绿色食品与人类健康绿色食品与人类健康 ( (孟凡乔孟凡乔) )主讲人简介孟凡乔，男，博士、副教授，中国农业大学资源与环境学院。自 1991 年开始从事无公害农产品、绿色食品、有机农产品的标准制订和技术研究以及生态农业和农业环境保护等领域的研究工作。先后主持或参加了“绿色食品产地环境条件与生产技术的研究” 、“绿色食品产地环境质量标准制订” 、 “绿色食品与国际同类食品的比较研究” 、 “国际有机农业运动联盟有机农业项目99” 、 “全国生态农业县技术指导”等相关课题和项目的研究，参与了国家环保局有机食品标准和管理政策的制订工作以及云南等省市有机农业与产业化发展项目的咨询工作。并完成了 5 项世界银行、亚洲开发银行、澳发署等国际组织工程和开发项目的环境影响评价工作。发表相关论文 10 余篇，主编和参编著作 4 部。今天我报告题目，主要分为这么几个内容，第一个是国际上目前有关绿色食品和有机农产品的一个生产和市场情况，那么第二个是，咱们中国在 10 年多的时间，有关绿色食品和有机食品，它的一个生产和市场状况，那么第三个是，有机农产品它的认证情况和它的生产关键技术，那么第四个是，有机食品或者是有机农产品它的营销和消费，这是我今天报告的四个主要内容。 那么第一个我们先看一看，从欧洲也好，从美国也好，从日本也好，它的一个基本发展情况，这里我想给大家一个基本定义叫有机农业，我们说有机农产品，它主要是有机农业的一个产物，那么什么叫有机农业呢？这里边大家看很多，也不太好记，我想归纳总结，叫一个中心两个基本点，那么所谓的一个中心，是指有机农业它是一种，完全不用或者是基本上不用人工合成的肥料、农药、生长添加剂和饲料添加剂的，这么一种生产制度，它是一种生产制度，另外它还有两个基本点，第一它在可行的范围之内，尽量依靠农作物，秸秆还田、牲畜废肥和豆科作物轮作 绿肥，以及场外的有机肥料，矿物肥料来维持，农业生产的一个养分平衡，这是它的第一个基本点，那么第二个是什么呢，另外一些栽培措施，包括生物措施和物理措施，来控制农业生产的，一些病虫草害，所以一个中心两个基本点，基本上涵概它的主要内容，那么我们说绿色食品也好，有机食品也好，它主要包括这么几个特征，第一个呢，它禁止或者是限制使用人工合成的肥料和农药这些化学品，这是它第一个特征，那么第二个，它强调在生产过程中，对于生态和环境的一个保护，第三个强调什么呢，整个环境效益 、经济效益和社会效益的有机统一，那么第四个呢，我们说在整个绿色食品，包括有机食品它的一个卫生和质量标准，都是要符合当地地区或者是国家的，一个常规农产品的标准，这是它第四个特征，那么第五个特征呢，它需要一个，第三方机构的一个认证，这是我们说有机食品它的主要五个特征。 首先我们来看一看，纵观国内外，它为什么要产生，为什么要发展这个绿色食品，为什么产生有机农业，那么这里边，我们说可以归纳为，这么一些原因，比如说从整个上个世纪初的时候，我们说整个环境，包括一些环境污染，包括一些生态破坏，特别是比如说在美国、在欧洲，那么由于一些化学品的不合理的使用，造成生态破坏问题和环境污染问题，我们说这是第一个原因，第二个由于化学品的一些不合理使用，造成农产品的安全问题，这是第二个原因，第三个不排除，有些专业人士也好，生产者也好，消费者也好，他通过生产和消费食品，达到一个什么目的呢，回归自然，甚至包括一些哲学思想、宗教思想，那么第四个是，通过生产有机农产品，来解决一个什么呢，由于生产的一个相对过剩，带来的一些经济问题，比如说咱们大家都知道，欧洲在上个世纪，90 年代初的时候，欧洲整个有机农产品，它出现一个相对过剩，那么一方面，由于大量使用化学品，造成对于生态环境的污染，那么另一方面呢，农产品相对过剩，怎么样解决这个矛盾呢，我们说有机食品，它是它的很重要的一个方向，包括我们说，中国从 90 年代以后，我们的粮食产品也好，畜产品也好，包括一些蔬菜产品也好，都出现一个相对过剩，那么特别是出口受阻，国内市场相对不足，那么通过发展绿色食品也好，可以部分地解决它的矛盾，那么第四个呢，特别在一些亚洲国家，包括一些非洲国家，那么它通过生产一些食品，通过发展农业来解决，地区或者国家的一个相互的贫困问题，这是它主要五个原因。 