 1/3，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近 人体脂肪球细胞大小。乳糖：牛奶和羊奶都有。维生素：羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的 1/5，维生素 C 含量为 1.29/100g。牛奶叶 酸较羊奶高 4 倍，维生素 C 含量 0.94/100g，大大低于母乳。矿物质：羊奶中矿物质较多，总含量为 0.85，钙、磷含量较牛奶多 20，钙铁之 间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为 0.72，钙占了全部矿物质 的 45。牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互 作用，从而影响二价铁的吸收。酸碱度：羊奶偏碱性，牛奶偏酸性。上皮细胞生长因子：羊奶含有和人乳一样的活性因子上皮细胞生长因子（EGF）， 有益上皮细胞的生长和修复。牛奶无上皮细胞生长因子。牛奶过敏者不妨试羊奶日常生活中，有不少人对牛奶过敏，不但不能喝牛奶，而且不能吃任何含有牛奶 的食品。那么，他们是不是就与乳品无缘了呢？答案是：不一定。乳品家族中，除 了我们最常见的牛奶以外，还有羊奶等其他成员。专家建议，对牛奶过敏的人不 妨试试羊奶。牛奶中的某些蛋白质，如 S1 酪蛋白和 乳球蛋白是目前公认的过敏原，在 正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这 两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。牛奶过敏的常见症 状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。经过科学家多年研究，人们发现 牛奶中 S1 酪蛋白含量占总蛋白的 43，而羊奶只占 13；其次，羊奶 中 乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，比牛奶 更容易被消化吸收。此外，对于婴幼儿、孕妇及老人来说，羊奶具有更易被人体 消化吸收的优点。需要提醒人们注意的是，虽然在羊奶中 S1 酪蛋白的含量已经降到 13，在有些经过处理的配方羊奶粉里能降到 0.5左右，但是它不可能完 全消失。因此，一部分体质特别敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有发生过敏的可 能性。羊奶好还是牛奶好1.羊奶和牛奶比较的三大优点 优点一：更易消化吸收 羊奶较牛奶含有更多的 -乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的细软 凝乳，更容易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的 1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。优点二：无蛋白过敏反应 羊奶可解除大部份牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如 -S1 酪蛋白 和 -乳球蛋白是目前公认的过敏源。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹及腹痛、 腹泻等胃肠反应。 经过科学家多年研究发现牛奶中的 -S1 酪蛋白含总蛋白的 43%，而山羊奶只含 1-3%；其次，山羊奶中 -乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列与牛奶不 一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部份牛奶过敏症。优点三：增加人体抵抗力 羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子上皮细胞生长因子（EGF），有益上皮细 胞的生长，增强人体的抗病能力。羊奶含有丰富的免疫球蛋白及各类营养素，其 配比和结构与母乳最接近，可增强人体抵抗力，促进人体细胞修复，尤其是对身 体虚弱的人群有特别帮助。 2.对于妇女来说，羊奶中维生素 E 含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸 氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生 长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作 用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体 对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有 一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担， 也不会造成脂肪堆积。对小孩来讲如果长期喝羊奶，应该注意补充叶酸。3.