从欧洲来说它的整个有机农业发展，可以追溯到上个世纪的 20年代开始，当时有个奥地利哲学家，叫鲁道夫?斯丁，那么他在世界上第一次发展叫生物动力学农业，那么从他以后，从欧洲范围来看，有机农业它的发展，是一个逐步开始，而且发展速度非常快的一个国家，比如说在上个世纪，30 年代初的时候，英国有一个人，叫阿尔伯特?沃华德，那么这个人呢，在印度呆了三十多年时间，他把整个东南亚国家，农业发展一些经验归纳总结，写出一本书叫农业盛典 ，那么在这本书里边他认为，在整个东南亚包括中国来说，它的农业可持续发展的一个主要原因是什么呢，强调使用有机肥料，强调一个物质循环，包括我们说在上个世纪，70 年底初的时候，国际有机农业运动联盟，它的成立标志着，有机农业的发展，开始正规的一个时期，包括到了上个世纪，那么在 1991 年 6 月 24 号，在欧洲 在世界上，在第一个国家，层次范围之内通过欧共体的有机农业条例 ，2092、2091 包括在 1999 年，它的一个动物标准，有机生产的一个动物标准，正式通过实行，所以说我们整个欧洲的话，到目前为止大约花了 80 多年的时间，它的速度还是比较快的，现在目前欧洲呢，它是世界上最大的有机食品市场，那么在 1997 年它的整个市场份额是 53 亿美元，那么到了 2001 年，这个份额增加到120 亿美元，那么其中德国是它最大的一个市场，有人估计在 2008年整个德国，食品份额里边 20可以被绿色食品或者是有机食品所代替，那么它的一个年增长率是多少，是 510，那么除了德国以外，包括法国、英国，甚至包括意大利，这些国家和地区呢，有机食品的消费速度也是非常快，那么这个产品形式，主要以动物产品为主，也包括一些植物产品，特别是欧洲的一些肉奶，这个消费是非常高的，那么这是德国的，一个有机食品的直销店，那么这两个图是它星期日集市，每当到星期日的时候，当地的农民把他一些蔬菜产品或者动物产品，到集市上去卖，给消费者通过一个直销方式，面对面地进行销售，那么另外从生产来说，欧洲发展速度也是非常快的，那么从 1986 年到 1996 年呢，它的整个土地面积，有机生产的一个土地面积，从 12 万公顷增加到 120 万公顷，那么到2000 年这个数字，就增加了 300 万公顷，就是说整个有机农业耕种的，土地面积大约占欧洲农业的用地 2左右，那么有机农场的数量，从 1986 年的 7800 个增加了 2000 年的十万个，那么从生产方面来说，其中德国是发展速度最快的，另外包括意大利，甚至包括一些奥地利，还有瑞典这些国家和地区，那么另外最近几年来看，中欧和东欧国家地区它的整个有机生产是非常非常快的，主要是来满足包括德国英国的，一个不断增长的市场需求，那么我们从欧洲来说，它的一个气候，限制了某些产品它不能生产，所以说它需要从国外进行进口，那么现在目前欧洲进口的量，大约占整个有机食品，贸易额的 40左右，那么它主要从哪些地方进口呢，主要包括北美洲的墨西哥，美国还有加拿大，那么另外呢，还有一些发展中国家，比如说非洲，包括南美洲，包括中国，那么它进口的产品形式，主要是包括比如说咖啡、茶叶，一些谷物制品，一些干果、一些油脂类产品，甚至包括香料和食糖，那么对于咱们中国来说，进口的产品主要是一些豆类，还有籽类，第三个呢是茶叶，甚至包括一些蔬菜和水果，这是欧洲的情况，那么下面呢，我们看看美国的情况，我们说有机农业的发展，是从二次大战以后，从当时的一个回归土地运动，从这个时候开始，那么包括在上个世纪 40 年代的时候，一个叫罗戴尔的人，创办了叫罗戴尔有机农场，那么到今天为止，他仍然是美国的有机农业的一个实验示范基地，特别是咱们各位都知道，在 1969 