看下面的表格自己比较就知道了固体物 蛋白质 乳糖 脂肪 无机盐 人奶 12.4 1.2 7 .0 3.8 0.21 马奶 11.0 2.0 6.7 2.0 0.30 驴奶 10.0 1.9 6.2 1.4 0.47 牛奶 12.5 3.3 4.7 3.8 0.70 羊奶 17.9 5.8 4.6 6.7 0.82 山羊奶 13.4 3.8 4.6 4.1 0.85 驼奶 14.6 3.5 4.9 5.5 0.70 猪奶 16.0 7.2 3.1 4.6 1.10 家兔奶 30.6 15.5 2.0 10.5 2.6羊奶具有提高体内免疫功能、治疗气喘及肺病、增加营养热量补充蛋白质及荷尔 蒙等疗效功能。以下是几种食品的营养成分资料（均指 100 毫升）：生鲜牛乳：蛋白质 3.0 克、脂肪 3.6 克、糖份 4.8 克、钙 110 毫克、磷 85 毫克、铁 0.1 毫克、维生素 A85 毫克；生鲜羊乳：蛋白质 3.5 克、脂肪 3.9 克、糖份 4.5 克、钙 124 毫克、磷 110 毫克、铁0.1 毫克、维生素 A150 毫克.人乳：蛋白质 1.0 克、脂肪 3.2 克、糖份 6.37 克、钙 60 毫克、磷 40 毫克、铁 5 毫克、 维生素 A49 毫克.现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶 略高；维生素 A、B 含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比， 羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达 94%以上。羊奶为什么比牛奶贵 羊奶的价格比牛奶贵，这是因为羊奶的资源相对牛奶要少很多，而且奶山羊 与奶牛对生存环境的要求不同。奶牛适宜圈养，喂人工饲料，而奶山羊适宜散养， 以吃青草和干草为主，不喂人工饲料。由于奶山羊对植被有一定的破坏性，一些 发达国家已禁止增加奶山羊的数量，所以在国际市场上山羊奶比牛奶普遍贵 2-5 倍。另外，羊奶具有极高的医药价值、保健价值及美颜养肤价值，所生产的产品 附加值也较高，更减少了食用羊奶的用量，因此，全球羊奶价格比牛奶高的事实 很难改变。 羊奶价格较高，是否可以选择些价格便宜的羊奶呢？不行。因为奶山羊相对较少， 而由于地域水质的原因，一些地方产的羊奶含亚硝酸盐较多，不符合优质羊奶的 标准。因此，如果选择优质羊奶粉，特别是标准非常高的婴幼儿配方羊奶粉，在 价格上较难降下来。除非一些不太正规的厂家，在奶粉里添加了某些替代物或者 等级低的羊奶粉，价格可能会较低。随着养殖业的发展，也许在若干年后，羊奶 的产量会提高，品质也普遍提高，可能会买到较为便宜的羊奶。宝宝母乳不足宝宝母乳不足时时，可以喝羊奶，羊奶与牛奶成份相仿，蛋白，可以喝羊奶，羊奶与牛奶成份相仿，蛋白质质与脂肪稍多，不与脂肪稍多，不过过 由于羊奶叶酸含量极低，由于羊奶叶酸含量极低，维维生素生素 B12 也少，服用也少，服用时应额时应额外加叶酸和外加叶酸和维维生素生素 B12， ， 否否则则可引起巨幼可引起巨幼红细红细胞胞贫贫血（摘自血（摘自卫卫生部儿科学第生部儿科学第 59 页婴页婴儿喂养章儿喂养章节节）。）。羊奶粉羊奶粉中含有丰富的乳清蛋白等中含有丰富的乳清蛋白等营营养物养物质质，基本上与牛奶粉的成分相似，当，基本上与牛奶粉的成分相似，当宝宝需要多种宝宝需要多种营营养养时时，羊奶粉也是不，羊奶粉也是不错错的的选择选择，因，因为为接近母乳，且在接近母乳，且在肠肠胃中停留胃中停留时间时间相相对较对较短，所以也不容易上火，其中含有多种短，所以也不容易上火，其中含有多种营营养元素养元素对对宝宝都有很大的作宝宝都有很大的作用，如：用，如：1.含免疫球蛋白含免疫球蛋白 2S 酷蛋白和全部酷蛋白和全部维维生素，以及丰富的生素，以及丰富的矿矿物物质质和微量元素和微量元素EGF 等，可以等，可以预预防宝宝肺部及呼吸道疾病，不易感冒，且防宝宝肺部及呼吸道疾病，不易感冒，且对对胃胃肠肠功能也有明功能也有明显显的的改善。改善。2.羊奶中羊奶分子羊奶中羊奶分子结结构的构的钙钙磷磷 V0 比例与人乳极比例与人乳极为为相似，且其乳相似，且其乳钙钙含量是人含量是人乳含量的乳含量的 7 倍，宝宝容易吸收又能倍，宝宝容易吸收又能够够保保证证吸收充足。吸收充足。3.丰富的核酸和牛磺酸，以及大量的卵磷酸、丰富的核酸和牛磺酸，以及大量的卵磷酸、脑脑磷脂，磷脂，对对宝宝的大宝宝的大脑发脑发育和育和视视觉觉神神经发经发育等有重要作用。育等有重要作用。4.羊奶的脂肪球小且均匀，利于乳糖降解，容易被宝宝吸收，宝宝常羊奶的脂肪球小且均匀，利于乳糖降解，容易被宝宝吸收，宝宝常饮饮不会出不会出现现腹腹胀胀、腹痛、腹泻、上火、腹痛、腹泻、上火现现象。象。总总体来体来说说宝宝喝羊奶粉宝宝喝羊奶粉还还是不是不错错的，但也有些具体情况的，但也有些具体情况应该应该考考虑虑： ：1.由于牛奶和羊奶在叶酸上的差由于牛奶和羊奶在叶酸上的差别别， ，4 个月以下的宝宝最好不要食用羊奶粉，个月以下的宝宝最好不要食用羊奶粉，或者最好或者最好选择选择叶酸含量高的配方羊奶粉。叶酸含量高的配方羊奶粉。2.羊奶粉中含有一定的不易消化的乳糖和乳羊奶粉中含有一定的不易消化的乳糖和乳酶酶，而宝宝的消化系，而宝宝的消化系统统不完善，不完善，部分宝宝喝羊奶可能会引起腹泻、吐奶等症状，所以部分宝宝喝羊奶可能会引起腹泻、吐奶等症状，所以妈妈妈妈在在给给