年一个美国人写了寂静的春天这本书，引发了长达十年的，怎么样破坏环境，怎么样来可持续发展，这么一个主题，所以当时在美国，在世界范围之内，第一个成立叫国家环保局，这么一个机构，那么包括在 1996 年美国国会，通过联邦有机食品的生产方案，所以整个从美国国会也好，从政府来说对这个事情，有一个规范的一个思想，那么到了 1997 年 3 月份，美国国会自称美国农业部，制定了美国的有机农业标准，那么它第一个出来，经过不断修改，到了 2001 年 4 月 21 号开始实行，那么到今年的 10 月 21 号，开始正式执行，那么说明什么意思呢，凡是从今年 10 月 21 号以后，凡是从中国出口到美国的产品，如果你要想以绿色食品也好，或者以有机产品的形式来标识，来销售的话呢，您就必须满足美国农业部，有机农业的一个标准，那么从市场来说，1995 年美国的有机食品销售额，大约是 25 亿美元，那么在 2000 年的数字，增加到了 75亿美元，那么 2001 年大约一百亿美元，所以说整个美国市场来看的话，速度也是非常快，那么从美国市场来看呢，它这个产品形式，主要包括一些谷物制品，包括一些水果还有蔬菜，以及坚果、香料还有奶制品，那么另外一些饮料，比如葡萄酒或者一些糖浆，甚至包括一些番茄酱、油，还有麦片的话在美国市场来看，是非常非常高的，那么另外对于美国市场来说，它大约相对于欧洲来说，大约2540的产品，需要从国外进口，那么其中大约一半，是需要从墨西哥进口，因为墨西哥， （跟）它离的非常近，从成本来说是非常非常合算，那么纵观美国的有机农业发展，我们认为它在 70 年代以前，有机农业被看成什么，一种反文化的形式，那么从 1990 年底以后，由于市场蛋糕越来越吸引更多的食品生产者和销售企业，加入到有机食品生产和销售，这么一个行列里边，所以现在美国的一些主流的，一些食品企业，比如说奥斯丁、比如说沃尔玛，现在来看有机食品的，一个销售数字是在不断增加的，所以我们认为，目前美国的一个有机食品的发展，朝产业化、朝常规化、朝规模化这个方向发展，这是美国的一个基本的方向，那么另外现在来看日本，日本我们说它的一个叫有机农业也好，叫自然农法也好，开始于上个世纪的 40 年代，那么到了 70 年代的时候，日本叫有机农业研究会正式成立了，包括 1992 年日本的朝纳，这一是个组织，在日本国内第一次制定了，私人机构的一个有机农业标准，那么在 2000 年 5月份的时候，日本的一个农林水产商，正式制定颁布了叫日本的农业标准 ，包括什么呢，有机农业这一部分，那么所以说对日本来说，它的一个有机农业标准，是从 2001 年 4 月 1 号开始正式执行，那么我们说相比较，美国和欧盟来说，日本是世界上第三个比较大的有机食品一个市场，那么在 2000 年日本，整个有机食品贸易额增加到 2000 年的 3500 亿日元，那么它的产品形式，主要包括一些加工品，以加工品为主，特别是一些豆类加工品，比如说酱油、大豆，那么包括一些大米和蔬菜、水果以及一些茶叶制品，这是日本的一个基本情况，所以最近有人估计，到 2008 年全球的有机食品销售额，可以增加到大约 800 亿美元，这是一个比较乐观的估计，那么第二部分呢，我想跟咱们各位讨论一下，对于咱们目前中国来说，有机农产品的生产和生产情况，那么在谈这个问题以前，我想给大家谈一下，目前最近几年，咱们国内出现的一些，低层次的一些食品污染事件，可能咱们各位这方面都比较注意，比如说大米用矿物油来抛光，比如面粉用甲醛来增白增韧，包括银耳用硫磺来熏白，用一些避孕药，甚至包括黄鳝怎么样增肥呢，包括咱们今年年初的生猪猪肉瘦肉精问题，这些低层次的食品污染，对整个国内消费者也好，生产者也好，包括咱们一些政府的，主管机构也好，引起了一个非常大的重视，怎么样在保证咱们生产产品的一个数量的同时来保证产品的一个安全和它的质量，是我们当前政府包括我们企业，要着重解决的一个问题，总的来说，我们说国内大约可以，包括这么三种，生态标志性的一种产品，那么第一个我们称为，无公害农产